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黃魚當令・茶香沁涼 亞都麗緻天香樓打造盛夏江南美饌體驗

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「黃魚五月肥,六月香如玉」,每年春夏之交,正值黃魚產卵前的黃金季節,膠質飽滿、脂香滑嫩,堪稱全年品嘗黃魚風味最佳的時刻。台北亞都麗緻大飯店旗下米其林星級中餐廳《天香樓》,自6月20日起至9月30日獻上期間限定「黃魚宴」。主廚路凱源以素有「魚中貴族」美譽的黃魚為主角,呈現十二道匠心獨具的江南風味料理,融合經典與創新,從冷前菜「黑珍珠黃魚凍」、私房招牌「酥炸黃魚響鈴」、展現精湛刀工的「松鼠黃魚」,到鮮香層遞的「雪菜黃魚軟殼蟹煨麵」,鋪陳出兼具細膩層次與時令滋味的夏日雅饌。

呼應夏至節氣,《天香樓》同步推出「天香季節調茶」系列,由亞都麗緻天香樓侍茶師團隊嚴選龍井、白茶等上乘茶葉為基底,揉合當令果香與現代調飲技法,精心調製四款冷飲的夏日茶品,香氣清雅、風味細緻,為炎夏時節添上一抹沁涼的茶韻體驗。

一魚百味,黃金盛夏的滋味演繹

《黃魚宴》以中菜講究的「滋味」為核心,從炸、蒸、煨、燒、凍等多元手法切入,將盛夏當令的黃魚轉化為清雅、濃郁、酥脆或滑嫩的多重樣貌,一魚百味、層次分明。

冷前菜「黑珍珠醉黃魚凍」取材江南經典醉黃魚,融合低溫舒肥魚肉與紹興陳年老酒入凍,再以魚子醬點綴,入口滑嫩、酒香悠遠回韻。主廚私房招牌「酥炸黃魚響鈴」將天香樓經典菜色酥炸響鈴包入醃製黃魚肉,創造出外酥內嫩的獨特口感,鹹香交織,是饕客必點之選;「江南麵托黃魚」則以酥脆蓬鬆的麵托鎖住黃魚鮮嫩,外酥內潤、鹹香芳醇,展現中菜對「外衣與內餡」和諧層次的極致講究。

《黃魚宴》以中菜講究的「滋味」為核心,冷前菜「黑珍珠醉黃魚凍」取材江南經典醉黃魚,融合低溫舒肥魚肉與紹興陳年老酒入凍,再以魚子醬點綴,入口滑嫩、酒香悠遠回韻。

黑珍珠醉黃魚凍

巧思匠藝,火候刀工共鑄饗宴

熱菜設計上,主廚路凱源融會傳統技法與現代創新。「雪菜黃魚軟殼蟹煨麵」巧妙結合酥炸軟殼蟹的香酥與煨麵湯汁,與雪菜清香交織,鹹鮮平衡、層次豐富;「蒜子黃魚燒豆腐」講究「千滾豆腐萬滾魚」之意境,將黃魚與老豆腐同煨,搭配以老母雞、豬骨熬製的湯底,家常味中見真章;「黃魚菲力烘蛋」以魚排與蛋液慢煎焗,淋上特調醬汁,溫潤柔和中散發濃郁滋味;考驗刀工之作「松鼠黃魚」將黃魚魚身細膩切花,酥炸定型後佐以糖醋醬汁,色澤誘人、酸甜適口;「花雕蒸黃魚」則將黃魚捲入金華火腿共蒸,鹹香酒韻交融,展現中式蒸功的純粹與高雅。

主廚路凱源融會傳統技法與現代創新,推出花雕蒸黃魚則將黃魚捲入金華火腿共蒸,鹹香酒韻交融,展現中式蒸功的純粹與高雅。

花雕蒸黃魚

夏日佐茶,新式調茶與杭饌交相輝映

「天香季節調茶」系列以優質茶葉為基底,揉合東方花果香氣與當代調飲手法,為盛夏上一抹雅致清涼。「龍吟翠露」將杭州龍井的豆香與麝香葡萄融合,清新細緻;「茉香胭脂」以茉莉綠茶為骨,佐白桃果泥,香氣婉轉如夏日戀曲;「白露美人」則結合坪林白茶、荔枝與紫蘇梅,甘美開場、酸爽收尾,口感層次豐富;「春暖花開」融合台灣獨有金萱烏龍的淡淡奶香,交織碧螺春的青草香氣,溫潤清透,令人回味無窮。
    在盛夏的季節,《天香樓》以黃魚入菜、以茶佐饌,結合傳統手藝與創意演繹,呈現既經典又當代、既醇厚又清新的夏日風景。無論是為了一嚐江浙黃金美味,還是細啜一杯沁涼調茶的微醺芳香,這場期間限定的夏季饗宴,皆值得親赴品嘗,細細品味。

天香樓推出春暖花開,台灣獨有金萱烏龍與碧螺春綠茶的春芽氣息巧妙結合,碧螺春的青草香氣,與金萱烏龍的淡淡奶香相互交融,温潤柔和,令人回味無窮。

春暖花開,台灣獨有金萱烏龍與碧螺春綠茶的春芽氣息巧妙結合,碧螺春的青草香氣,與金萱烏龍的淡淡奶香相互交融,温潤柔和,令人回味無窮。
 
天香樓
地址:台北市中山區民權東路二段41號 B1
電話:(02)2597-1234 (轉天香樓)

