當哥倫比亞的靈魂遇上台灣風土 MMHG湘樂餐飲集團的Fon-Cé開幕

台北再添一家拉丁美洲料理餐廳！致力於多元飲食文化體驗的MMHG湘樂餐飲集團，近年觀察到：消費者在用餐節奏上越來越傾向精緻而輕盈的飲食體驗，為了回應這項趨勢，MMHG這兩年推出新型態居酒屋、法式小館與咖啡廳。這次邀請來自哥倫比亞、備受國際矚目的新銳主廚李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis）共同打造新品牌餐廳「Fon-Cé」。fon ce

餐廳展現對家庭的情感與料理的初心

擁有豐富國際經歷的李奧納多・豐塞卡・塞利斯主廚（Leonardo Fonseca Celis，以下簡稱Leo），年輕時曾在丹麥餐廳Noma與MMHG創辦人Richie Lin（林泉）共事，2023年以自由廚師身分初次來台進行快閃活動，當時就喜歡上台北的生活節奏與能量。他說：「台北有種安靜卻堅定的氣質，是個可以築夢的地方。」遂當Richie Lin邀約合作時，就決定落腳台北，設立個人的品牌餐廳。

「Fon-Cé」的命名，源自Leo主廚父母親姓氏Fonseca與Celis，餐廳名稱不僅代表對家族的情感與責任，更是對料理初心的致敬。Leo主廚也以「From the heart, for the soul.」（從真誠出發，讓感受流動）為餐廳寫下註解，希望到餐廳用餐的人，就像到朋友家作客般輕鬆、自在。

  擁有豐富國際經歷的李奧納多・豐塞卡・塞利斯主廚（Leonardo Fonseca Celis）

首波推出六道式體驗套餐「Senda小徑」

Fon-Cé首波推出六道式套餐「Senda小徑」，以較精簡的道數，保留精緻料理的技藝與體驗，以平易近人的方式，邀請大家一同踏上拉丁風味旅程。「Senda小徑」部分菜單：

✦風味高湯/玉米餅/迷你芭樂

一道濃郁的湯品，融合亞馬遜特產「Tucupi」醬，搭配新竹的迷你芭樂，可將檸檬擠到玉米餅（Empanada）上食用，先喝一口原味湯，再與杯緣的食用花一同品嘗。

✦鮪魚骨髓/奇異果水/西洋菜（加點菜色+$380）

靈感源自墨西哥經典料理Aguachile，選用鮪魚骨髓，讓整塊骨隨上桌，外圈撒上鹽巴，煎後再抹上迷你芭樂果醬炙燒，最後裹上香菜與西洋菜，佐以特製酸辣醬汁，食用方式如同生蠔般一口品嘗，帶來驚喜且多層次的味覺衝擊。

✦中卷/腰果碎/燈籠果醬/椰奶凝乳

選用新鮮小卷，以鹽水醃製（Brine）後，經低溫慢煮兩小時，再冷凍切薄片，再以橄欖油、萊姆汁、鹽與黑胡椒調味。淋上青花椒油，椰子凝乳、烘焙腰果、醃漬酸豆與李子乾作為點綴，再以米麴、燈籠果調製的醬汁收尾，展現發酵與果香的平衡組合。

✦西班牙豬肩胛肉/香茅醬/濃郁燉扁豆

Leo主廚希望有「共食」的方式，讓大家更有互動感，分別有：風味扁豆（Saucy Lentils）燉飯、西班牙豬肩胛肉（Pork Secreto）配香茅醬與豬耳朵，以及沙拉搭配烘烤酵母奶油醬、無花果、玉米筍與印加果（Sacha Inchi）。

✦青芒果奶霜/奶粉奶酥/葡萄柚冰沙

將芒果肉打碎後與奶油乳酪拌勻，形成如奶油般滑順的底層。中層搭配葡萄柚汁製成的冰沙（Granita），上層覆上以奶粉製成的酥脆碎片，雪花般的質地帶來冰涼微酸的尾韻，平衡整體甜度。

