飲饌百味飲饌百味第81期第81期食膳馬祖 米其林頤宮與連江縣府的餐桌新嘗試「食膳馬祖」跨海合作讓傳統馬祖料理登上米其林殿堂,展現島嶼風土與廚藝交流的深度對話。從時令食材到職人技藝,頤宮團隊以敬意傳承島味,也為馬祖飲食文化開啟嶄新篇章。 作者. 徐菀臨
飲饌百味飲饌百味第81期第81期霜降後的江湖 阿正廚坊餐飲哲學阿正師以真摯手藝傳承家味,從滷肉飯到宜蘭西滷肉,每道料理都蘊含對食材時令與料理本質的深刻理解。從繁複到純粹,他堅持只做對的菜,在無國界料理中展現台灣私廚精神的真味與溫度。 作者. 賴郁薇
飲饌百味飲饌百味第80期第80期台灣嫁娶與辦桌從源自閩南與客家文化的文定、完聘到歸寧三部曲,再到現代辦桌宴客的多樣形式與吉祥菜色命名,展現傳統與現代並行的婚嫁文化。了解北中南不同禮俗與「食姊妹桌」等有趣禁忌,深入認識台灣婚禮的文化特色與豐富內涵。 作者. 王明煌
飲饌百味飲饌百味第80期第80期米其林二星CODA 流動的料理美學品嘗了15道甜點與9杯搭餐酒,依舊不感受到負擔,也轉變了以往對甜點的認知。蔬果熬出的天然甜味取代精緻糖、運用牛骨髓取代油脂增添風味、用多層次飲品去提升餐點的境界。 作者. 吳宜璘
飲饌百味飲饌百味第79期第79期Noma Kyoto 本地食材與秋冬楓紅的共舞繼去年春季Noma Kyoto,今年秋天再次回到京都Ace Hotel舉辦為期十週的客座活動,是餐廳停業前在海外最後一舞。 作者. 李昀叡
飲饌百味飲饌百味第79期第79期日本滋賀縣大吉牧場 近江牛與和牛料理日本和牛是公認的高級食材,滋味豐美口感柔嫩,富含細緻均勻的大理石油花,前三個最有名的產地牛是神戶牛、松阪牛和近江牛。十月 下旬受邀跟隨高雄餐旅大學的參訪團,參觀滋賀縣「大吉牧場」近江牛的養殖方式及相關產業,一覽從產地到餐桌的完整流程。 作者. 蔡倩玟
飲饌百味飲饌百味第79期第79期桃園龍潭龍元宮 神農大帝聖誕暖壽宴辦桌在台灣社會中,無論是個人的婚喪喜慶到聚落的神誕慶典舉辦,都是一件重要的活動。2024年為桃園龍潭的龍元宮建廟200週年,作為龍潭老街重要信仰中心,所奉祀的五穀爺一直庇佑、照看著龍潭的人們。 作者. 許嘉麟