當大型連鎖品牌，以標準化和快速服務搶占市場時，且餐飲業普遍面臨缺工問題和競爭激烈的當下，台北的巷弄裡有間專以茶酒為基礎開發創新甜點的一人甜點工作室：棠棠Don Don Studio。選擇了一條與眾不同個人深度體驗的道路，用三年多的時間，默默改變著年輕世代對甜點的想像。

「我這邊有點像是一個風味體驗室。」張裕棠這樣形容自己的店，而此定位正好精準回應了Z 世代對餐飲消費的全新需求。目前店內主要有七成客群是25 到34 歲的女性，近八成的熟客率、且每季固定回訪。

傳統商業邏輯，總是假設年輕世代追求效率、講究快速，但棠棠甜點的日常經營，卻完全顛覆了既定印象。

多樣分享的生活美學 等待也是體驗

「他們會跟我說，沒關係慢慢來就好，全部都上完再一次聽完說菜、拍照紀錄。」張裕棠表示，客人們願意花時間等待現場組裝的甜點，看似不合理的消費行為，揭示了Z 世代的核心價值轉換：「他們願意為獨特體驗投入時間成本，追求的不是速度而是深度，不是數量而是品質。」

而這群年輕消費者，已經將「跑店」發展成一種生活方式。一天內安排兩三間店的行程已成常態，午餐一間、下午茶一間、晚餐再換一間。每次用餐都是一場小小的探險，每家店都是新體驗的收集地。

Z 世代對於「知道自己在消費什麼」，也有著強烈的渴望。「客人很愛問問題，想知道自己吃的東西是什麼，想知道今天吃到的是不是之前沒吃過的味道。」對知識和新奇體驗的強烈渴求，促使經營者必須不斷精進自己的專業能力。

更有趣的是，有些客人甚至會故意提出專業性的問題來「考驗」店主的功力，這種現象在過去的餐飲消費文化中並不常見。這個變化深刻地說明了現代消費的本質轉變，Z 世代購買的已經不僅僅是產品本身，更是專業知識、獨特體驗，以及產品背後的故事、理念和文化內涵。

「以前滿足的都是基本生理需求，過去資訊流通沒那麼豐富、選擇也沒那麼多。但對Z世代來講，現在就不只是求吃飽了。」朱雀咖喱主理人牛寶賢觀察，Z 世代在豐富的物質資源和資訊環境下成長，對餐飲有著截然不同的期待。

朱雀咖喱於今年初，在原店址二樓開設全新「SUZAKU CURRY LABS 朱雀咖喱實驗室」。地處台北城中市場老城區，位於台北車站與西門町年輕學子出沒熱區。過去顏色、空間設計意象鮮明的朱雀咖喱本店甫開幕時，就洗版社群，成為年輕人探店清單之一。

視覺優先 打造可演出的用餐體驗

牛寶賢對於年輕世代的觀察甚深，與其說Z世代改變餐飲風潮，不如說成長背景的不同，造就餐飲業在經營方針與邏輯上的改變。「他們更多的用餐消費行為，同時會滿足社交需求，是不是可以拍照分享在社群上，甚至會提升對於消費的自我認同。」

傳統餐飲業者過去與消費者多溝通食材、製作費工的程度等等，這些思維與溝通內容在這個時代已經是基本盤。牛寶賢認為，餐飲業者得先幫這群年輕人寫好一份「腳本」，讓他們進到餐廳，能夠照著你的劇本演出，將社群分享元素完全融入餐點設計中。

「拍影片都知道寫腳本有多重要，換到經營餐廳來，便要把消費者當演員，希望他照著腳本去走。」完全顛覆了傳統餐飲業的思考模式。

面對市場上眾多日式、印度式咖哩店，牛寶賢選擇了一個獨特的定位策略－創造「新東方咖哩」的概念。「台灣現在很多餐點設計，經融合了很多文化。所以很難定義說咖哩到底吃的是印度式還是日本式。」

朱雀咖喱的「新東方」融合了多重元素：以日式咖哩的外觀和質地為基礎，加入台灣在地的柚子等水果增加香氣，針對台灣人相對喜歡吃辣的特性強化辛口程度，同時使用印度式香料提供更豐富的層次感。