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「十二廚」海鮮季回歸!松葉蟹腳無限吃、加碼芒果甜點季 

Content Magmt.|Ling

每年入夏,深受好評的台北喜來登十二廚海鮮季總是眾所期待,即日起一路延續到7月31日,十二廚自助餐廳「海饗」海鮮季豪氣集結松葉蟹、雪蟹、旭蟹、麵包蟹、牛蹄蟹輪番上陣,讓海鮮控大呼過癮。今年全時段更加碼「松葉蟹腳、雪蟹腳」雙蟹無限享用,菜色全面升級不加價。

台北喜來登館內自助餐廳十二廚推出「海饗海鮮季」,三十款以上的澎湃海味與松葉蟹、雪蟹吃到飽吸引饕客。

台北喜來登館內自助餐廳十二廚推出「海饗海鮮季」,三十款以上的澎湃海味與松葉蟹、雪蟹吃到飽吸引饕客。

海鮮餐檯每日嚴選現流海產,包括鮪魚、鮭魚、旗魚生魚片,白蝦、淡菜、海鮮丼飯與炙燒握壽司等一應俱全,還有泰式海鮮沙拉、蒜辣拌蛤蜊、北寄貝涼拌春筍等十多道料理輪番上桌,超過30道海鮮料理一網打盡,從午餐、下午茶到晚餐時段大飽口福。

熱菜區同樣精彩可期,「新加坡辣炒蟹」選用肉質飽滿的沙公,先油炸再與番茄、辣椒特製醬汁快炒,甜中帶辣,滋味濃郁。「避風塘丁香魚」嚴選澎湖赤崁丁香魚,酥炸後搭配蒜酥翻炒,是最對味的下酒菜。「乾燒蝦」醬汁酸甜濃稠,重口味海鮮控絕不能錯過。「澎湖酸菜龍虎斑」以日曬高麗菜酸結合Q彈多膠質的龍虎斑,酸香鮮美。還有吸飽海鮮湯汁的「蒜蓉粉絲冰捲」、「蛤蜊角瓜」、「海菜鮮蚵蒸蛋」、「金瓜海鮮米粉」等多道結合在地風土的特色料理,樣樣精彩。

台北喜來登「澎湖酸菜龍虎斑」選用澎湖獨特手工醃漬的高麗菜酸,搭配肉質鮮嫩的龍虎斑,完美融合海味與酸香

「澎湖酸菜龍虎斑」選用澎湖獨特手工醃漬的高麗菜酸,搭配肉質鮮嫩的龍虎斑,完美融合海味與酸香

鐵板現做區必嘗「澎湖白鬚蝦海鮮煎餅」,鮮甜媲美明蝦的白鬚蝦,搭配透抽與綿密山藥泥製成金黃煎餅,淋上特製醬汁與美乃滋,吃得到滿滿島嶼風味。現煮麵食區則由干貝與北海道昆布熬製的鮮甜湯頭,搭配豐富海鮮的「鮑魚小卷泡飯」、「螃蟹味噌湯」、「狗母魚丸湯」等熱騰騰選擇,更有每日精選「清蒸現流魚」品味尚青海味最對時。

台北喜來登十二廚「澎湖白鬚蝦海鮮煎餅」選用澎湖在地白鬚蝦,結合Q彈透抽與綿密山藥泥製成煎餅展現在地風味。

「澎湖白鬚蝦海鮮煎餅」選用澎湖在地白鬚蝦,結合Q彈透抽與綿密山藥泥製成煎餅展現在地風味。

除了海鮮外,印度餐檯區同樣吸睛,由印度籍師傅現場烤餅(Naan)、烹調香料咖哩,甚至可以嘗到印度脆球(Pani Puri)與印度香料果仁(Chat Pata),香氣四溢為自助餐添上一抹異國風味,也成為不少食客會特意繞過去的角落。

台北喜來登十二廚印度街頭小吃Pani Puri由印籍廚師現場搭配各式醬料,一口咬下風味十足。

印度街頭小吃Pani Puri由印籍廚師現場搭配各式醬料,一口咬下風味十足。

甜點區同步祭出全新六款「芒果季甜點」讓甜點控絕對無法抗拒。首推夏日限定「芒果百香霜淇淋」揉和甜蜜芒果與百香果的好滋味、「芒果生乳蛋糕捲」結合北海道奶霜與酸甜芒果,清新不膩、小巧可愛的「鮮芒果泡芙」一口爆漿驚喜、還有酥脆塔皮包裹濃郁卡士達的「芒果卡士達塔」,以及「芒果慕斯蛋糕」、「芒果鮮奶酪」等,打造夏季最甜蜜的滋味。

台北喜來登十二廚甜點區同時全面升級,祭出六款芒果季限定甜點。

甜點區同時全面升級,祭出六款芒果季限定甜點。
 
台北喜來登大飯店十二廚「海饗海鮮季」暢饗活動
限時加碼優惠:週一至週四午餐、下午茶時段,線上預訂享「4人同行1人免費」,最高「12人同行3人免費」。
地址:台北市忠孝東路一段12號1樓
時間:即日起至7/31
餐價:午餐 $1,490+10% 起、下午茶 $990+10% 起、晚餐 $1,590+10% 起
訂位專線:02-2321-1818
線上預訂:sheratongrandtaipei.com

