黃魚當令・茶香沁涼 亞都麗緻天香樓打造盛夏江南美饌體驗

「黃魚五月肥，六月香如玉」，每年春夏之交，正值黃魚產卵前的黃金季節，膠質飽滿、脂香滑嫩，堪稱全年品嘗黃魚風味最佳的時刻。台北亞都麗緻大飯店旗下米其林星級中餐廳《天香樓》，自6月20日起至9月30日獻上期間限定「黃魚宴」。主廚路凱源以素有「魚中貴族」美譽的黃魚為主角，呈現十二道匠心獨具的江南風味料理，融合經典與創新，從冷前菜「黑珍珠黃魚凍」、私房招牌「酥炸黃魚響鈴」、展現精湛刀工的「松鼠黃魚」，到鮮香層遞的「雪菜黃魚軟殼蟹煨麵」，鋪陳出兼具細膩層次與時令滋味的夏日雅饌。

呼應夏至節氣，《天香樓》同步推出「天香季節調茶」系列，由亞都麗緻天香樓侍茶師團隊嚴選龍井、白茶等上乘茶葉為基底，揉合當令果香與現代調飲技法，精心調製四款冷飲的夏日茶品，香氣清雅、風味細緻，為炎夏時節添上一抹沁涼的茶韻體驗。

一魚百味，黃金盛夏的滋味演繹

《黃魚宴》以中菜講究的「滋味」為核心，從炸、蒸、煨、燒、凍等多元手法切入，將盛夏當令的黃魚轉化為清雅、濃郁、酥脆或滑嫩的多重樣貌，一魚百味、層次分明。

冷前菜「黑珍珠醉黃魚凍」取材江南經典醉黃魚，融合低溫舒肥魚肉與紹興陳年老酒入凍，再以魚子醬點綴，入口滑嫩、酒香悠遠回韻。主廚私房招牌「酥炸黃魚響鈴」將天香樓經典菜色酥炸響鈴包入醃製黃魚肉，創造出外酥內嫩的獨特口感，鹹香交織，是饕客必點之選；「江南麵托黃魚」則以酥脆蓬鬆的麵托鎖住黃魚鮮嫩，外酥內潤、鹹香芳醇，展現中菜對「外衣與內餡」和諧層次的極致講究。

巧思匠藝，火候刀工共鑄饗宴

熱菜設計上，主廚路凱源融會傳統技法與現代創新。「雪菜黃魚軟殼蟹煨麵」巧妙結合酥炸軟殼蟹的香酥與煨麵湯汁，與雪菜清香交織，鹹鮮平衡、層次豐富；「蒜子黃魚燒豆腐」講究「千滾豆腐萬滾魚」之意境，將黃魚與老豆腐同煨，搭配以老母雞、豬骨熬製的湯底，家常味中見真章；「黃魚菲力烘蛋」以魚排與蛋液慢煎焗，淋上特調醬汁，溫潤柔和中散發濃郁滋味；考驗刀工之作「松鼠黃魚」將黃魚魚身細膩切花，酥炸定型後佐以糖醋醬汁，色澤誘人、酸甜適口；「花雕蒸黃魚」則將黃魚捲入金華火腿共蒸，鹹香酒韻交融，展現中式蒸功的純粹與高雅。

夏日佐茶，新式調茶與杭饌交相輝映

「天香季節調茶」系列以優質茶葉為基底，揉合東方花果香氣與當代調飲手法，為盛夏上一抹雅致清涼。「龍吟翠露」將杭州龍井的豆香與麝香葡萄融合，清新細緻；「茉香胭脂」以茉莉綠茶為骨，佐白桃果泥，香氣婉轉如夏日戀曲；「白露美人」則結合坪林白茶、荔枝與紫蘇梅，甘美開場、酸爽收尾，口感層次豐富；「春暖花開」融合台灣獨有金萱烏龍的淡淡奶香，交織碧螺春的青草香氣，溫潤清透，令人回味無窮。
    在盛夏的季節，《天香樓》以黃魚入菜、以茶佐饌，結合傳統手藝與創意演繹，呈現既經典又當代、既醇厚又清新的夏日風景。無論是為了一嚐江浙黃金美味，還是細啜一杯沁涼調茶的微醺芳香，這場期間限定的夏季饗宴，皆值得親赴品嘗，細細品味。

