「十二廚」海鮮季回歸！松葉蟹腳無限吃、加碼芒果甜點季 

每年入夏，深受好評的台北喜來登十二廚海鮮季總是眾所期待，即日起一路延續到7月31日，十二廚自助餐廳「海饗」海鮮季豪氣集結松葉蟹、雪蟹、旭蟹、麵包蟹、牛蹄蟹輪番上陣，讓海鮮控大呼過癮。今年全時段更加碼「松葉蟹腳、雪蟹腳」雙蟹無限享用，菜色全面升級不加價。

海鮮餐檯每日嚴選現流海產，包括鮪魚、鮭魚、旗魚生魚片，白蝦、淡菜、海鮮丼飯與炙燒握壽司等一應俱全，還有泰式海鮮沙拉、蒜辣拌蛤蜊、北寄貝涼拌春筍等十多道料理輪番上桌，超過30道海鮮料理一網打盡，從午餐、下午茶到晚餐時段大飽口福。

鐵板現做區必嘗「澎湖白鬚蝦海鮮煎餅」，鮮甜媲美明蝦的白鬚蝦，搭配透抽與綿密山藥泥製成金黃煎餅，淋上特製醬汁與美乃滋，吃得到滿滿島嶼風味。現煮麵食區則由干貝與北海道昆布熬製的鮮甜湯頭，搭配豐富海鮮的「鮑魚小卷泡飯」、「螃蟹味噌湯」、「狗母魚丸湯」等熱騰騰選擇，更有每日精選「清蒸現流魚」品味尚青海味最對時。

熱菜區同樣精彩可期，「新加坡辣炒蟹」選用肉質飽滿的沙公，先油炸再與番茄、辣椒特製醬汁快炒，甜中帶辣，滋味濃郁。「避風塘丁香魚」嚴選澎湖赤崁丁香魚，酥炸後搭配蒜酥翻炒，是最對味的下酒菜。「乾燒蝦」醬汁酸甜濃稠，重口味海鮮控絕不能錯過。「澎湖酸菜龍虎斑」以日曬高麗菜酸結合Q彈多膠質的龍虎斑，酸香鮮美。還有吸飽海鮮湯汁的「蒜蓉粉絲冰捲」、「蛤蜊角瓜」、「海菜鮮蚵蒸蛋」、「金瓜海鮮米粉」等多道結合在地風土的特色料理。

除了海鮮外，印度餐檯區由印度籍師傅現場烤餅(Naan)、烹調香料咖哩，甚至可以嘗到印度脆球(Pani Puri)與印度香料果仁(Chat Pata)，香氣四溢為自助餐添上一抹異國風味，也成為不少食客會特意繞過去的隱藏角落。

甜點區同步祭出全新六款「芒果季甜點」讓甜點控絕對無法抗拒。首推夏日限定「芒果百香霜淇淋」揉和甜蜜芒果與百香果的好滋味、「芒果生乳蛋糕捲」結合北海道奶霜與酸甜芒果，清新不膩、小巧可愛的「鮮芒果泡芙」一口爆漿驚喜、還有酥脆塔皮包裹濃郁卡士達的「芒果卡士達塔」，以及「芒果慕斯蛋糕」、「芒果鮮奶酪」等，打造夏季最甜蜜的滋味。

俺達の肉屋九週年 主廚鍾佳憲Sam的選肉哲學

米其林一星俺達の肉屋迎來九週年慶，今年正逢台灣全面開放全齡和牛進口，伊藤牧場的 40 個月正宗松阪牛也正式登場。

松阪牛被譽為日本第一和牛，與其他和牛品牌不同，僅選用處女黑毛牛，肉質柔嫩、口感細膩，是日本價格最昂貴的和牛，過去因日本內部政策與台灣認證合格屠宰場所限，一直無法名正言順登台。2017 年台灣雖重新開放和牛進口，卻僅限 30 個月齡以下牛隻；直到今年五月，食藥署在專家學者實地考察後解禁，才正式開放全齡和牛。隨著官方調整，伊藤牧場、松阪肉牛共進會與進口商依循正規流程，此次提供俺達の肉屋，全台首批 40 個月正宗松阪牛，堪稱台灣燒肉迷的里程碑。

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大齡和牛 油酸的美味關鍵

「血統品種、飼養環境與飼料，兩者決定和牛各一半的風味走向。」一般日本國產牛只需育肥約 24至26 個月，即有機會達到 A5 等級油花，評估和牛品質等級，一般常僅著重在 A5 大理石油花，但影響口感風味的，其實還有脂肪的組成比例，「育肥時間」更是影響脂肪組成重要因素之一。

牛隻隨著育肥期拉長，體內的油酸（Oleic acid）比例也會隨脂肪堆積而逐步提升。油酸是一種不飽和脂肪酸，同時也是橄欖油的主要成分，熔點僅 13 °C，接觸人體溫度即融，入口即化、細膩滑順，還能降低油膩感與膽固醇負擔，油酸在烹調時更能釋放出豐富香氣，讓整體風味層次大幅提升。正因如此，在日本高級燒肉店，選用 30 個月以上牛齡的大齡和牛早已是常態，相比之下，過去的台灣燒肉市場長期受限於法規，讓台灣人總是覺得日本當地比較美味。

俺達的燒肉心法：不只油花，更重牛齡與肉色

主廚鍾佳憲 Sam 多年親訪日本牧場，學習和牛最新知識，深知「牛齡」對風味的關鍵影響。他表示：「未來俺達的主力，就是 30 個月以上的和牛。」除了牛齡，他也特別偏好肉色等級 B.C.S.（Beef Color Standard）為 4 或 5 的和牛，不盲目追求油花，而是更在意挑選肉的風味深度，對肉品厚薄的控制更是講究，他強調不僅要入口即化，更要兼具肉汁、油脂、厚度與香氣的完美平衡。

俺達九週年引進的松阪牛來自日本三重縣伊藤牧場，從小牛階段即嚴格挑選血統基因優異的母牛肥育。秉持一牛一室的養育原則，每頭牛隻皆擁有獨立生活空間，確保能均衡攝取飼料並減少壓力，牧場亦能精準掌握個體健康與育肥狀況，進而微調飼養策略。伊藤牧場的育肥時間長達36個月，比一般和牛多出近 10 個月，這期間的脂肪酸逐漸轉為油酸，能為肉質帶來豐富與濃郁風味，這是 Sam 選擇合作的最大原因。

政策放寬，讓更多和牛品牌與種類得以登台，俺達の肉屋率先以最具代表性的松阪牛，開啟台灣燒肉進入「全齡和牛」的新時代。

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