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料理.台灣雙月刊目次‧第67期
2023 餐飲市場新需求
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2023 餐飲市場新需求
出刊日期:2023/01/05
面對疫後復甦、消費者新習慣,以及整個大環境的永續、蔬食經濟,你都看懂了嗎?專題企劃將以「新通路零售」、「餐飲跨界」、「蔬食冷凍經濟」三大新需求,替你把脈2023 年餐飲新趨勢。
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本期目次  
風土識食
青青 老台菜的新鮮傳承
作者:游惠玲
日本混血美濃紅豆
作者:番紅花
假酸漿與山鹽青 溫柔包覆原鄉山林滋味
作者:古佳峻

活動紀實
發酵風味學 東西方發酵的異同
作者:蕭琮容

職人細語
曾秀保 榨菜肉絲細粉的簡單人生
作者:賴郁薇

舌尖設計學
從日本新式甜點看甜點店的創新與設計
作者:鄭家皓

打造餐飲人氣店
老舊餐廳生產率提升對策 活用人才、減少人力!
作者:笠岡はじめ

地方滋味踏查
基隆 海納多元飲食的港都
作者:吳冠萱
基隆的獨家之味 廣東汕頭牛肉店
作者:江懿倫
80 年代的咖啡簡餐店 橘之堡
作者:張惠媛
田寮河畔散飲攤 南北小吃
作者:江懿倫
一口吃進百年移民美食
作者:吳冠萱

文食飲像
普魯斯特筆下的美好年代飲食-作者的飲食習慣
作者:蔡倩玟
中法混血的越南國食 Phở
作者:李廼澔
日本影視中歷久不衰的家常味: 菜捲、蛋包飯、漢堡排
作者:陳盈棻

米其林餐飲評論
兩位獨一無二的法國米其林三星主廚
作者:蔡倩玟

 

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