與罐頭的情緣甚早，小時候如果不乖，爸爸就會開罐鮑魚罐頭，把鮑魚肉切塊後用牙籤插給我吃，罐頭象徵父親的疼愛。

大學畢業後到英國留學，當時帶的兩樣食物，一是科學麵、另一樣是紅燒小卷罐頭。小卷罐頭既可以當菜也可當零嘴，解饞還解鄉愁。

台灣的原滋味 鮪魚罐頭

工作之後，台灣罐頭是拜訪外國客戶的最佳伴手禮，最常帶的是鮪魚罐頭，它體積小、耐撞好攜帶。其他國家也有鮪魚罐頭，不需要特別解釋，對方也能懂，是一款安全牌。然而各地鮪魚罐頭的調味又不盡相同，還是能帶出新鮮感。鮪魚肉放到法棍、餅乾、義大利麵上，很快便能以食物建立起對話，甚至後來外國朋友還會請託帶台灣罐頭給他們。

旅行時，罐頭是必須蒐集的紀念品。有次到葡萄牙，發現當地沙丁魚罐頭專門店，整間店都是滿滿沙丁魚罐頭。台灣四面環海，也可以用罐頭說台灣的故事。尤其不擅料理的人，如果要跟外國人分享什麼是「台灣味」，不用在海外找替代品，也不用下廚，直接把罐頭送給對方，一吃便分曉。

可遇不可求 地區限定的特殊款

喜歡在台灣各地鄉鎮的老雜貨店裡挖寶，有次在屏東一家老雜貨店裡，發現竟有黑豬肉的肉醬罐頭。後來才知道，有些工廠的規模小，產量少到不夠鋪貨到其他城市，光在當地鄉鎮就賣完了。在宜蘭南方澳的同興商店，也發現難得一見的白腹仔罐頭，聽說還沒生產就被訂光。

還有一些地方品牌，像佛祖牌跟觀音牌麵筋，罐身上畫有佛祖跟觀音像。佛祖牌創立於1896 年，在新竹有百年歷史，觀音牌則來自彰化員林，兩款麵筋罐頭是普渡時必備的經典款。台灣各地都有獨具特色的罐頭，值得深入探尋。（作者為領有廚師證照的廚娘，曾任職精品業與擔任餐飲集團公關，為FB 社團「Everybody CAN do. 罐頭料理百百種罐頭」管理員。）

台北米其林一星餐廳T ＋ T 的春季菜單，以台灣人熟悉的「茄汁鯖魚罐頭」為靈感，設計出前菜「鯖魚．番茄．泡菜」，呼應罐頭在台灣的飲食足跡，也勾起對罐頭的過往回憶。

溫飽與溫情 馬口鐵封存的回憶

上大學初次離家生活，頭一回在外地遭遇颱風。沒有儲糧概念，風強雨驟，又逢停電，住在沒有炊具的雅房裡，面臨斷糧。趁風雨稍歇，勉力奔向便利商店，端凝貨架半晌，取了鮪魚罐頭、鹹鴨蛋、美乃滋和吐司，拌成鮪魚鹹蛋沙拉醬，夾著吐司吃，撐過兩天颱風。

玻璃罐裡被辣油漬得紅通的玉筍，是鍾愛最久的罐頭，也是幼年在阿嬤家的回憶。清晨被挖起來食早頓（tsiah tsá-tǹg），坐在木長凳上，下巴僅及桌面高度，記憶裡盡是熱滾氤氳的白粥。幾樣配菜中，偏愛玉筍，酸辣鮮爽脆口，拌著白粥吃格外有層次。其他罐頭如花生麵筋、脆瓜、菜心也都喜歡，仍不敵對於玉筍的真愛。爾後只要吃粥，玉筍就是標配。

南遷之後，特別能感受到南部人對出外人的照顧。在水林和農友聊到近午，大哥起身，拿了包關廟麵，開黃罐茄汁鯖魚罐頭，又切了條台農57 號地瓜，煮了鍋酸甜誘涎，紅通通帶海味的地瓜鯖魚麵，是早年農忙時常見的快手料理。

罐頭，是應變夏颱的常備食品，是回憶中傳統台式早餐的標配，是南部人款待、照顧出外人的溫情。

深夜獨酌 罐頭料理「食」驗

年紀漸長，比起在外飲杯，家中獨酌更顯自在。酒精入喉，特嗜鹹食，懶得起爐動鍋，遂將下酒菜的腦筋動到罐頭上。台灣四面環海，魚產豐沛，魚類罐頭品項繁多，調味亦富饒。紅燒鰻罐頭加蔥蒜與洋蔥碎、紅燒小卷拌玉筍，只要添入家中常備辛香料或調料，即是速成下酒料理。

台糖黑蒜頭紅燒鰻，加上洋蔥碎等即是一道美味的下酒菜。  

下班後到賣場探索罐頭，在深夜拉開馬口鐵，左添右加各式佐料，罐頭華麗轉身，廚房即成了獨酌時刻的罐頭風味實驗室。（作者為飲食文字工作者、食物攝影愛好者，癡愛罐頭，經營FB 粉絲專頁《你好，我一位》。）