「葛鬱金」，是台南市左鎮區的公舘社區在地農產名物。蹲踞水槽邊的社區夥伴都是六七十歲的婆婆媽媽，一把小刀刮除葛鬱金外膜，流動的水沖洗汰淨後，顯露葛鬱金原是一節節白皙的紡錘實體。「我們這邊都稱它是粉薯（hún-tsû，tsû為台南混合腔），家家戶戶都有種，量不多。畢竟左鎮是一個人口老化及人力外流非常嚴重的地方，基本以自己能做的量為主，自己洗、自己食用」。

跟隨著陳理事長登上協會辦公室樓頂，三片帆布上攤著一層雪白粉末，不時有人舉起鐵耙翻動，「如果有太陽，大約三四天能夠完成，只是曬葛鬱金粉或蘿蔔絲的這幾個月，也是入春前冷熱交替的時候，每年都要跟太陽搶時間！」

粉薯地方敘事 惡地上的非凡記憶

「耆老口述調查時，最常聽到的說法是粉薯能夠解毒、解暑熱！家裡有人肚子痛不舒服，就會挖粉薯給他吃，往往二十分鐘後就能舒緩。以前醫療不發達，粉薯就像上天恩賜，讓大家能夠立即解決一些突發狀況。」陳柳足說，住在這裡的長輩都有著一代傳一代的生活智慧，知道葛鬱金與身體保健有關。「長輩們農務時，都會在噴灑農藥後泡一杯粉薯喝，或者大熱天時在田間也會備上粉薯，全是因為他們知道能夠解毒與消暑」。

「早期大家還不會洗粉，可以直接生食，吃起來帶點甘味，像是咀嚼沒有甜味的甘蔗！比較嫩一點的粉薯，連纖維都可以吞嚥。」陳柳足說過去會在燒柴時以「炕窯炰番薯」（khòng-iô pû han-tsû，將番薯覆蓋在燒熱過的小土窯中燜熟）的方式烘烤粉薯。而歷經搗碎、揉洗、沈澱工序取得的葛鬱金粉，則會以開水沖泡、加入黑糖飲用。

月食祭 蒐羅故事編織在地情懷

2013 年台灣發生毒澱粉事件，許多人才意識到市售澱粉有許多不為人知的添加物。當時社區只有幾家在生產葛鬱金粉，一下子銷售而空。陳柳足提到葛鬱金的重大轉機，公舘社區發展協會因而鼓勵長輩擴大種植。為了有更完善的生產、銷售體系，葛鬱金收購製粉後，再加工為葛鬱金麵，並以「好時．左鎮公舘」作為品牌進行販售。除了食品外，葛鬱金粉也製作為保健、化妝品，「透過成大及高師大教授引薦生技公司，把揉製粉漿後的粉薯纖維萃取製作成外敷葛鬱金輕青霜及面膜，這都是循環經濟的一環！」

2009 年起公舘社區發展協會與台南市觀光旅遊局合作，於2010 年團隊進駐廢校的岡林國小，邀集志工活化閒置空間，2020成立全國第一座「葛鬱金產業故事舘」介紹產業文化。（作者為國立屏東科技大學研究總中心助理研究員）

BOTTLESS 非瓶於2020 年開幕， 由曾獲米其林推薦的Gēn Creative 團隊主廚劉世揚（Eric）、趙韓淞（Han） 與葡萄酒品牌Affinato & Lunetta 交信葡萄酒共同創立。現由主廚施柔安、王鈞平與外場人員呂彥錡（Ivan）共同營運，呈現餐酒合一的新型態用餐體驗。

多元趣味又融合 充滿活力的個人與餐酒

施柔安國際經歷豐富， 曾任職於新加坡米其林星級餐廳Bacchanalia、POLLEN Singapore，以及甜點酒吧2am:dessertbar。擅長烘焙技術，為非瓶的麵包與甜點注入穩定品質與創意風格，研發的「猴子麵包」、「三奶蛋糕」、高人氣的「炸牛排三明治」等已成為非瓶招牌菜。

王鈞平雖非餐飲科班出身，卻是現場執行力最強的助拳。憑藉熱情與實作經驗，從燒肉、壽司等日料餐廳學習基本功，再將日料邏輯融入西式料理，為非瓶美式風格注入亞洲神采。非瓶團隊文化多元、趣味與開放的精神，讓菜色研發到執行都充滿活力，面對廚房工作的高壓勞動及創意挑戰，建立明確工作價值與創作邏輯。

廚房裡的奮鬥 對能動性及自由的渴望

回想剛接手餐廳營運時「晚上都睡不好，半夜還在想著餐廳大小事。」施柔安說：「Cheer 執行力很好，總是把交代的、沒交代的事情都完成得很好。」不只在廚房中配合默契，在生活上也建立深厚信任。施柔安回憶某次廚房失火，是王鈞平第一時間冷靜處理，「能信賴的夥伴，是最堅實的後盾」。

以學長姐過來人經驗鼓勵年輕廚師，施柔安說：「不要限制自己。」王鈞平語氣篤定地說：「努力堅持做好每件事，讓未來可以有更多選擇。」對自由與能動性的渴望，是其不懈奮鬥的動力，也是在料理人生中不斷修煉的信仰。