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料理.台灣雙月刊目次‧第65期
行動餐車 轉動美食新創意
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行動餐車 轉動美食新創意
出刊日期:2022/09/01
沿路叫賣的攤車曾是小時候的回憶。過去數年,國外的餐車風潮加上社群網路的行銷通路,顛覆台灣攤車的傳統經營。《料理.台灣》九月號邀請到高雄餐旅大學蘇恒安教授在〈專題企劃〉談台灣的「非主流」餐飲-行動餐車,採訪的餐車業者包括販賣油飯、綠豆湯、義大利麵、港式點心、韓式甜點、飯糰與鬆餅、低溫燒烤牛肉、甚至遠在美國異鄉推出的行動調酒餐車,無限的創意與食文化移動所帶來的影響都在這次的專題娓娓道來。
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本期目次  
專題企劃
該是欣賞行動餐車的時候了
作者:蘇恒安
自由與創新 頑固油飯的餐車哲學
作者:廖昀靖
綠豆皮 擁有老店情懷的行動餐車
作者:傅貝盈
茶檔 重現香港茶餐廳的好滋味
作者:劉書甫
韓點糖 為愛來台的釜山韓式黑糖煎餅
作者:許育銀
突破場地限制的煙燻慢烤 Smokin' BARBECUE
作者:姚尚德
快義點 從製生麵開始的不將就
作者:李可萱
丸餅兔餐車 微型創業成就出行銷工作室
作者:李可萱
異想天開的行動調酒餐車 DCP闖蕩美國
作者:陳彥廷、王嘉政

會長話食代
南僑餐飲事業的中秋月餅
作者:陳飛龍

好吃社會學
文化資產、飲食品牌和美食外交
作者:蕭新煌

真吃灼見
香港滋味是否如昔?
作者:王瑞瑤

我的學習之旅
貴買便宜賣
作者:李鴻鈞

May的食空滋味
體驗Pasture的永續與無限可能
作者:張玉欣

風土識食
非常稻米 太巴塱田園裡的紅寶石
作者:游惠玲
桔醬柿餅躍上法菜餐桌 客家菜新詮釋
作者:番紅花
花生與昭和草 與生活不可分割的佐餐良伴
作者:古佳峻

職人細語
曹思蓓 前衛溫柔的Vegan甜點革命
作者:賴郁薇
楊裕明 歲月靜好悟出菓道
作者:羅健宏
鄭畬軒 濃情巧克力的感性告白
作者:賴郁薇

餐飲市場解析
燈亮有飯吃 加班者的深夜療癒美食
作者:陳念玲
詹記 越夜越熱鬧的麻辣鍋
作者:孫念安
愛情串燒 風格滿分的深夜居酒屋
作者:陳晏誠
藤 三十六年日式條通時光
作者:宋宜

舌尖設計學
小型餐飲的關鍵優勢 品牌設計傳遞理念
作者:鄭家皓

打造餐飲人氣店
影片行銷正當道 餐飲店如何在經營上運用YouTube
作者:笠岡はじめ

地方滋味踏查
不停轉變的糖都 虎尾
作者:許嘉麟
素食小吃店和林記切仔麵 一早的豐盛滋味
作者:許嘉麟
虎尾厝沙龍及虎珍堂 在地古蹟和味道的留存及再造
作者:許嘉麟
虎尾糖廠冰品部及林記蔬果汁 在地記憶的串連
作者:許嘉麟

飲食書寫
Neo居酒屋 是酒場文化的救世主嗎?
作者:施清元

食識與趨勢
麻辣熱與擔擔麵
作者:草野美保
清酒風潮在法國
作者:蔡倩玟
韓食世界化與《韓食振興法》
作者:何撒娜
食譜、香氣和香料
作者:楊豐銘

 

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