在數位資訊隨手可得的時代，打開手機搜尋「番茄炒蛋」，只需幾秒就能得到上百則做法。當影片與社群圖文占據了料理學習的主流，我們還需要一本紙本食譜嗎？對料理人王培仁與《培仁家：簡單的生活，自然的食材，自由的料理》（以下簡稱《培仁家》）的編輯吳偉民來說，答案不只是肯定的，更是一段他們共同梳理生活與味覺記憶的過程。

書寫來自記憶的料理

不同於炫技式的料理食譜，《培仁家》收錄的全是生活中真正出現過的菜。王培仁笑說：「我就是想寫一本真的有人會煮、會吃的菜。」日常，是最難也最值得被記下的味道，書裡的每一道菜，都來自王培仁熟悉的餐桌，也是來自母親那些深刻在記憶中的味道，於是寫著寫著，不知不覺就收錄了五十道家常料理，構築出這本書的核心，一本讓人願意打開書、照著做，然後真心覺得自己做得到的料理書。

回溯王培仁心中最印象深刻的一道菜，是媽媽常常做的「白花椰菜炒番茄」。這道看似簡單的料理，其實藏著火候與水分控制的微妙平衡，也承載著童年的記憶與家人的笑聲，「那陣子媽媽學了這道菜，一連煮了五天，我們從超愛吃到開始哀嚎……但那個味道，我一直記得。」

她笑說這些菜沒有浮誇的名字，也沒有華麗繁瑣的工序，有的是最真切的家常精髓。對王培仁來說，把它們寫進書裡，是為了保留這些日常的片段，也是一種傳遞的方式。對於偉民來說亦然，「紙本書」可以說是時間的標記與信任的開始。「網路資訊是快速、有效率的，但書是可以反覆陪伴的東西。」偉民坦言自己也會看影片、滑食譜和IG，但真正能讓人學會一道菜的，往往是那些可以慢慢讀、畫記號、寫註解的書。

食譜 教的不只是步驟

「所以在內容上我們不只想記錄下食譜步驟，也請培仁老師為每一道菜留下她與這道料理的故事。」對兩人來說，紙本料理書有一種「不可逆的記錄性」。不只記錄當下的飲食文化，也承載著料理人當下的心情與生活步調。

「一本書放在架上十年後再翻開，它還是那個味道，而不是被平台演算法沖刷過的記憶。」以編輯的角度出發，《培仁家》不只是為了好用，也像是一本生活筆記，隨著老師為每一道菜落下的註解與專欄文字，在廚房裡陪著人慢慢長大、熟練，然後再傳給下一個人。

為了能從讀者的角度，設計每一道可以真實做得出來的菜式，兩人不約而同表示並不容易。「像是分量不能只寫『適量』，不能只說『炒香』。」王培仁說，一本好的食譜應該是「教你料理邏輯」，而不是只是列出步驟，偉民也花了很多時間去思考如何從全然的新手角度出發，來回斟酌用字與寫法。此外，全書裡的照片都是由偉民親自拍攝，完整呈現每一道菜起鍋後的真實樣貌，「如果成品外觀不如我們預期，老師就會重複調整材料比例，直到找到最完美的成品樣貌。」

一再的重複調整，不只是一種堅持，更是一份責任感，王培仁希望讀者翻開書時，看到的不是美化過的夢幻成品，而是能夠真實再現的料理現場。偉民也進一步提到，身為編輯最重要的事情就是不斷問自己：「我這樣看得懂嗎？」「我這樣會想試做嗎？」站在初學者的位置，調整文字語氣與流程順序，在讀者與料理人之間來回跑，確保每個細節都有被看見、被理解。

做一本能慢慢被讀懂的書

在這個強調快、效率與聲量的時代，兩人更想做一本可以慢慢被讀懂的書。不為了追上潮流，只為保留住每一道菜的時光與溫度。從採訪、寫稿、試菜、拍攝到排版，這本書花了一年多的時間完成。「出一本食譜，其實是把生活重新整理一次。」王培仁說。

對兩人來說，這不只是一場編輯與料理人的合作，更像是一場深刻的對話、一段共享的生活場景，每一道菜都留有著彼此討論、辯證與修正的痕跡。於是，書不再只是專屬於料理人的作品，更是一份包裹著眾人心力，送給讀者的禮物。

「你如果願意花時間寫下一道菜，那道菜就不會消失。」或許這正是料理書存在的意義－在資訊瞬間即逝的世界裡，仍有一些味道值得被細細記下、被好好保存。

「我最愛的大象布偶，不停吃、不停發胖」，大象發福廚房@e.g.kitchen在Instagram 的帳號就此誕生，近六十萬位粉絲追蹤。他的家常食譜，從Instagram 社群，到實體書《會開瓦斯就會煮》系列，都只神秘地署名「大象主廚」，卻有種莫名魔力，讓人看完食指大動的菜色照片，不自覺就會想跟著做看看。

經營Instagram 帳號將近8 年，大象主廚過去曾在西餐廳工作、陪同師傅跑過私廚，平時會去書店翻食譜書，還報名高餐進修，只要台灣有任何地方開設有趣的烹飪課程，他都願意不辭千里取經。點開Instagram 介面，食譜型態隨著社群習慣轉變，提到他的處女作，就是那道「賽螃蟹」了吧？那時排版還有點陽春，六個步驟，用淺顯易懂的文字敘述，拆解上海名菜的繁複工序，順帶一提與慈禧太后的歷史典故，是帳號最初的樣子。

