專欄
一位老師傅的廚道告白
我相信，從老師傅的回憶錄，也可以看到台灣料理和飲食史的軌跡，這本《蓬萊百味臺灣菜》*寫的就是台菜老廚師黃德興一生的「廚道故事」。… <全文>
巴拉蒙迪與鱷魚的原民神話
2017年曾為了在澳洲布里斯本舉辦的「中華飲食文化國際學術研討會」之餐會，拜訪了當地幾家餐廳。記得餐廳經理在建議海鮮類主食，均推薦鮭魚與巴拉蒙迪魚（Barramundi），還特別提及若是招待外國客人，應該讓他們體驗澳洲特有的「巴拉蒙迪魚」。… <全文>
廚藝？修煉？從洗一條抹布說起
晚宴上，一位日本料理師傅提起他在餐飲科系演講，當他問學生：「你們會洗抹布嗎？」學生一點反應也沒有，等到講座結束，餐飲老師才訕訕地說：「現在抹布與工作服都送洗，不用自己處理。」… <全文>
有機一定比較好？
他首先要導正的觀念是，「傳統耕種方式並不等於大量使用化學農藥」，現今的規範已經嚴格許多，而有關農藥的使用，真正重要的是「殘餘量」，人們應該要相信科學定義的「安全劑量」，農藥殘留沒有超標，對身體就沒有害。… <全文>

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