雀巢餐飲創造更多可能｜料理．台灣 Ryori.Taiwan

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提到雀巢，大家第一個就聯想到奶粉或是咖啡，但專用於料理的系列產品，近十年來在市場的表現也毫不遜色。作為世界上最大的食品製造商，雀巢共有五百多個研發工廠，從生產原料、產品加工到呈現，每一個環節都做嚴格的控管，並根據各個出口國家的法規做品管，態度相當嚴謹。

實踐Chef to Chef計畫

目前擔任台灣雀巢餐飲顧問，過去曾在玫瑰夫人、喜來登十二廚擔任主廚的李龍翔師傅，離開飯店後來到雀巢接受更大的挑戰，服務的對象從一般的食客到專業的廚師。他除了致力於雀巢產品的推廣外，如何將成本降低、又能做出美味的料理也是李師傅努力的目標。

李龍翔師傅在料理時會依照食材的特性、烹調的方式以及口味的需求來決定使用的調味料，但可不是將醬料一打開就直接加入料理中，運用巧思、懂得應用不同的調味料才能做出屬於自己味道。李師傅也強調，廚房內常有主廚在時品質穩定，但群龍無首時不穩定的情形就會出現，需要一套標準化的做法，達到味道的一致性。

台灣雀巢已進行四年的Chef to Chef計畫(簡稱C 2 C)，即是利用餐飲顧問與廚師們進行經驗分享，解決料理上的問題，而非單純地做產品銷售。提倡將食譜規格化也是計畫的一環，鼓勵業者們使用磅秤以標示明確的重量、容量，來追求味道的標準化及延續商品特色，才能有效利用時間做其他菜色的研發。除此之外，每半年台灣雀巢會舉行一次研討會，整合不同的菜系與各界廚師做餐飲趨勢的分享，達到提昇餐飲業者知識與成功傳達公司理念的雙贏局面。

本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。

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餐飲消息

羅宋湯是一種以甜菜根為主要材料的湯，在俄羅斯、烏克蘭、立陶宛、波蘭、羅馬尼亞等中歐、東歐國家都非常普遍，但烏克蘭則常被認為是羅宋湯的起源地。可以做為冷湯、也可以做為熱湯食用。因為是以甜菜根熬煮，常呈現紫紅色。

在英文中之所以稱之為borscht（也可拼寫為borsch, bortsch, borsht），則是來自中歐、東歐的斯拉夫以及Ashkenazi猶太人將之帶到北美地區。原本是指野生豬草（hogweed, Heracleum sphondylium）之類的植物煮的湯，後來漸漸被味道更好、且普遍種植的甜菜所取代；但名稱則沿用了下來。至於中文的「羅宋湯」，其實就是「俄國式的湯」（Russian soup）的音譯，源自於早年上海的洋涇濱英文。二十世紀初，俄國十月革命時，大批白俄難民輾轉到了上海，各種俄式餐點隨著來到上海租界，「羅宋湯」也是其中之一。