專欄
改變歷史的食物？
在我們日常生活裡，吃占了很大一部分，三餐、下午茶、零食、宵夜都是在吃。在吃的時候，我們可能不時會想到某種食材是人類在什麼地方、什麼時候發現可以吃的，然後再傳到其他社會文化，也變成那裡的主食或副食。… <全文>
基隆的移民美食輪廓
最近因工作之故勤跑基隆，過去總是逛一圈廟口夜市小吃就回家，這回去了市場與廟口以外的店家後，發現基隆不只完整保留城市景觀，也完整保留移民食物的輪廓，愈接觸愈想往下挖，愈往下挖就覺得愈深，猶如考古團隊發現和平島上的聖薩爾瓦多城般，非常迷人。… <全文>
法國星級餐廳求生術
筆者在上一期專欄期中介紹了主廚在疫情初期的生活與心情調適。休息了一陣子後，許多主廚意識到頓失收入的危機，開始發展外帶與外送業務。一般來說，不到25歐元（約新台幣830元）就能外帶包含前菜、主菜、甜點的套餐，菜色當然跟過去內用的不一樣，大多提供重新加熱後仍然能保持美味的菜餚，如油封或燉煮肉類，包裝材料也考量環保兼具方便美觀，份量通常會稍微多一些。… <全文>
在地的興起過程 美味是在地的終極目標？
上一回說到，美國慢食教母愛莉絲．華特斯（Alice Waters）開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」（Chez Panisse），觸發了80年代「加州料理」（California Cuisine）的興起以及「從產地到餐桌」的運動。… <全文>
疫情下的挑戰與因應─澳洲餐飲業紀實
新冠肺炎疫情在全球各地肆虐，不僅已奪走超過四十萬人的生命，也重創各國的經濟發展。其中屬於人與人近距離接觸的「餐飲業」首當其衝，成為各國下達封鎖禁令（lockdown）的直接受害者。美國在下達禁令後一周，餐飲業便有750萬人失業。… <全文>

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