時值春風輕拂，山海萬物甦醒之際，也是舌尖甦醒的季節。嫩葉初展、春潮輕湧，坐落微風南山46層的「川雅」以川味為筆、時令為墨，匠心料理，繪出這場春日食材的篇章——《盤中春色》。透過視覺上嫣紅、澄黃、翠綠等色彩，與味覺辛香、鮮甜、醇厚的交織，將春季食材的鮮嫩與多彩細細繪於餐桌之上，同時將春之川味藏於一盤一味之間。2025年2月24日，川雅正式推出全新春季菜單《盤中春色》，細膩演繹春天的清新與豐饒，誠邀您在盤盤料理之間，嘗盡春日詩意。

　　在《盤中春色》春季菜單中，川雅選用當令食材，捕捉春天香嫩清鮮的風味，並以層層堆疊的手法，帶領賓客感受春季川味的明媚色彩與細膩口感。如「菜籽油生煎海虎蝦」，先將虎蝦以菜籽油低溫煎至其微酥彈牙、紅潤鮮甜，搭配翠綠蘆筍的爽脆清甜，再選用金門水頭紫菜、海菜與盲蝦製成深綠香酥菜餅鋪於底層，讓海潮的鮮香與春日野菜的甘美同時入饌，勾勒出屬於春天的層次美學。

　　而自古以來，川菜均以其「七滋八味」的複合味型著稱。川雅承其之美譽，秉此信念，在設計菜單時不忘呈現多重風味的精準平衡與堆疊。此季推出的「脆椒煙燻圓鱈」，特選鮮嫩細緻的南極圓鱈，經煙燻烹調後帶出細膩焦灼煙香，佐以主廚特製的屏東九如西檸汁，酸香清爽恰如春日晨露，最後於底層鋪上酥炸蜂蜜豆皮香絲，更添酥脆層次。酸、辣、鮮、甜四重風味相互交錯，猶如春天畫布般的繽紛多彩。

　　都說川菜的靈魂在於一抹辛香，而以「優雅的吃川菜」為理念的川雅，則將此辛香巧妙轉化，讓味蕾在溫潤與刺激之間取得平衡。「椒麻香酥鴨」選用宜蘭櫻桃鴨腿慢火烹調至外酥內嫩，淋上主廚特製的椒麻醬汁，使麻香如春日細雨蔓延於口，搭配鷹嘴豆與毛豆仁，入口既有春日的甘甜，也帶出辛香的悠然回韻。

　　《盤中春色》，皆是川味。這份春季菜單，是川雅對川味的再次演繹，在展現川味層次之餘，延續品牌哲學「優雅的吃川菜」，將麻、辣、鮮、甜相互交融、調和，成就一場春日盛宴。2025年的春天，我們誠摯邀請您走進川雅，與我們一同品味這份源自川味、綻放春意的《盤中春色》。

川雅

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