罐頭不只是罐頭 產業的崛起縮影

台灣的罐頭在不同時期，訴說不一樣的故事。

廣達香有著台灣罐頭產業興起的縮影；留學遊子行李箱裡的，是撫慰思鄉之情的帆船牌肉燥罐頭；補充台灣軍人體力的欣欣罐頭，還有政治宣傳的歷史。罐頭不只保存食物，也承載著一段段食味時光。 

戰後六十年台菜裡的要角 廣達香肉醬

台灣多颱風，1960 年代的食品選擇不多，遇上停電時會有「颱風餐」，泡麵就是必然選項，但光有泡麵太單薄，需要補充蛋白質，也要滿足一下口腹之欲。廣達香品牌總監暨貿易部經理蕭韻紋說：「人們常把廣達香肉醬跟鯖魚罐頭，兩種罐頭一起下鍋，再加上冰箱現成的青菜、麵條一起煮，進而演變成為颱風麵的由來。」她又說：「颱風來臨前，也往往是廣達香補貨最勇猛的時刻，一早還沒開工，貨運車已經在工廠門口等著載貨到賣場了。」

廣達香在台灣罐頭市場很具代表性，這肉醬一開始是打著一瓢一瓢零賣，直到1948 年才開始機械化生產，它也是台灣的第一罐肉醬罐頭。比起一般罐頭的特性來說，廣達香肉醬在餐飲市場更有延展性。一般罐頭通常是直接食用，而它還適合入菜，「1960 至1970 年代酒家林立，商務客們通常會邊用餐邊閒談開場暖身，直到番茄排骨鍋上桌，餐廳通常會在湯裡加上廣達香肉醬，這道湯品也代表餐會進入尾聲，這時要簽約的趕快拿出合約來，該談的正事也要步入正題。」

這肉醬不只是早期台菜的秘方，坊間許多快餐店菜單上的魚香茄子、麻婆豆腐、豆瓣鯉魚、螞蟻上樹都會用到豬肉末，「有些廚師希望味道一致、品質穩定，會選擇使用廣達香肉醬。」事實上，廣達香肉醬比想像中還要普遍地存在。

留學遊子的行李箱必備 帆船牌肉燥

台灣在1950 至1978 年間有一股留美移民潮，當時流行「來來來，來台大，去去去，去美國」 的順口溜，反映局勢與社會氛圍。台灣對美國援助的依賴下，美國的思想、藝術、哲學與生活也影響著台灣人，很多知識青年崇拜美國，並把留美當作人生最大的目標。

當時赴美的海歸人士，尤其台南遊子，每逢回鄉，便會把想吃的家鄉味先吃過一遍，其餘再說，台南度小月也是他們必定報到的地方。度小月創始於1895 年，創始人洪芋頭靠著挑擔沿街叫賣擔仔麵，現已傳至第四代，成為台灣百年老字號名店。

經典的擔仔麵是以蝦湯底與黃麵，加入豆芽菜、香菜、蝦湯以及獨門肉燥構成，而獨門滷肉燥是度小月擔仔麵的靈魂，以豬絞肉、醬油、油蔥酥、鹽、糖與辣椒製作而成；而肉燥的靈魂則是油蔥酥，它來自台南沿海，種植於高鹽度土壤而特別甘甜的紅蔥頭。

店家回憶，當時的歸國遊子吃完後，皆順口問：「有沒有做成肉燥罐頭可以帶出國？」一開始店家採土法煉鋼，把煉好的肉燥利用油封罐裝，藉此延長保存期限。1991 年才打出以生產肉燥罐頭為主的自有品牌「帆船牌」，帆船牌老闆娘張秀蘭說，出品的依舊是度小月擔仔麵上的那勺肉燥。

長年旅居海外的遊子，行李中必備的就是一只大同電鍋與肉燥罐頭，尤其隻身在外的小留學生，父母親恨不得在其行李中塞滿罐頭與糧食。有一說，早年罐頭是紙張膠貼標籤，會想方設法裁紙改圖換字，企圖矇混過關。

肉燥罐頭一開罐並不直接吃，而要先「醒肉燥」，就像麵糰要先醒麵一樣。醒麵的方法大家都很熟悉，但如何喚醒肉燥呢？

張秀蘭說，先瀝出豬油，將肉燥放進鍋裡。罐頭空罐盛裝八分滿水量，倒進鍋中，將水與肉燥攪拌均勻。爐火開中火，待肉燥沸騰，再轉小火燉煮十分鐘，「一罐肉燥能醒成一鍋肉燥。」而原本的豬油則可用來炒青菜。醒過來的肉燥，不只能拌飯、拌麵、滷味，夏天也適合煮「肉燥燜絲瓜」，絲瓜入鍋放一點蛤蜊增加鮮甜，起鍋前打顆蛋，絲瓜的甜與肉燥鹹香完美平衡。

