專欄
米其林指南在台灣發行進入第三年。今年的公布日又再吸引了餐飲界很大的注意。這本從歐洲到北美大城市的美食指南,近年在亞洲大行其道。到目前為止,除台北、台中之外,還在香港、澳門、首爾、東京、京都、大阪、上海、北京、廣州、曼谷、清邁、普吉等亞洲城市出版個別的美饌指引,算是全球的最大集中地。這不但反映了亞洲美食文化和水準的提升,更展現亞洲餐飲界和觀光業的國際布局和企圖心。就這點而言,我很歡迎米其林指南在台灣出版。<全文>
最近配合先生的工作地點,將近一個月的時間都待在澳洲昆士蘭州東南部的一個鄉鎮—Scenic Rim。在Scenic Rim的日子,是每天都可以和路旁的牛、羊對看的日子,記錄所見所聞的同時,也讓我對「食材的在地」有全新的認識。<全文>
烘焙業各節慶檔期快成了西點天下:母親節要吃蛋糕、情人節吃巧克力、耶誕節要做薑餅屋,現在連中秋節檔期也不放過,西點業者在今年中秋檔期大舉「越界」,推出中式傳統糕餅的蛋黃酥。以北部陳耀訓.麵包埠、法朋,中部堂本麵包店,南部莎士比亞烘焙坊為首,掀起一股精品蛋黃酥的新浪潮。<全文>
今年9月23日,法國世界報等各大媒體及米其林指南網站都公布了高齡92歲的三星名廚皮耶·妥格侯(Pierre Troisgros 1928-2020)在家中過世的消息。<全文>
「在地、當季、有機」是目前當道的「飲食黃金三律」,它凸顯了一種新時代的光明,這樣吃才正確的價值判斷,如此振振有詞理所當然,導致我們都忘了老祖宗就是這樣吃的。那不是老祖宗的刻意選擇,他們沒得選,化學肥料與殺蟲劑誕生以前,土地能產出的食物就是那麼多;自由貿易、長途運輸、冷藏技術發達以前,手邊可果腹的食物就是那幾種。<全文>

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