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第57期
第57期特別企劃
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俺達の肉屋 設定品嘗節奏
2021/05/03
你吃日式燒肉，如果鎖定日本和牛，或許可以試著這麼點：先點一道牛舌。這是日本吃燒肉「從頭開始吃」的不成文習慣。另一個原因是，牛舌各部分的口感其實有差，靠近舌尖的部位，活動量較大，油脂少、較韌；而舌根的油脂多而軟嫩，適合燒肉。一般而言，若一間燒肉店的牛舌處理得好，就代表這間店有一定的水準。
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大阪燒肉 燒魂 堅持手工切肉
2021/05/03
冒煙的陶壺裡裝著一大塊牛肋條，豔紅油亮又漬得入味，頗有「我不入烤爐誰入烤爐」的氣勢。只見店員熟練夾起肉塊，像要進行什麼儀式般倒數「三、二、一！」接著從廚房到各桌齊喊：「わくわく（Waku Waku）！嘿嘿嘿嘿嘿！」牛肋條便在歡呼聲中躺上燒燙的鐵板，油脂滋滋作響、肉香瞬間噴發。客人的食慾隨著美妙的梅納反應一發不可收拾。
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乾杯燒肉 整頭牛的經營策略
2021/05/03
「燒肉需要耐心！」乾杯社長平出莊司（Soji桑）突然搖身一變成為Youtuber，舉起生啤大喊「來乾一杯」的燒肉教室頻道，用誇張的表情與生動的手勢，介紹牛肉各部位的味道與口感，除了肉品知識也傳授讓燒肉好吃的秘訣，示範如何烤出專業極品牛舌、PRO 等級的橫膈膜與GETA牛五花。
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<全文>
梵燒肉 組合出和牛高潮起伏
2021/05/03
燒肉，可以說是近年來台灣最受歡迎的餐飲品類之一，從庶民到高級，從自助到代烤，隨著肉品、服務、環境不斷升級，甚至一舉攻進米其林殿堂。
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<全文>
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