帆船牌肉燥罐頭外銷至新加坡、日本、港澳等地，油蔥罐頭更前進美國與加拿大。貨運路途遙遠，但家的味道在鐵罐頭裡沉睡。裝滿肉燥的罐頭飄洋過海，讓旅居世界各地的台灣人，能吃到原汁原味的肉燥，便彷彿回到了家鄉。

罐頭在歷史上的另一種身分 欣欣軍用罐頭

罐頭是民生必需品，不過是否曾想過，罐頭也肩負著戰爭成敗的重要角色？研究戰爭史、《淡水通商委員李彤恩與滬尾戰役》作者李秉樺說，清法戰爭時，清兵吃醬瓜配粥、法軍吃牛肉罐頭，光從兩邊吃的軍糧差異，就可以預測到戰爭輸贏。

翻開台灣近代的軍糧罐頭史，「一切必須從八二三炮戰那晚說起，傍晚六點左右，金門遭受中共猛烈砲火攻擊，深怕前線炊煙變成攻擊目標，美軍第七艦隊火速決定，把美軍罐頭物資送達第一線。」欣欣生技食品總經理曹明生，身為退役陸軍少將，雖沒實際參與八二三炮戰前線，但談起這段戰爭記憶仍心有戚戚焉。

軍人面臨生存戰，在高壓環境下消耗大量體力，非常需要蛋白質，像牛肉、豬肉即時補充營養。他提到：「軍用罐頭的要件就是隔絕空氣、水份等腐壞因子，其中經典的紅燒牛肉罐頭，是用新鮮牛腿、牛腱、半筋半肉原料，高溫高壓燜燒出牛肉香甜，與生薑、陳皮、米酒與八角、花椒慢慢燉煮而成。」

軍用罐頭亦是影響軍心「心理戰」的重要環節，《歷史六瓶裝》一書提到，可口可樂跟戰爭一直有連結，美國在兩伊戰爭期間，想讓士兵喝到可口可樂，然而運輸成本太高，便在當地建造許多裝瓶工廠和蘇打水飲用噴泉，這樣一來只要引進糖漿就夠了，「對許多軍方人員來說，安裝及操作這些機器的可口可樂員工，重要性並不亞於養護坦克車和戰鬥機的技術人員。他們被授予特殊的『技術檢查員』地位，甚至得到軍階，即『可口可樂上校』。」

1960 至1970 年代，台灣的軍用罐頭，不僅自用還成為政宣工具。他說，欣欣食品生產的肉罐頭，灌滿氫氣，防水、防穿刺，那時配合漲退潮，八、九成都能漂到距離金門最近的廈門沿海，或從馬祖漂到華中地區，罐頭裡藏著「來自台灣，投奔自由」的紙本印刷品，宣揚台灣政令。

他又說，1960 年代後期，中國大陸人民經歷飢荒期，台灣軍方便以罐頭食品為媒介，罐頭不再只是方便食用的食品而已，而有了另一個象徵，「台灣就連罐頭都能吃到牛肉罐頭、茄汁鯖魚罐頭，足以證明豐衣足食程度。」

耳熟能詳的廣告台詞 牽起台灣人的回憶

在快速變動的網路社群時代，經典的罐頭電視廣告又開始被大量轉述、傳播，這才發現，原來大家的心中都記得這些罐頭商品、台詞與場景。熟悉的背景音樂，一句「電腦揀（kíng）的啦！」和「比土雞還好吃喔！」的台詞，彷彿又回到坐在電視機前、去逛大賣場的時代。

婦女就職與鑰匙兒童 罐頭擔起青黃不接期

1980 年的一支電視廣告片，出現兩名約國小孩童，有氣無力的樣態，搭配胡瓜唱歌，歌詞提到：「肚子餓了咕嚕咕嚕叫，全身無力不能跳，……媽媽不在家，青葉嚕肉飯嚇嚇叫。」 台北台菜名店青葉餐廳也進入食品業，推出滷肉罐頭產品。

歌詞中特別提到「媽媽不在家」，為什麼媽媽不在家？推測因為媽媽去上班而不在家了。1971 年台灣女性進入職場的人數約144.7 萬人，1986 年成長到為291.2 萬人，就業人數近翻倍。這狀況一直持續至今，根據2020 年勞動部統計，女性25 至29 歲勞動率達九成。

廣告片反映當時台灣社會變遷狀況，戰後台灣從農業轉型為工商業社會，女性大量進入職場，雙薪家庭變多，孩童早早放學回家，父母親卻還沒下班，罐頭擔負起這個青黃不接的空檔。

這個年代也誕生了上百萬的「鑰匙兒童」，回到家沒有人應門，只能自己帶著鑰匙開門，廣告中暗示孩童們可以靠白飯跟肉燥罐頭，快速自行打理一餐，因此那個年代長大的孩童，很多有簡單烹調、加熱食物、食用加工食品的經歷；比起現在點外賣、外食的經驗不同。

