專欄
在我們日常生活裡,吃占了很大一部分,三餐、下午茶、零食、宵夜都是在吃。在吃的時候,我們可能不時會想到某種食材是人類在什麼地方、什麼時候發現可以吃的,然後再傳到其他社會文化,也變成那裡的主食或副食。<全文>
最近因工作之故勤跑基隆,過去總是逛一圈廟口夜市小吃就回家,這回去了市場與廟口以外的店家後,發現基隆不只完整保留城市景觀,也完整保留移民食物的輪廓,愈接觸愈想往下挖,愈往下挖就覺得愈深,猶如考古團隊發現和平島上的聖薩爾瓦多城般,非常迷人。<全文>
筆者在上一期專欄期中介紹了主廚在疫情初期的生活與心情調適。休息了一陣子後,許多主廚意識到頓失收入的危機,開始發展外帶與外送業務。一般來說,不到25歐元(約新台幣830元)就能外帶包含前菜、主菜、甜點的套餐,菜色當然跟過去內用的不一樣,大多提供重新加熱後仍然能保持美味的菜餚,如油封或燉煮肉類,包裝材料也考量環保兼具方便美觀,份量通常會稍微多一些。<全文>
上一回說到,美國慢食教母愛莉絲.華特斯(Alice Waters)開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」(Chez Panisse),觸發了80年代「加州料理」(California Cuisine)的興起以及「從產地到餐桌」的運動。<全文>
新冠肺炎疫情在全球各地肆虐,不僅已奪走超過四十萬人的生命,也重創各國的經濟發展。其中屬於人與人近距離接觸的「餐飲業」首當其衝,成為各國下達封鎖禁令(lockdown)的直接受害者。美國在下達禁令後一周,餐飲業便有750萬人失業。<全文>

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