以台灣風土為主軸的「好嶼」餐廳推出 2022年冬季菜單 《山》。主廚李易晏 iAN Lee曾任台北知名餐廳「一號島廚房」主廚，在沒有正統廚藝訓練與海外遊歷的條件下，以自己的烹調方式、風味能量、走訪產地、接近土地，台灣食材入西式菜色的料理手法，獨創「麻油雞燉飯」「當歸豪野鴨胸天使細麵」等料理，讓台灣人熟悉的風味在打破國界中創造出不同的風貌。此次好嶼餐廳新開幕，首季推出好嶼冬｜山菜單，集結了第一波生產者、職人、生態廚師的共同意識，以「山」為主軸貫穿整套菜色。主廚帶領團隊走向了山野，跟隨著獵人的足跡，依循著採集者的記憶，將山林貢獻的產物、風味、文化，轉變成屬於好嶼的菜餚。從前菜到甜點共有9道，不僅僅呈現了好嶼團隊對山的幻想，更將好嶼核心「山、海、川、原」融貫、交織，安放入了閩南人、客家人、原住民族、外省等多元的文化思維。

開胃小點以綠色的微波海綿蛋糕拉開序幕，柔軟的正方體，乘載著一座小小的山林，細葉碎米芹、水田芥、青豆泥，一如山林獻給人們的滋潤、香醇，一如冬天的雪飄入帶著孔洞的青苔綠石，與那堅韌生長的盎然生機。

  主餐前準備了台灣客家人傳統的擂茶，面前的研磨缽與杵，讓客人能親手將構樹、蝦米、乾香菇與堅果釋放出香氣；乾貨與穀類的香氣融合，在整個餐廳裡釋放。

 

  主菜玉露鴨胸，透過冬末的過年紅色主調轉化形式，將美麗與味蕾的層次堆疊，胭脂與洛神就是美麗的雙重代表，也都是紅色的不同色階，酥香的自家帶骨熟成玉露鴨胸與甜脆的洛神花捲在盤上翩翩起舞。

 

好嶼餐廳地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號。訂位電話: 02 2711 4723。