青葉嚕肉飯料是青葉餐廳所開發的滷肉罐頭  

冰冷科技與溫暖人情的銜接 愛之味

一支1998 年的廣告片，畫面出現吳念真抱著好幾箱食品，與一群年輕人進門。畫面切換到他們所造訪的一位白髮阿嬤，撈出罐頭裡的花生讚嘆：「塗豆（thôo-tāu）哪會這麼大顆？」吳念真說：「這是電腦揀的啦！」阿嬤先吃驚，後也接受地說：「電腦也會滾（ kún，煮沸）塗豆喔？滾到綿綿鬆鬆。」畫面轉換到愛之味牛奶花生產品，畫面出現一行字：「抽空多看看老朋友。」

阿嬤代表傳統滾塗豆的人、吳念真代表新一世代人，採用科技，力求產品一致性、優越性。愛之味共同創辦人陳哲芳在廣告內容下了不少功夫，洞見了傳統與科技的交會點。廣告透露想要銜接傳統與科技的企圖心，兩代之間對話有點雞同鴨講：一方說是由電腦挑選塗豆，而一方卻誤以為是電腦熬煮塗豆。即使如此，都呈現讓人滿意的結論：一是塗豆顆粒大而均一，二是鬆軟口感，這也是跟消費者溝通最直接關聯的資訊。

愛之味牛奶花生於1990 年代問世，業者在挑選與燉煮上都下了工夫。為了提高該產品的品質，引進台灣第一台電腦選別機，採用以光學感應挑掉瑕疵花生的先進技術。只是當時不時興用高科技、人工智能等字眼，一般民眾生活用語多以「電腦」二字統稱。

愛之味董事長陳冠翰本身是生技博士，他補充「牛奶花生」是在傳統花生湯基礎下升級而來，「牛奶與花生在營養學上的好組合，我們引用日本技術，將花生經過多段炊煮、殺菌，完整外型卻又內部綿軟，嚼感與香氣並存。」

吳念真1995 年主持「台灣念真情」電視節目，他低沈的嗓音、親切的腔調、緩慢的語調，展現對鄉土人民的關懷，對當時在追求效率、追求財富的人們，重新勾住舊有的人情味與溫度。隨著廣告發酵，愛之味共同創辦人傳記《陳哲芳傳》一書中提到，該產品在罐裝甜品市場中稱霸，締造過年銷量兩、三千萬罐的紀錄。

隨著台灣經濟發展，罐頭也逐漸從日常廚房備品，變成祭祀時才出現的情懷選配。愛之味希望牛奶花生也能成為時髦下午茶的甜湯選項。陳冠翰說：「罐頭如果只是過去的記憶，很快會變成夕陽產品。但我們希望它是現在進行式、甚至未來式。」

電腦選的牛奶花生  

海底哪裡有雞？ 活寶紅鷹牌海底雞

「紅鷹牌海底雞，比土雞還好吃喔！」這句響亮的口號，從主廚扮相的福態演員石松、葛小寶口中說出，特別具有說服力。彷彿發現新大陸般，兩位主廚相視而笑，打開罐頭的噹啷聲接二連三，新產品「油漬鮪魚罐頭」晶亮光澤浮現眼前。葛小寶鑑定「不是肉雞喔」，石松也夾起一塊吃吃看，認證「比土雞還好吃」！

宜蘭縣冬山鄉的活寶食品公司，在1982年推出這支電視廣告後，迅速奠定「紅鷹牌」的市場知名度，在老三台（中視、台視、華視）獨冠的時代，下廣告的效果奇佳。當時主推這款由油漬鮪魚製成的罐頭，開拓年銷售500 萬罐的驚人銷售業績。至今，對三、四十歲以上的台灣人，依舊留下對紅鷹牌海底雞廣告清晰的印象。

而雞肉與鮪魚的聯想，是從何而來？活寶食品廠長陳偉慶聽前輩們講述，雞肉是台灣人的日常食材，強調鮪魚有如雞肉的色澤及口感，鮪魚也因戰後遠洋漁業發達而走入台灣市場，逐漸成為不可或缺的海鮮來源。

活寶早期的創業前輩閱讀美國中部食品刊物，發現地處內陸，當地居民蛋白質來源以雞肉為主。隨著二十世紀後期的交通網絡發達、食品技術提升，美國中部的人也能吃到鮪魚，口感細緻的肉質纖維和微帶勁道，便將海底鮪魚與陸上雞肉進行對比聯想。

當時，台灣活寶食品的創業者們便聯想，台灣人日常飲食中普遍熟悉雞肉的風味與口感。於是靈機一動，認為可以「比照辦理」。在廣告中將雞肉作為鮪魚的參考、比較對象，引起消費者的好奇心與聯想，將鮪魚包裝成台灣人也能輕鬆接受的熟悉味道。而這樣的策略果然奏效，廣告推出後迅速打響知名度，活寶食品紅鷹牌海底雞「比土雞還好吃喔！」果然一炮而紅。

 

活寶食品官網的海底雞罐頭創意吃法，將海底雞拌上沙拉醬搭配法國長棍麵包。