「以前滿足的都是基本生理需求,過去資訊流通沒那麼豐富、選擇也沒那麼多。但對Z世代來講,現在就不只是求吃飽了。」朱雀咖喱主理人牛寶賢觀察,Z 世代在豐富的物質資源和資訊環境下成長,對餐飲有著截然不同的期待。
朱雀咖喱於今年初,在原店址二樓開設全新「SUZAKU CURRY LABS 朱雀咖喱實驗室」。地處台北城中市場老城區,位於台北車站與西門町年輕學子出沒熱區。過去顏色、空間設計意象鮮明的朱雀咖喱本店甫開幕時,就洗版社群,成為年輕人探店清單之一。
視覺優先 打造可演出的用餐體驗
牛寶賢對於年輕世代的觀察甚深,與其說Z世代改變餐飲風潮,不如說成長背景的不同,造就餐飲業在經營方針與邏輯上的改變。「他們更多的用餐消費行為,同時會滿足社交需求,是不是可以拍照分享在社群上,甚至會提升對於消費的自我認同。」
傳統餐飲業者過去與消費者多溝通食材、製作費工的程度等等,這些思維與溝通內容在這個時代已經是基本盤。牛寶賢認為,餐飲業者得先幫這群年輕人寫好一份「腳本」,讓他們進到餐廳,能夠照著你的劇本演出,將社群分享元素完全融入餐點設計中。
「拍影片都知道寫腳本有多重要,換到經營餐廳來,便要把消費者當演員,希望他照著腳本去走。」完全顛覆了傳統餐飲業的思考模式。
面對市場上眾多日式、印度式咖哩店,牛寶賢選擇了一個獨特的定位策略-創造「新東方咖哩」的概念。「台灣現在很多餐點設計,經融合了很多文化。所以很難定義說咖哩到底吃的是印度式還是日本式。」
朱雀咖喱的「新東方」融合了多重元素:以日式咖哩的外觀和質地為基礎,加入台灣在地的柚子等水果增加香氣,針對台灣人相對喜歡吃辣的特性強化辛口程度,同時使用印度式香料提供更豐富的層次感。
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