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第60期
第60期特別企劃
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由小到大
由大到小
中央廚房 食安保證下的SOP製程基地
2021/11/02
近年來，餐飲產業型態轉變，由早期的中小規模，進而轉型成大型及連鎖餐飲企業；由傳統手工，轉成機械生產。這兩年因疫情變化，更從內用轉變成外帶開發、宅配食品。講求快速、品質、衛生及方便的餐飲型態，中央廚房功不可沒，其扮演著台灣餐飲轉型過程中的重要角色。
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<全文>
鬍鬚張 打造一致性的美味 街頭小吃變全國第一
2021/11/02
鬍鬚張從台北寧夏夜市中的一方小攤車，變成現今全國滷肉飯第一連鎖品牌，甚至將滷肉飯送上天空成為華航商務艙飛機餐、變成真空包打進大賣場與電商成為伴手禮，關鍵推手是創辦人張炎泉先生的長子、現任鬍鬚張董事長張永昌。
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<全文>
雲雀國際 從央廚到後備廚房 小包裝新鮮配送
2021/11/02
在台灣經濟急速發展的1980年代，小至人的思維模式，大到社會產業結構，一切都在重新塑造與轉變，包含最貼近民生消費的餐飲市場。雲雀國際股份有限公司(簡稱雲雀國際，前身為喜來客股份有限公司)亦即在這樣的時空背景下於1981年成立。
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<全文>
一之軒 中央廚房如地基 穩了才能蓋高樓
2021/11/02
深耕四十年的台北老牌連鎖麵包坊「一之軒」，創辦人兼總經理廖明堅深諳中央廚房才是規模經濟的最佳解方；在後疫情時代，央廚更能在人力、物力上發揮統一調度的功用，經營者得以擁有更彈性的空間。近年一之軒首創的純素麵包系列「新舒食主義」，央廚的輔助更是功不可沒。
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<全文>
美福餐飲 原料技術優勢 開發出玩味新路
2021/11/02
一場疫情巨浪來襲，讓餐飲業面臨重大危機。然而「危機就是轉機」，當一般小型餐廳只能歇業時，美福餐飲公司所設置的中央廚房，在疫情期間的冷凍食品，不但To C（消費者）、To B（企業客戶）通包，幫助餐飲品牌提升量能，而且大量採購、生產，還能壓低成本，業績反而逆勢成長，訂單大增，讓餐飲服務版圖更深、更廣。
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