接著好一段時間，更新一道道食譜貼文，紹興醉雞、滑蛋蝦仁、梅干扣肉、蒜蓉蒸蝦、臘味煲仔飯、紹興醉蝦、避風塘炒蟹以及咖哩螃蟹，大象主廚用九宮格概述起步的2017 年，看得出並未特別設定版型，單純想記錄食譜筆記，身邊人都知道他在經營社群帳號，沒想到竟開始有粉絲與追蹤者（Followers）。

直到往上累積4 萬、5 萬追蹤數，大象主廚才意識到「原來有人看我的食譜」，於是逐漸講究排版，從盤皿碗碟、擺盤、空間採光、背景到拍攝角度，慢慢摸索出一致的風格，再到崛起流行的短影音，彷彿也見證一場社群變遷。

化繁為簡 靠「圖像」優化食譜

如果要用一句話描述大象發福廚房的做菜風格，大象主廚認為是「化繁為簡」。

「現代人看食譜，都是圖像記憶，清楚的步驟圖，勝過千言萬語！」所以他習慣將文字精練再精練，優化食譜、控制在3 個步驟內，直接在照片壓上步驟字卡，利用圖像記憶法，把菜端上餐桌。

為貼近粉絲受眾，大象發福廚房通常做簡易家常菜，例如近期更新上架的馬鈴薯燉肉，使用的是隨手可得的食材，沒有刁鑽難尋的香料。又比如蟹黃豆腐煲，雞蛋豆腐先煎炸再煨煮，這步驟對普通家庭來說，失敗率很高，油鍋也不好處理，不如直接入鍋煨煮。

哪怕只是平凡無奇的家常菜，也會多講究些小撇步（phiat-pōo），像是如何控制炒牛肉熟度、將義大利麵體炒到真正乳化，或用蝦殼好好煉出一鍋蝦湯。

早期粉絲追蹤數還不算多，粉絲互動頻繁、黏著度高，按照食譜試做菜後，會在IG限時動態標註回饋心得，或者私訊提問，像是義大利麵炒不入味，怎麼辦？大象主廚會請粉絲傳成品照，通常能找到答案。麵太多，就建議粉絲用「10 元硬幣大小」拿捏份量，醬汁太少就分享乳化步驟。

也經常會有粉絲詢問，白酒蛤蜊義大利麵能不加白酒嗎？能用米酒取代白酒嗎？以前或許會堅持不行，現在他會說：「也可以，但味道會不同。」

萬用食譜 該堅持的細節

「做菜，並非全部下鍋就好。」不同食材，有它該有的熟度、熟成時間。在大象主廚的食譜邏輯中，料理手法、食材、調味料都能替換，唯獨下鍋順序、火候大小，不能含糊帶過，「必須在正確的時間點，讓正確的食材下鍋。」

這些與粉絲討論料理的過程，像朋友一樣，才有經營社群的感覺。畢竟，大象主廚非餐飲科班出身，單純愛做菜，才愛分享，而分享欲要靠社群裡的熱情互動回應來延續。

多數長期追蹤的大象發福「資深老粉」，應該都見識過他不放過細節的「叮嚀」，就算只是一個問句，也會收到「躼躼長」（ lò-lòtng）的答覆。「大概是個性使然，不是什麼網路人設，我在Instagram 的樣子，就是我最真實的樣子。」其實與大象主廚實際對話，不難看出他是「細節控」。

「我實在很擔心，粉絲看著食譜卻不會做。所以想盡可能詳細回答。」這和他的食譜一貫的簡潔精練有點不同，但再仔細想想，都是認真對待料理的方式，只是換種方式表達。回想起疫情那段日子，窩在家煮菜的人們，訊息提問如雪片般湧入，他每天回覆三四百則留言，熬到凌晨三、四點才睡，由此不難發現他的狂熱執著。

瘋狂︑但不累嗎？只要粉絲「試菜成功」，就是大象主廚經營帳號的成就感。他猶記得，粉絲追蹤破萬時，他開放留言回饋「最喜歡的菜」，細細讀著五百多則留言，讓他感動得快哭，從未想過能因為大象的「食譜」，參與這麼多人的生活圈。

轉戰「實體食譜」初心 我懂新手的不懂

在Instagram 社群靠食譜起步，短影音創作以「秒」高速洗版，很容易被刷新取代。因此大象主廚從2020 年以來，才陸續出版《會開瓦斯就會煮》等三本系列實體食譜，預計今年底會再出版新食譜書。

「直到出版實體食譜，才真正踏實，覺得在這條路上站穩腳步。」他想起，以前還是個「廚房新手」，會在書店買幾本食譜書，想好好鑽研，結果翻來翻去，一張大圖配一堆文字，或步驟圖不連貫，調味佐料還總是寫著「適量」，新手經常摸不著頭緒。

於是他暗自在書店發誓，「總有一天我要出自己的食譜書！」聽起來太狂妄嗎？但大象主廚身為過來人，他自認知道新手的烹飪盲點在哪。當他累積一定的食譜撰寫經驗，找機會主動跟出版社請纓「我想出書」，溝通排版邏輯時，強硬要求必須「全步驟圖」，否則寧願不出版。

「幸好出版社非常尊重作者的個人風格。」大象主廚笑說，也因此詳盡呈現每一個步驟圖的食譜書才能誕生，讓讀者與粉絲得以親身參與烹飪的樂趣與成就感。