欣葉精緻和食Buffet  NAGOMI二店以「雅」為名

欣葉國際餐飲開新店!秉持「連鎖不複製、一店一主題」，第二家探索京都主題店「NAGOMI 雅」進駐新光三越台北信義A8，即日起盛大開幕，平假日合計共備有143道和食美饌與42款飲品，以款待之心提供最多元豐盛的料理。

信義A8的NAGOMI 雅以京都的深度文化視角為定位，攜手四大京都百年品牌。揭開用餐序幕的迎賓先付，NAGOMI 雅以一道道旬味開啟味蕾，使用京都高湯名家「福島鰹」，選用當令食材，搭配來自百年老舖福島鰹的柴魚昆布高湯一同奉上，引領賓客正式踏入會席料理的節奏。

其餘三大京都品牌是擁有三百年歷史、並獲天皇御用殊榮的「半兵衛麩」、懷石料亭專用的「本田味噌」，以及西京漬代表品牌「山六西京燒」。

料理長以「本田味噌」與「半兵衛麩」為靈感，推出「和牛京麩山椒煮」，選用日本最頂級「黑樺牛」，取京麩先炸過之後浸漬高湯現涮；「京麩豚腹肉赤味噌」揉合萬願寺辣椒的辛香意象，京麩先炸過，和豬腹肉、本田赤味噌拌炒。「湯葉米果揚」、「湯葉握壽司」與「京麩田樂燒」則致敬「半兵衛麩」的經典之作，以京都丹波美山的山泉水製成的湯葉與生麩為主角，透過酥炸與炙燒手法，展現其柔滑清雅與麻糬般口感。其中「京麩田樂燒」融合本田味噌醬，在表面烤至微焦酥香，口感如麻糬般軟糯，外酥內柔。「山六旬魚西京燒」，則選用鰆魚、比目魚與鮭魚三種季節魚款依季節供應，經西京味噌兩次醃漬燒烤。

會席料理節奏的進化 從「先付」開場驚豔四座

此次生魚片餐檯更特別強化會席料理節奏中的「先付」段落。其中料理長推薦四道必嘗招牌，亦為餐檯上最受矚目的「先付」小缽，包括以宜蘭九孔鮑魚為主角的「鮑魚旨煮」，選用京都福島鰹高湯與白醬油慢火燉煮鮑魚，再靜置一晚入味；「廣島牡蠣食蔬土佐凍」則將高湯再加入更多柴魚提鮮，佐以天然米醋製成透亮土佐醋凍，搭配日本直送的肥美牡蠣；「蟹肉海鮮胡麻豆腐」則承襲日本傳統作法，將芝麻醬與葛根粉細火調製，滑順的豆腐口感與蟹肉甜味相得益彰；而「最中餅丰盛壽司」則以酥香最中餅為器，盛裝當日現流漁獲，如：甜蝦、鮪魚、鮭魚卵，色彩繽紛、滋味飽滿，宛如珠寶盒般驚豔登場。

雙職人壓軸獻藝，甜點與調酒為會席饗宴畫下雅緻句點

NAGOMI 雅更攜手台灣兩位職人推出全新甜點與調酒：日式甜點品牌「掬菓」主理人菓子君 Argyi 與調酒師 Perry 張國偉，以京都四季為主題，帶來專屬聯名系列。

掬菓設計的「薰風」羊羹，以晶透道明寺米搭配毛豆泥，呈現夏日嫩葉的清爽風味；「柑橘道明寺」則將金桔與白豆沙餡包入麻糬中，口感酸香甘甜，如夏日陽光凝縮。調酒部分，Perry 設計四款限定酒單，如「嵐山清風」以清酒、煎茶與西瓜構成微辛甘甜風味；「雅露」則以威士忌、玄米茶與水蜜桃調和，香氣溫柔。另有「薇醺花境」與「百花翠醉」，結合白酒、燒酎與花果茶香，延續「慢和食」餘韻。本次透過日本空間設計大師下村伸也以現代語彙詮釋，打造一處融合光影流動、風物季節的沉浸式BUFFET場域，述說一場京都食藝劇場的會席盛宴。