專欄文章

欣葉精緻和食Buffet  NAGOMI二店以「雅」為名

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欣葉國際餐飲開新店!秉持「連鎖不複製、一店一主題」,第二家探索京都主題店「NAGOMI 雅」進駐新光三越台北信義A8,即日起盛大開幕,平假日合計共備有143道和食美饌與42款飲品,以款待之心提供最多元豐盛的料理。

季節生魚片-鮭魚、鮪魚、鰤魚、水章魚、甜蝦、胭脂蝦、鯛魚、花枝、竹筴魚、水針魚

信義A8的NAGOMI 雅以京都的深度文化視角為定位,攜手四大京都百年品牌。揭開用餐序幕的迎賓先付,NAGOMI 雅以一道道旬味開啟味蕾,使用京都高湯名家「福島鰹」,選用當令食材,搭配來自百年老舖福島鰹的柴魚昆布高湯一同奉上,引領賓客正式踏入會席料理的節奏。

其餘三大京都品牌是擁有三百年歷史、並獲天皇御用殊榮的「半兵衛麩」、懷石料亭專用的「本田味噌」,以及西京漬代表品牌「山六西京燒」。

料理長以「本田味噌」與「半兵衛麩」為靈感,推出「和牛京麩山椒煮」,選用日本最頂級「黑樺牛」,取京麩先炸過之後浸漬高湯現涮;「京麩豚腹肉赤味噌」揉合萬願寺辣椒的辛香意象,京麩先炸過,和豬腹肉、本田赤味噌拌炒。「湯葉米果揚」、「湯葉握壽司」與「京麩田樂燒」則致敬「半兵衛麩」的經典之作,以京都丹波美山的山泉水製成的湯葉與生麩為主角,透過酥炸與炙燒手法,展現其柔滑清雅與麻糬般口感。其中「京麩田樂燒」融合本田味噌醬,在表面烤至微焦酥香,口感如麻糬般軟糯,外酥內柔。「山六旬魚西京燒」,則選用鰆魚、比目魚與鮭魚三種季節魚款依季節供應,經西京味噌兩次醃漬燒烤。

京都百年老店的半兵衛麩&山六西京燒

會席料理節奏的進化 從「先付」開場驚豔四座

此次生魚片餐檯更特別強化會席料理節奏中的「先付」段落。其中料理長推薦四道必嘗招牌,亦為餐檯上最受矚目的「先付」小缽,包括以宜蘭九孔鮑魚為主角的「鮑魚旨煮」,選用京都福島鰹高湯與白醬油慢火燉煮鮑魚,再靜置一晚入味;「廣島牡蠣食蔬土佐凍」則將高湯再加入更多柴魚提鮮,佐以天然米醋製成透亮土佐醋凍,搭配日本直送的肥美牡蠣;「蟹肉海鮮胡麻豆腐」則承襲日本傳統作法,將芝麻醬與葛根粉細火調製,滑順的豆腐口感與蟹肉甜味相得益彰;而「最中餅丰盛壽司」則以酥香最中餅為器,盛裝當日現流漁獲,如:甜蝦、鮪魚、鮭魚卵,色彩繽紛、滋味飽滿,宛如珠寶盒般驚豔登場。

迎賓先付-鮑魚旨煮/京麩白味噌/無花果腐竹時蔬胡麻醬/牡蠣柑橘凍/烏賊青蔥醋味噌/海螺出汁煮/綠竹筍出汁煮等旬味

雙職人壓軸獻藝,甜點與調酒為會席饗宴畫下雅緻句點

NAGOMI 雅更攜手台灣兩位職人推出全新甜點與調酒:日式甜點品牌「掬菓」主理人菓子君 Argyi 與調酒師 Perry 張國偉,以京都四季為主題,帶來專屬聯名系列。

掬菓設計的「薰風」羊羹,以晶透道明寺米搭配毛豆泥,呈現夏日嫩葉的清爽風味;「柑橘道明寺」則將金桔與白豆沙餡包入麻糬中,口感酸香甘甜,如夏日陽光凝縮。調酒部分,Perry 設計四款限定酒單,如「嵐山清風」以清酒、煎茶與西瓜構成微辛甘甜風味;「雅露」則以威士忌、玄米茶與水蜜桃調和,香氣溫柔。另有「薇醺花境」與「百花翠醉」,結合白酒、燒酎與花果茶香,延續「慢和食」餘韻。本次透過日本空間設計大師下村伸也以現代語彙詮釋,打造一處融合光影流動、風物季節的沉浸式BUFFET場域,述說一場京都食藝劇場的會席盛宴。

NAGOMI 雅進駐信義A8,打造沉浸式會席料理與職人聯名甜點調酒。
 
NAGOMI 雅 新光信義A8館
地址:台北市信義區松高路12號七樓
電話:02-2758-3788(電話接聽時間:10:00-22:00)
傳真:02-2758-3789
包廂:7間(可容納6位-12位)