湘樂餐飲集團（MMHG）創辦人林泉（Richie Lin），觀察到Z 世代消費風潮的轉變，透過位於台北市立美術館內的全新品牌Bonami與Rolling Dough ，正在回應講究「分享」、「體驗」與「輕鬆氛圍」的新趨勢。

消費主力轉移 新世代重新定義用餐體驗

「每一個世代的成長過程和經歷都很不一樣，所以他們的喜好當然差別很大。」20 到30歲的Z 世代並非刻意主導，而是逐漸成為主要的消費客群。「市場永遠都會跟著錢走，現在消費主力的人落在哪，就會往那個方向發展。」

林泉分析，以前消費族群是戰後嬰兒潮世代（baby boomer），正是現在五十幾歲的消費者，過去是消費力道最大的族群。

當消費者逐漸老去，再加上年輕世代消費特性逐漸轉變；他點出，這個世代的經濟處境走向貧富差距愈拉愈大、通膨嚴重，所以年輕世代漸漸走向活在當下、存錢動機逐漸被削弱。

林泉觀察到，年輕世代面臨已開發國家的問題，「他們根本就不需要存錢買房，因為買不起。所以大部分的人就把錢花掉了。」

其次，Z 世代的生活習慣影響用餐偏好。「這世代一出生基本上就有電腦、手機，所以本來在注意力持續時間（attention span）上面就很短。」這些特性促使餐飲業朝向更輕鬆、更快速的方向發展，林泉觀察到，「不管酒吧也好、餐廳也好，現在有愈來愈多的餐飲形式，走向越來越輕鬆、越來越快速的模式，那都是把時間的主導權，還給顧客的設計。」

隨性即奢華 體驗經濟的重新詮釋

面對消費主力的轉移，林泉認為，「現在這個世代的人，就算有消費力，也不一定要告訴全世界。很多人說你可以把Casual 做得很極致，這也是現在人對Luxury 的定義。」這種「鬆弛感」正是Z 世代追求的核心價值。

位於北美館的Bonami 與Rolling Dough，正是這種美學實踐。Bonami 提供經典法式料理，但以現代審美重新包裝，而Rolling Dough則提供快速輕鬆的甜點咖啡與外帶服務。

「每天用的東西，也可以很值得被珍惜。」，這是「HH 健康於筷」筷編黃智義對品牌價值的定義。黃智義的家族經營傳統塑膠射出工廠，從年輕時便吸收著家業的專業成長。加上後來於大學時代進修設計專長，更進一步的奠定了他對健康於筷品牌的產品概念，「在這樣多樣的製造經驗中，逐漸意識到好的餐具，不只是耐用，更講究細節與體驗。」就像看似最不起眼、最常用的東西（筷子），卻也是最貼近日常生活而不可或缺的存在。

鼎泰豐指定合作 技術接合成就品牌開端

最讓黃智義印象深刻的合作對象，是「世界十大美食餐廳」之一的鼎泰豐。雖然那時他尚未正式參與公司營運，整個合作過程主要由父親與工廠內的師傅們負責，但這段故事卻常在家中被提起，深深影響了他。

當時鼎泰豐為了找到一雙合乎食品安全標準、手感溫潤適中的筷子，並提升不鏽鋼與樹脂接合處的穩定性與安全性，不僅特別要求「全程台灣製造」，也跳脫傳統使用黏著劑的做法，找上了具有塑膠射出專業技術的父親與其團隊，改以射出成型的方式提升耐用度與食品安全性。

這樣的創舉不僅改變了餐具異材質接合的框架，更讓筷子可以自由地客製其長度、比例、重量，甚至是不鏽鋼材質選擇與握感、觸感等，且無黏著縫隙亦可避免藏汙納垢或因高溫洗烘碗機洗滌時產生的變形。這段寶貴的經驗也讓黃智義意識到：「一雙筷子，其實可以承載很多技術與文化的細節。」這也成為他後來創立健康於筷的重要養分。

嚴選食品級材質 健康於筷堅持台灣製造

在產品選料的安全性上，黃智義延續塑膠射出公司專業背景，嚴選日本食品級SPS 樹脂與台灣304 不鏽鋼作為主要材料，並堅持台灣製造。這樣的組合讓筷子兼具耐熱、防霉、耐用等特性，適用於一般坊間各種類型的飲食型態，亦兼具市場可售價值。而隨著全球環境永續意識抬頭，黃智義也提到將持續評估更環保、更貼近使用者需求的材質，持續創造兼具永續與美感的新餐具品項。