餐廳也是一座靜靜流動的展覽空間

Leo主廚將對家鄉哥倫比亞的記憶，藏進Fon-Cé的空間角落。餐廳選用砂岩、陶土、手刷牆面等自然質地，搭配紅土、黃土等大地色系，這些色彩取自拉丁美洲常見的建築、土壤與自然風景，是主廚記憶中最溫暖而熟悉的底色，也象徵著他與土地之間的文化連結。

餐廳也展示主廚珍藏的畫作，及多件來自台灣陶藝家與藝術家的創作。Fon-Cé不只是一間餐廳，也是一座靜靜流動的展覽場域。料理、記憶與文化在此交會，構築出一道道風味之外的風景。

在台北六福萬怡享受一場愜意的泰味午茶時光

台北六福萬怡酒店 The Lounge 大廳酒吧，將於6月16日至10月12日推出全新的跟著雲朵去旅行 JC Cat 鳥籠下午茶-泰式風情，以多道鹹甜佳餚，勾勒熱帶國度的繽紛氣息，讓味蕾沉醉於南洋魅力。

鹹點六款其中最具視覺亮點的「魚子甘蔗蝦」以鮮蝦漿包裹甘蔗心，再外裹新加坡細麵線酥炸至金黃香脆，外層呈現如金絲纏繞立體造型，層層堆疊出豐富口感。

以香料入饌的兩道鹹點為「咖哩烤雞串」選用雞腿肉香料醃漬後炙烤，淋上由椰漿、花生醬與香茅調製的濃郁咖哩醬，再以鍋巴與炸咖哩葉裝飾點綴。

「手作干貝魚餅」則以紅咖哩魚漿包覆整顆干貝後酥炸，鹹香海味濃郁十足。另外還有將夏日海味以清新翠綠器皿盛裝的「泰式涼拌海鮮」，嚴選小章魚、海瓜子、小花枝與鮑魚入菜，佐經典泰式醬汁以檸檬汁、泰式魚露、香茅與朝天椒調製而成，酸、辣、鹹、鮮一次滿足，十分開胃。「小米打拋豬」以酥香塔皮搭配打拋豬內餡，入口即嘗南洋風情。「香茅野菇千絲球」則將香菇與豬肉餡裹入春捲皮絲炸製成圓球，外酥內嫩，再搭配酸甜莓果醬提味，鹹中帶甜，令人驚喜。

甜點部分則包含復刻經典的「芒果凍糯米飯」以法國芒果泥搭配椰漿糯米，以春捲皮包覆，清香軟糯、甜而不膩。

與翻玩泰國傳統小蛋塔的「泰式椰子塔」，酥香塔殼包裹著椰香內餡，綿密中帶有微脆層次，外表點綴紅醋栗與開心果碎，為經典椰塔注入酸甜果香新意。

「摸摸喳喳奶酪」則融合椰漿與各式熱帶水果，滑順口感中吃得到西谷米、波羅蜜與紅毛丹的Q彈驚喜。另有外酥內軟的「泰奶流心曲奇」，一口咬下爆出濃郁泰式奶茶內餡，以及「斑斕波羅蜜蛋糕」與「斑斕法式牛軋糖」， 分別展現斑斕葉與熱帶水果交織出創新的南洋風味。

另特別推出三款充滿熱帶氛圍的限定特調飲品，包含濃郁甘醇的「雲朵泰奶」以泰國手標紅茶融合三花奶水與煉乳，茶香厚實、奶香滑順，如雲朵般輕柔綿密。「香茅青檸綠茶」則以新鮮香茅與萊姆調製，加入綠茶與薄荷點綴，酸香清新、沁涼又解膩。喜歡厚重椰奶香味的賓客則可選擇「真生椰拿鐵」，選用香水椰子結合濃縮咖啡、椰奶與鮮奶，完美交織醇厚椰香與咖啡韻味，是一款充滿南洋風情的熱帶拿鐵。