「以前滿足的都是基本生理需求，過去資訊流通沒那麼豐富、選擇也沒那麼多。但對Z世代來講，現在就不只是求吃飽了。」朱雀咖喱主理人牛寶賢觀察，Z 世代在豐富的物質資源和資訊環境下成長，對餐飲有著截然不同的期待。

朱雀咖喱於今年初，在原店址二樓開設全新「SUZAKU CURRY LABS 朱雀咖喱實驗室」。地處台北城中市場老城區，位於台北車站與西門町年輕學子出沒熱區。過去顏色、空間設計意象鮮明的朱雀咖喱本店甫開幕時，就洗版社群，成為年輕人探店清單之一。

視覺優先 打造可演出的用餐體驗

牛寶賢對於年輕世代的觀察甚深，與其說Z世代改變餐飲風潮，不如說成長背景的不同，造就餐飲業在經營方針與邏輯上的改變。「他們更多的用餐消費行為，同時會滿足社交需求，是不是可以拍照分享在社群上，甚至會提升對於消費的自我認同。」

傳統餐飲業者過去與消費者多溝通食材、製作費工的程度等等，這些思維與溝通內容在這個時代已經是基本盤。牛寶賢認為，餐飲業者得先幫這群年輕人寫好一份「腳本」，讓他們進到餐廳，能夠照著你的劇本演出，將社群分享元素完全融入餐點設計中。

「拍影片都知道寫腳本有多重要，換到經營餐廳來，便要把消費者當演員，希望他照著腳本去走。」完全顛覆了傳統餐飲業的思考模式。

面對市場上眾多日式、印度式咖哩店，牛寶賢選擇了一個獨特的定位策略－創造「新東方咖哩」的概念。「台灣現在很多餐點設計，經融合了很多文化。所以很難定義說咖哩到底吃的是印度式還是日本式。」

朱雀咖喱的「新東方」融合了多重元素：以日式咖哩的外觀和質地為基礎，加入台灣在地的柚子等水果增加香氣，針對台灣人相對喜歡吃辣的特性強化辛口程度，同時使用印度式香料提供更豐富的層次感。

湘樂餐飲集團（MMHG）創辦人林泉（Richie Lin），觀察到Z 世代消費風潮的轉變，透過位於台北市立美術館內的全新品牌Bonami與Rolling Dough ，正在回應講究「分享」、「體驗」與「輕鬆氛圍」的新趨勢。

消費主力轉移 新世代重新定義用餐體驗

「每一個世代的成長過程和經歷都很不一樣，所以他們的喜好當然差別很大。」20 到30歲的Z 世代並非刻意主導，而是逐漸成為主要的消費客群。「市場永遠都會跟著錢走，現在消費主力的人落在哪，就會往那個方向發展。」

林泉分析，以前消費族群是戰後嬰兒潮世代（baby boomer），正是現在五十幾歲的消費者，過去是消費力道最大的族群。

當消費者逐漸老去，再加上年輕世代消費特性逐漸轉變；他點出，這個世代的經濟處境走向貧富差距愈拉愈大、通膨嚴重，所以年輕世代漸漸走向活在當下、存錢動機逐漸被削弱。

林泉觀察到，年輕世代面臨已開發國家的問題，「他們根本就不需要存錢買房，因為買不起。所以大部分的人就把錢花掉了。」

其次，Z 世代的生活習慣影響用餐偏好。「這世代一出生基本上就有電腦、手機，所以本來在注意力持續時間（attention span）上面就很短。」這些特性促使餐飲業朝向更輕鬆、更快速的方向發展，林泉觀察到，「不管酒吧也好、餐廳也好，現在有愈來愈多的餐飲形式，走向越來越輕鬆、越來越快速的模式，那都是把時間的主導權，還給顧客的設計。」

隨性即奢華 體驗經濟的重新詮釋

面對消費主力的轉移，林泉認為，「現在這個世代的人，就算有消費力，也不一定要告訴全世界。很多人說你可以把Casual 做得很極致，這也是現在人對Luxury 的定義。」這種「鬆弛感」正是Z 世代追求的核心價值。

位於北美館的Bonami 與Rolling Dough，正是這種美學實踐。Bonami 提供經典法式料理，但以現代審美重新包裝，而Rolling Dough則提供快速輕鬆的甜點咖啡與外帶服務。