專題企劃專題企劃第81期第81期鐵罐裡的味道記憶說到台灣味,不能少了罐頭這一味。相較於在外吃小吃、上餐館,罐頭更貼近於常民生活,它是真真切切進入家門,走上了餐桌。對台灣來說,它在不同時代裡說著不同的故事。 作者. 陳靜宜
專題企劃專題企劃第81期第81期寫下時代縮影 那些陪我們長大的罐頭台灣的罐頭在不同時期,訴說不一樣的故事。廣達香有著台灣罐頭產業興起的縮影;留學遊子行李箱裡的,是撫慰思鄉之情的帆船牌肉燥罐頭;補充台灣軍人體力的欣欣罐頭,還有政治宣傳的歷史。罐頭不只保存食物,也承載著一段段食味時光。 作者. 陳靜宜、賴郁薇
專題企劃專題企劃第81期第81期還記得那支廣告嗎?罐頭怎麼說故事在快速變動的網路社群時代,經典的罐頭電視廣告又開始被大量轉述、傳播,這才發現,原來大家的心中都記得這些罐頭商品、台詞與場景。熟悉的背景音樂,一句「電腦揀的啦!」和「比土雞還好吃喔!」的台詞,彷彿又回到坐在電視機前、去逛大賣場的時代。 作者. 陳靜宜、朱荔詡、童靜瑩
專題企劃專題企劃第81期第81期五零年代廚娘 用罐頭講台灣味台灣四面環海,也可以用罐頭說台灣的故事。尤其不擅料理的人,如果要跟外國人分享什麼是「台灣味」,不用在海外找替代品,也不用下廚,直接把罐頭送給對方,一吃便分曉。 作者. 陳靜宜、李姝慧
專題企劃專題企劃第81期第81期八零年代文青 拉開罐頭的飲食印記台灣四面環海,魚產豐沛,魚類罐頭品項繁多,調味亦富饒。紅燒鰻罐頭加蔥蒜與洋蔥碎、紅燒小卷拌玉筍,只要添入家中常備辛香料或調料,即是速成下酒料理。 作者. 呂立翔
專題企劃專題企劃第80期第80期雋永的老派餐廳雋永的老派餐廳,難能可貴地維持著如舊如新、跨越時空的格調。也許今日米其林餐盤來嘉勉、明日500 盤來推薦,它卻只是笑看世俗興旺,靜觀世事來去。簡單的事專一的做,就是絕藝。 作者. 劉書甫
專題企劃專題企劃第80期第80期老得入味 雞家莊的獨家記憶與雞家莊結緣超過三十年,從親友同事聚餐以至日常午晚餐外帶,這裡始終是長年依賴的重要所在。那從來如一的面貌形式,不貪追高、不妄求新,勤懇踏實穩站原地,讓人無比窩心熟稔,是這瞬息萬變世界與時代裡著實難得的堅持不變,彌足珍貴。 作者. 賴郁薇
專題企劃專題企劃第80期第80期老店的傳承與魅力 圍爐酸菜白肉鍋「圍爐」定義了我心目中酸菜白肉鍋的味道。棗紅的腐乳、軍綠的韭菜醬,是一定要加的老北方滋味。可也別忘了加點一盤酸白菜炒肉絲,夾入芝麻燒餅中,是喝湯吃肉的最佳配菜。至於為什麼推薦這間老派餐廳?從九歲吃到四十歲,夠不夠老資格? 作者. 朱荔詡
專題企劃專題企劃第80期第80期如故又如新 紅屋牛排跨時空浪漫行台北東區的「紅屋牛排」是小時候吃大餐的家庭餐廳,如今依舊是一家人慶祝美好時光的首選餐廳。來這裡就像回到自己的家,菜單上每道都是「家常菜」,尤其是那碗每日現熬的經典洋蔥湯,香氣鑽入了味蕾和記憶深處,是全家人共享的幸福滋味! 作者. 黃芮琪
專題企劃專題企劃第80期第80期法式紳士的品格 法森小館法森小館劉主廚心態穩定、不隨波逐流,每一個開門營業的日子都謹守本業。此種經營之道令人珍惜,是專業也是藝術。在快速且紛擾的世道,時間會篩選出本質純粹的好餐館。再次回到台中,此刻的心情即須小小確認與慶祝,就一道去法森小館吧! 作者. 劉書甫
專題企劃專題企劃第80期第80期竹幕下的異地家鄉味 翠薪越南餐廳台大附近多南洋味,讀書時初識越南菜,酸香馨沁,清鮮醒胃,從此深深愛上。四十多年後,物換星移,緬甸菜沒了,泰國菜愈來愈台,好在幾家翠字號還在,「翠薪」仍有當年滋味,我差不多每個月去吃,夏天去得更勤。 作者. 余得如