專題企劃專題企劃第81期第81期鐵罐裡的味道記憶說到台灣味,不能少了罐頭這一味。相較於在外吃小吃、上餐館,罐頭更貼近於常民生活,它是真真切切進入家門,走上了餐桌。對台灣來說,它在不同時代裡說著不同的故事。 作者. 陳靜宜
專題企劃專題企劃第81期第81期寫下時代縮影 那些陪我們長大的罐頭台灣的罐頭在不同時期,訴說不一樣的故事。廣達香有著台灣罐頭產業興起的縮影;留學遊子行李箱裡的,是撫慰思鄉之情的帆船牌肉燥罐頭;補充台灣軍人體力的欣欣罐頭,還有政治宣傳的歷史。罐頭不只保存食物,也承載著一段段食味時光。 作者. 陳靜宜、賴郁薇
專題企劃專題企劃第81期第81期還記得那支廣告嗎?罐頭怎麼說故事在快速變動的網路社群時代,經典的罐頭電視廣告又開始被大量轉述、傳播,這才發現,原來大家的心中都記得這些罐頭商品、台詞與場景。熟悉的背景音樂,一句「電腦揀的啦!」和「比土雞還好吃喔!」的台詞,彷彿又回到坐在電視機前、去逛大賣場的時代。 作者. 陳靜宜、朱荔詡、童靜瑩
專題企劃專題企劃第81期第81期五零年代廚娘 用罐頭講台灣味台灣四面環海,也可以用罐頭說台灣的故事。尤其不擅料理的人,如果要跟外國人分享什麼是「台灣味」,不用在海外找替代品,也不用下廚,直接把罐頭送給對方,一吃便分曉。 作者. 陳靜宜、李姝慧
專題企劃專題企劃第81期第81期八零年代文青 拉開罐頭的飲食印記台灣四面環海,魚產豐沛,魚類罐頭品項繁多,調味亦富饒。紅燒鰻罐頭加蔥蒜與洋蔥碎、紅燒小卷拌玉筍,只要添入家中常備辛香料或調料,即是速成下酒料理。 作者. 呂立翔
好吃社會學好吃社會學第81期第81期記憶的滋味 以食物書寫回憶錄「三十味料理,三十個故事,都在召喚我走遠的心靈,每種料理都是生命情境與時代的相互輝映。」是《往日食光》作者的自我介紹,是飲食散文的最佳寫照,也是人生飲食記憶的書寫。雖說作者提到「料理」兩字,但書中所寫的都是最平常不過的食物,更是很多人一生中味蕾最常品嘗的菜餚。 作者. 蕭新煌
May的食空滋味May的食空滋味第81期第81期被殖民後的飲食擾動 「斐濟印度菜」菜系的形成斐濟經歷英國殖民、十萬印度人口的遷徙定居,幸運仍保住了族人人口比例的優勢,傳統的LOVO 烹飪文化依舊存在,仍是族人在傳統節慶等重要日子的認同象徵;然而近四成的印度人口,也讓印度食文化逐漸融入斐濟生活。這些在地化的印度菜餚在斐濟形成一個有別於斐濟菜的菜系,稱為「斐濟印度菜」。 作者. 張玉欣
風土識食風土識食第81期第81期慶魚年 大溪桃花源記春分那天,石門水庫新生代漁夫劉文翔約我去大溪吃魚,邀請函上主題寫「春分台菜慶魚年」,他興奮分享要復刻台灣古早味魚料理,像是日本時代江山樓名菜五柳枝、鄉間常見的醃製食品破布子蒸魚、豆醬煮魚,以及過去大溪耆老兒時的日常下酒點心。 作者. 游惠玲
風土識食風土識食第81期第81期霧峰初結穗 台灣清酒的起點曾成功舉辦多場清酒餐酒會的霧峰農會,用近二十年時間打造台灣清酒品牌。儘管台灣需要時間扭轉消費者對米製酒的刻板印象,走出自己的清酒之路,但建立「台灣米與台灣清酒」品牌認知度,就如需耗時釀造熟成的環節,長遠來看有其發展的意義與價值。 作者. 童靜瑩
風土識食風土識食第81期第81期左鎮公舘葛鬱金 形塑地方記憶的惡地農作「葛鬱金」,是台南市左鎮區的公舘社區在地農產名物。蹲踞水槽邊的社區夥伴都是六七十歲的婆婆媽媽,一把小刀刮除葛鬱金外膜,流動的水沖洗汰淨後,顯露葛鬱金原是一節節白皙的紡錘實體。 作者. 古佳峻