俺達の肉屋九週年 主廚鍾佳憲Sam的選肉哲學

Editor|Ling

米其林一星俺達の肉屋迎來九週年慶,今年正逢台灣全面開放全齡和牛進口,伊藤牧場的 40 個月正宗松阪牛也正式登場。

伊藤牧場海外經理-高阪邦郎(左)、俺達的肉屋創辦人-鍾佳憲Sam(中)、伊藤牧場社長&松阪牛協議會輸出部部長-伊藤浩基(右)

伊藤牧場海外經理-高阪邦郎(左)、俺達創辦人-鍾佳憲Sam(中)、伊藤牧場社長&松阪牛協議會輸出部部長-伊藤浩基(右)

松阪牛被譽為日本第一和牛,與其他和牛品牌不同,僅選用處女黑毛牛,肉質柔嫩、口感細膩,是日本價格最昂貴的和牛,過去因日本內部政策與台灣認證合格屠宰場所限,一直無法名正言順登台。2017 年台灣雖重新開放和牛進口,卻僅限 30 個月齡以下牛隻;直到今年五月,食藥署在專家學者實地考察後解禁,才正式開放全齡和牛。隨著官方調整,伊藤牧場、松阪肉牛共進會與進口商依循正規流程,此次提供俺達の肉屋,全台首批 40 個月正宗松阪牛,堪稱台灣燒肉迷的里程碑。

延伸閱讀:和牛吃門道

俺達の肉屋盛合內容根據每日精選不同,左:腰脊肉、上:板腱、右:臀芯。 

俺達の肉屋盛合內容根據每日精選不同,左:腰脊肉、上:板腱、右:臀芯。 

大齡和牛 油酸的美味關鍵

「血統品種、飼養環境與飼料,兩者決定和牛各一半的風味走向。」一般日本國產牛只需育肥約 24至26 個月,即有機會達到 A5 等級油花,評估和牛品質等級,一般常僅著重在 A5 大理石油花,但影響口感風味的,其實還有脂肪的組成比例,「育肥時間」更是影響脂肪組成重要因素之一。

牛隻隨著育肥期拉長,體內的油酸(Oleic acid)比例也會隨脂肪堆積而逐步提升。油酸是一種不飽和脂肪酸,同時也是橄欖油的主要成分,熔點僅 13 °C,接觸人體溫度即融,入口即化、細膩滑順,還能降低油膩感與膽固醇負擔,油酸在烹調時更能釋放出豐富香氣,讓整體風味層次大幅提升。正因如此,在日本高級燒肉店,選用 30 個月以上牛齡的大齡和牛早已是常態,相比之下,過去的台灣燒肉市場長期受限於法規,讓台灣人總是覺得日本當地比較美味。

牛隻隨著生長期,體內脂肪中的油酸含量比例也會日益增加,此為40月齡的伊藤牧場松阪牛板腱。

牛隻隨著生長期,體內脂肪中的油酸含量比例也會日益增加,此為40月齡的伊藤牧場松阪牛板腱。

俺達的燒肉心法:不只油花,更重牛齡與肉色

主廚鍾佳憲 Sam 多年親訪日本牧場,學習和牛最新知識,深知「牛齡」對風味的關鍵影響。他表示:「未來俺達的主力,就是 30 個月以上的和牛。」除了牛齡,他也特別偏好肉色等級 B.C.S.(Beef Color Standard)為 4 或 5 的和牛,不盲目追求油花,而是更在意挑選肉的風味深度,對肉品厚薄的控制更是講究,他強調不僅要入口即化,更要兼具肉汁、油脂、厚度與香氣的完美平衡。

俺達松阪牛刺身兩吃,搭配特製醬料與生蛋黃。

松阪牛刺身兩吃,搭配特製醬料與生蛋黃。

俺達九週年引進的松阪牛來自日本三重縣伊藤牧場,從小牛階段即嚴格挑選血統基因優異的母牛肥育。秉持一牛一室的養育原則,每頭牛隻皆擁有獨立生活空間,確保能均衡攝取飼料並減少壓力,牧場亦能精準掌握個體健康與育肥狀況,進而微調飼養策略。伊藤牧場的育肥時間長達36個月,比一般和牛多出近 10 個月,這期間的脂肪酸逐漸轉為油酸,能為肉質帶來豐富與濃郁風味,這是 Sam 選擇合作的最大原因。

政策放寬,讓更多和牛品牌與種類得以登台,俺達の肉屋率先以最具代表性的松阪牛,開啟台灣燒肉進入「全齡和牛」的新時代。

延伸閱讀:俺達の肉屋 設定品嘗節奏

俺達の肉屋九週年 主廚鍾佳憲Sam的選肉哲學

正宗松阪牛升級開賣|6/27–7/8 期間限定
凡點社長盛合等套餐,全桌每人加購1,000元,即可升級「全松阪牛5品組」限量供應、售完為止。(部位依當日供應為準)
 
俺達の肉屋 日本和牛燒肉店
營業時間:17:00~23:00(週三公休)
電話:(04)2325-0588
地址:台中市西區公益路194-1號