Sunny Buffet 亞洲美食季跨國風味融合

為迎接盛夏的到來，茹曦酒店Sunny Buffet自7月1日起推出全新自助餐檯「亞洲美食季」，為消費者呈現一場充滿多元風味的亞洲美食饗宴。此次自助餐集結了多道亞洲經典佳餚，帶來跨國風味的美食體驗，讓食客在每一口間徜徉於不同的文化與口味之中。除了多元選擇，Sunny Buffet也特別針對謝師宴及壽星提供專屬優惠，讓盛夏聚餐或慶祝時刻更添美好與尊榮。

主廚精選兩款風味獨具的沙拉，首先登場的是清爽開胃的「胡麻涼拌粉皮」，靈感源自經典中式小菜，以手工製作的粉皮為主角，口感Q彈滑順，拌入香濃醇厚的胡麻醬，最後灑上新鮮小黃瓜絲與毛豆增添口感層次，整體風味清新爽口。

接續上桌的是「川味松阪豬沙拉」，以鮮嫩松阪豬為主食材，先以低溫烹調鎖住肉質彈性，隨後冰鎮切成薄片，再淋上花椒油、辣椒、醋與蒜仁特製的川味醬汁，麻、辣、鮮、香完美平衡，入口香氣四溢，餘韻十足，是喜愛重口味者的絕佳選擇。

以開胃沙拉揭開味蕾序曲後，緊接登場的是五道匯聚各地經典風味的亞洲佳餚，首先亮相的是兩道極具代表性的中式傳統料理「蘭陽西魯肉」及「避風塘豬腩排」。源自宜蘭的「蘭陽西魯肉」，是經典辦桌菜餚之一，以高湯、白菜、木耳與豬皮細火慢燉，最後使用干貝與蝦米點綴提味，湯頭濃郁鮮香，層次豐富，是記憶中的古早味，亦是宜蘭傳統宴席文化的縮影。

「避風塘豬腩排」發想自香港避風塘漁民的船家料理風格，以大火快炒的料理手法進行烹調，食材上選用油脂香甜肉質鮮嫩的豬腩排，將其酥炸後與大量蒜酥、油蔥酥等配料大火快炒，口感酥香，鹹香滋味層層堆疊，是港味十足的美味料理。

接著來到東南亞街頭，品嘗兩道道地的街頭美食「泰式檸檬蝦」及「馬來海鮮炒麵」。「泰式檸檬蝦」嚴選鮮甜白蝦，將其川燙至恰到好處的彈嫩口感，淋上主廚特製酸辣醬汁，融合蒜末、香茅、辣椒與檸檬葉等辛香料，酸香中帶有微辣餘韻，清爽開胃，每一口都宛如置身泰國街頭。

「馬來海鮮炒麵」則將Q彈黃麵與新鮮海鮮、雞蛋與時蔬一同大火快炒，搭配馬來特色參巴醬與蠔油提味，使麵條緊緊鎖住醬汁精華，起鍋前再添魚露與青蔥增添香氣，完美呈現南洋街頭小吃的經典風貌。

最後來到風味濃郁的南亞，獻上「印度奶油咖哩雞」嚴選去骨雞腿肉，以優格、蒜薑泥與印度傳統香料Masala醃製入味後炙烤至金黃，再與炒香的洋蔥、腰果與番茄醬一同慢火燉煮，最後加入鮮奶油和奶油提香，一入口是溫潤奶香，隨後香料的馥郁層次在口中綻放，為味蕾帶來難忘的異國體驗。

亞洲味蕾巡禮進入甜蜜壓軸，Sunny Buffet 精心獻上三款融合傳統與創意的亞洲風味甜點，從口感到香氣完整體現東方文化的多元底蘊與甜品工藝的細膩雅致。「花生黑糖蕨餅」概念源自日本傳統和菓子，以手工製作的Q彈外皮，富有黑糖香氣，經冷藏後口感涼爽軟糯，外層裹上香醇的花生粉，讓黑糖與花生的醇厚風味在舌尖緩緩綻放，是夏日最沁涼的甜蜜享受。融合東亞及熱帶風情的「柚香椰子寒天凍」，以寒天粉加入韓式柚子醬及椰子果泥，打造輕盈的夏季甜點，一口咬下可以感受到寒天的滑順及柚香椰子的獨特韻味。超人氣的「抹茶紅豆蛋糕」選用濃郁的抹茶蛋糕，結合細緻鮮奶油與綿密紅豆餡，抹茶的淡雅回甘與紅豆的自然甜味彼此交織，口感柔和溫順，讓人沉醉於日式甜點的靜謐雅趣。

 

米其林三星「態芮 Taïrroir」台灣風土手路菜再進化

態芮 Taïrroir歷經兩個半月的店休，以嶄新的姿態回歸。這次不只是空間升級，也為台灣風土滋味寫下新的篇章。

台灣擁有豐富多變的山海地貌，自然條件交織出多元食材與飲食記憶。走進態芮，天花板如同層疊山脈，牆面帶著流動的海紋；銅片裝飾則增添了深邃的質感與光澤。視覺語言的轉變，也延續到了餐桌上的風景。餐廳藉由空間設計與料理編排，將這樣的精神轉化為更具感官層次的體驗。這次回歸，想延伸呈現的是「里山里海」的概念，一種源自日本、強調人與自然環境和諧共生、共存的生活哲學。

