專欄
在關渡開社區複合式餐廳（下）
接續前二期連載專欄，籌畫開設的社區複合店，已有創店團隊的組成，凝聚團隊共識，接續是建設軟硬體的工程，如在餐廳氛圍設計、餐點內容、制度流程及服務品項，皆依政策執行落實徹底。這七個月來面臨疫情考驗，更確信社區複合式餐廳存活之關鍵要素。… <全文>
客家菜 走天涯
客家人被描述是一個分散全球，但「我群」認同卻明顯的族群。所謂是身處各地，心則凝聚。在他們眾多的文化標籤中，當然帶有不少華人（漢人）也有的元素，但重要的是他們在華人中仍然是同中有異，其異就構成了客家的族群性。… <全文>
「戶外用餐」成為後疫情之餐飲新戰略
「內用還是外用？」（eat inside or outside?）沒聽錯！在歐洲與紐澳等西方國家餐廳消費，常常聽到的一句話，便是服務人員詢問客人想要在室內還是戶外用餐？與台灣的「內用還是外帶？」雖只有一字之差，卻也看出飲食習慣與文化的差異性。… <全文>
疫情下非典型家常菜
疫情期間，看到臉書上有急診室醫生疾呼，大家可不可以不要在疫情嚴峻的時刻挑戰自己的廚藝，「你們以為急診室醫生都在忙採檢嗎？不是，是忙著縫大家的手指頭。」… <全文>
健康通行證政策下的法國餐飲業
全球新冠疫情蔓延以來，餐飲業是受創最嚴重的產業之一，雖然沒有研究證明餐廳更容易傳染，但用餐必須拿下口罩總是較令人感到疑慮。去年法國的餐廳、酒吧及咖啡館因疫情從三月中關閉近兩個月，十月底因第二波疫情再度關閉至今年6月9日才解封，好不容易盼來重新開張的機會，政府接著宣布立法通過從8月9日起赴餐飲場所消費（含室外用餐區）也須出示健康通行證（pass sanitaire），主要目的是為了提高疫苗接種率及阻斷強勢變種病毒繼續擴散，相關作法及涉及問題值得從業人員參考。… <全文>
食物的疆界與傳統的建立
炸薯條（French fries）是不是源自法國，比利時人有意見，法國人也有意見。等等，你們原本都不吃馬鈴薯啊！… <全文>

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