新菜的精神，秉持著「美味始終來自於純粹」的理念，捨棄繁複，回歸食材最原始的「原味」，要讓饕客品嚐到最自然、最真實的味道。不過在料理手法上，更加具有冒險精神，且大膽地抹去國家菜系的疆界，綜合義大利、法國甚至是地中海以及日式料理的手法，將這些世界各國歷久不衰的傳統元素，與當下的時尚理念融合，並運用新意，發展出屬於在地化的當代精緻歐陸料理。