前身為土地銀行的老建築，有著水泥色塊拼貼的立面，端坐在井然有序的街道上。2022 年華麗轉身為「成功海銀行」，內裝可見鏢旗魚竿、漁船燈等物件，展間陳列著海女工具與醃漬螺貝，處處暗示著這是一個靠海吃飯的所在（sóo-tsāi）。

無所不在的柴魚 味覺的地方故事

創辦成功海銀行的巫祈睿與董修慈，原本東漂從事地方文化相關的企劃工作。二人租下這座老建築，發想一個全新的企劃推廣地方漁業與故事。歷時一年田野調查，而後串連餐飲友人設計菜單－船長套餐，在旗魚生魚片撒滿柴魚花，柔軟厚實與脆韌輕薄的口感並存，增添品嘗樂趣；海女套餐有一尾飛魚橫亙碗中，海味豐足的湯頭搖曳著柴魚花。返鄉主廚郭美秀的加入，更進一步將在地日常口味轉化為展現地方特色的新滋味。

柴魚，可說是成功海銀行的開頭。房東阿姨的家族曾是「山頂頭家」（suann-tíngthâu-ke，即不出海的船東），在鎮上經營柴魚工廠，也在家門口炒柴魚酥。她在開幕當天現身指導大家製作蜜柴魚酥，重現這個街區曾有的鹹甜空氣。

「因為柴魚酥，才發現原來柴魚不只是提味的配角，也可以是料理的主角。」柴魚巴斯克於焉誕生。綴著鮮奶油的焦糖巴斯克，有日式甜醬油與蕎麥傍身，最後隨性撒上一把柴魚花。大地色系的呈盤看來樸實，然而當所有元素一起入口，迸發令人驚豔的味蕾經驗。

白天是穿梭魚市場的承銷人，夜晚則化身私廚料理人，王序宏的雙重身分即將邁入第七年。每晚只收一組客人的有間小店，端出的料理總是無法預期，從兩百公克到兩百公斤的魚，在這裡都有可能吃得到。

鰹魚的極限美味 魚商料理人隨性與堅持

中午抵達成功魚市場，正值漁船進港。漁獲在地上一字排開，承銷人紛紛靠攏，拍賣員吆喝喊價，外行人看熱鬧的場面。而因王序宏在旁解說，多懂了一點門道。

雖自幼目送父親出海捕魚，熟悉漁家事，但王序宏坦言買賣魚貨又是另一回事。他到魚市場觀摩魚販殺魚，用金錢與經驗慢慢堆疊買魚的眼光。從事魚商生意十八年，如今解魚是基本，料理是興趣。

一尾圓花鰹在他手中拆解為三道料理：用甜橙、鳳梨、蘋果涼拌生魚丁，酸甜鹹辣融為一盤；醬燒的鹹甜調味中和了鰹魚略帶的酸，風味十足；炙燒生魚片可沾醬油品嘗，或裹海苔變換口感。王序宏的手法看似隨性，實有豐富的魚貨知識為基底：「有的人可能會覺得鰹魚很不顯眼，其實不顯眼的食材也可以做得很顯眼。」料理可以單純，也可以複雜，只要一尾新鮮的魚，和多道提升食感的工序。

當地人的冰箱裡，總有鰹魚存在，「沒有吃覺得還好，但很久沒有吃的時候就會想念。」這是王序宏對鰹魚的真摯告白。到他手裡的鰹魚，不是像今天這樣快速上桌，就是自行燻製為柴魚，少了焙乾步驟無法刨花，通常會剝碎熬湯，試吃了一塊，肉質緊實耐嚼，適合來杯啤酒。