Reopen全新菜單裡，午晚餐皆安排了幾道主廚 Kai 何順凱的手路菜（tshiú-lōo-tshài）。有餐廳開業至今深受歡迎的經典重現，也有將西瓜綿、破布子、蔥油醬等台灣食材的有趣組合，也帶著主廚一路走來的記憶與經驗。談起菜單，Kai 笑說自己可是菜單諧音梗的始祖，這次的「慢條絲蜊」、「載鴿載舞」延續了一貫的風格，讓人一眼看懂又會心一笑。

態芮的回歸，還是熟悉的幽默和細膩，一如往昔透過料理，說出台灣的模樣，只是多了點像山海一樣的內斂沉穩，也述說著一間餐廳對土地深深的情感。

開胃小點

腐皮包雞靈感來自台南蝦捲，內餡以紅麴雞腿結合脆口麻蹄與高麗菜，口感層次豐富，搭配自製蝦捲醬與黃芥末，帶出微微辛香。法國魚子醬塔以梅酒風味的 Crème Fraîche 搭配番茄製成的塔塔，酸香平衡濃郁。雞肝慕斯鋪上叉燒風味的杏鮑菇與底層芋頭千層，柔滑與厚實交織，風格十足。

慢條絲蜊

Sponge Gourd Velouté, Star Jelly, Clam Puff Pastry, Bottarga

絲瓜濃湯上覆一層以蛤蜊為基底打發的白色慕斯泡泡，灑上烏魚子粉添海味。搭配以中式油皮油酥製成的貝殼造型酥點，上方擺上鮮味貝類，藏著主廚的中式底蘊與創意趣味。

果然如筍

Hokkaido Scallop, Summer Green Bamboo Shoot, Kumquat, Cordia Dichotoma, Pistachio Vinaigrette

北海道干貝與綠竹筍層層堆疊，色澤清透、口感清爽，是夏季才有的清透滋味。金棗果膠帶出明亮果香，破布子與開心果製成的油醋醬增添堅果鹹香，風味俐落，很適合夏天的胃口。

 

休息站的回憶

Puer Tea Free Range Organic Egg, Sweet Potato Fondant, Pain Dentelle, “Congee”

靈感來自主廚童年與家人自駕旅行時，在休息站吃茶葉蛋的回憶。以普洱茶醃製的糖心蛋為主角，結合地瓜與紅麴豆腐乳、毛豆泥、川豆醬瓜等「清粥小菜」元素，搭配高湯醬汁與裸麥脆片，呈現出熟悉的滋味，也多了一份細緻感。

 

魚你到永酒

Poisson du Jour, Casse Croûte, Century Egg, Watercress, Ikura, Pickled Watermelon, Beurre Blanc

以日本比目魚為主角，搭配芝麻葉與皎白筍，展現水田間的清爽印象。比目魚的魚皮平常比較少吃到，這次特別做了一層仿魚皮，透過 Casse Croûte 技法增添酥脆口感。醬汁選用 Beurre Blanc，結合皮蛋蛋白、西瓜綿與 ikura，為法式基底帶入台式風味。

 

載鴿載舞

Pingtung Pigeon in 2 ways, Fengyuan Spring Onion, Water Chestnut, Ginkgo Yuba Lily Bulb

主菜選用屏東乳鴿，參考脆皮雞手法料理鴿腿與鴿胸，展現皮脆與肉質對比的雙重層次。搭配來自豐原的大蔥製成蔥油醬，以及油封荸薺，帶出爽脆與自然甜味。盤底是葡萄汁熬煮而成的酸甜醬與桌邊淋上的 Pigeon Jus，兩款醬汁自由搭配主菜使用，增添風味層次。

佐以乳鴿內臟料理，以鴿心與鴿肝為主角，搭配銀杏與百合燉煮的腐皮，覆上豆漿慕斯泡泡，風味走清爽路線，作為主菜的延伸呈現。

 

瓜甜蜜美

Watermelon Sorbet, Salted Kombu Meringue, Yogurt Foam, Meyer Lemon Crémeux

這道前甜點以西瓜為主軸，呼應夏季的清爽節奏。紅肉西瓜製成雪酪，搭配醃漬的薄切西瓜皮，冰涼果香中帶出脆口與鮮甜的細節。檸檬 crémeux 和優格慕斯帶來酸香與滑順，鹽昆布牛奶碎片添一抹微鹹，讓味覺自然轉場。Pairing 搭配奧地利甜酒，微酸果香與甜點呼應，清新不甜膩。

桃花流水

Taichung Red Ruby Peach, Sweet Almond Semifreddo, Ginger Lily Oil, Mung Bean Dacquoise

以當季水蜜桃為主角，堆疊果凍、雪酪與醬汁，展現豐富桃香。加入李子帶來微酸果味，平衡甜度，共同勾勒出夏季熟果的細緻輪廓。另外態芮全新登場的甜點車，延續這次改裝的細膩質感，內嵌式雪酪桶設計感十足，只在晚餐時段推出，每次提供八款小點，讓賓客任選三樣，搭配茶或咖啡享用。