專欄
近幾年,政府也積極地推崇在地價值,台南、高雄與嘉義等地觀光景點與特色美食跟著「地方創生」的推動蓬勃發展,加上社群媒體的推波助瀾下,更多在地餐廳、網美咖啡廳成為遊客必拍照打卡的景點,也讓餐飲設計注入更多創新思維,成功地吸引消費者光顧。<全文>
熟成肉熱潮、焼酎熱潮、珍珠奶茶熱潮,再到今年的雪球包(Maritozzo)熱潮,每年的日本外食市場,總是不缺乏話題,然而,蕎麥麵卻從來不曾成為其中之一,或許如同雜誌《料理通信》前編輯長君島佐和子所說,「蕎麥是一種很需要學習、累積的食物」,它無法快速地席捲每個人的心,也就無法佔據每晚社群媒體的版面。或許它更像是種慢火細燉的文化底蘊,在月台上花幾分鐘立食的蕎麥,象徵日本急促的社會步調,而每年12月31號晚上,全家團聚,吃著拉高高而不斷的跨年蕎麥(年越しそば),則是失落的時代中,依然抱持著的一道希望之光。<全文>
肉食是全球飽受爭議的飲食文化,涉及層面之廣,從歷史學者Marvin Harris 在《什麼都能吃:令人驚異的飲食文化》(Good to Eat: Riddles of Food and Culture,書林2010年出版),這本談論動物性飲食習慣的變遷的著作可一窺究竟。<全文>

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