湘樂餐飲集團(MMHG)創辦人林泉(Richie Lin),觀察到Z 世代消費風潮的轉變,透過位於台北市立美術館內的全新品牌Bonami與Rolling Dough ,正在回應講究「分享」、「體驗」與「輕鬆氛圍」的新趨勢。
消費主力轉移 新世代重新定義用餐體驗
「每一個世代的成長過程和經歷都很不一樣,所以他們的喜好當然差別很大。」20 到30歲的Z 世代並非刻意主導,而是逐漸成為主要的消費客群。「市場永遠都會跟著錢走,現在消費主力的人落在哪,就會往那個方向發展。」
林泉分析,以前消費族群是戰後嬰兒潮世代(baby boomer),正是現在五十幾歲的消費者,過去是消費力道最大的族群。
當消費者逐漸老去,再加上年輕世代消費特性逐漸轉變;他點出,這個世代的經濟處境走向貧富差距愈拉愈大、通膨嚴重,所以年輕世代漸漸走向活在當下、存錢動機逐漸被削弱。
林泉觀察到,年輕世代面臨已開發國家的問題,「他們根本就不需要存錢買房,因為買不起。所以大部分的人就把錢花掉了。」
其次,Z 世代的生活習慣影響用餐偏好。「這世代一出生基本上就有電腦、手機,所以本來在注意力持續時間(attention span)上面就很短。」這些特性促使餐飲業朝向更輕鬆、更快速的方向發展,林泉觀察到,「不管酒吧也好、餐廳也好,現在有愈來愈多的餐飲形式,走向越來越輕鬆、越來越快速的模式,那都是把時間的主導權,還給顧客的設計。」
隨性即奢華 體驗經濟的重新詮釋
面對消費主力的轉移,林泉認為,「現在這個世代的人,就算有消費力,也不一定要告訴全世界。很多人說你可以把Casual 做得很極致,這也是現在人對Luxury 的定義。」這種「鬆弛感」正是Z 世代追求的核心價值。
位於北美館的Bonami 與Rolling Dough,正是這種美學實踐。Bonami 提供經典法式料理,但以現代審美重新包裝,而Rolling Dough則提供快速輕鬆的甜點咖啡與外帶服務。
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