蕭師父自小家庭環境極為困苦，出生在山區的小鎮上，卻也因此練就了廚師這行必要吃苦的本領。他感到幸運的是一路上有很好的師父無私的教導他技術、引導廚藝與做人道理，如今他從事廚師工作即將邁入第30個年頭，從湖南菜到廣東菜及泰國菜至近年的川菜，職務也從主廚一路躍升到餐飲集團執行長，最後決定開起店來當老闆，蕭師父說往後會繼續為台灣餐飲界努力打拼

干鍋手撕包菜

此道菜餚源起為湖南家鄉菜，特別採用台灣尖頭種高麗菜來烹煮，其味道香、甜、回甘，實為美味融洽。

• 材料（6人份）：

尖頭高麗菜10兩、湖南腊肉3兩、乾辣椒1兩、蒜頭 3瓣、乾花椒10粒、醬油1 大茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1/4 茶匙、高湯5大茶匙、豬油1 大茶匙陳年醋1/2茶匙、老抽1/2茶匙

• 作法：

1. 1. 高麗菜洗淨後，將外層去除，用手撕方式撕為塊狀。
   2. 蒜頭去頭尾；腊肉去皮切片後，備用。
   3. 以油溫180度將高麗菜下鍋過油後，撈起 。
   4. 再用熱水汆燙去除油漬。
   5. 乾辣椒及花椒以小火乾炒後，放入蒜頭及腊肉爆香，再加入少許花椒油拌炒。
   6. 最後，依序放入醬油、高麗菜、糖、陳年醋、白胡椒及老抽後，拌炒後再勾芡，收乾即可。

花開富貴金元蹄

焢，言下之意就是將材料燜煮到爛熟、入口即化，封蹄膀及封高麗菜這二道烹調方式是可連通的，這樣的烹調手法使用於年菜時，可增加不少喜氣吉祥。

• 材料（5人份）：

平頭高麗菜1 粒、蹄膀1粒、蔥2支、薑3片、青江菜10支、八角3瓣、醬油2大匙、冰糖2 大匙、紅粷醬3大匙、米酒1大匙

• 作法：

1. 1. 蹄膀煮熟至皮軟嫩，以180度油溫炸至外皮形成小氣泡後，沖水備用。
   2. 將蔥及薑爆香後，依序放入八角、醬油、冰糖、紅麴醬及米酒，過濾後作為滷汁。
   3. 高麗菜挖去中心梗部分，以180度油溫過油，炸至金黃色，過水後，再放滷汁內。
   4. 最後將蹄膀塞入高麗菜心中，在放入鍋內滷40分鐘。
   5. 將高麗菜以蹄膀為中心，慢慢剝開，呈現花的形狀。
   6. 最後淋上紅麴醬。

從未下過廚的宜澤，因為打工，第一次有進入廚房的機會，漸而對做菜產生了極大的興趣；在當時，亦然決然的放下當時所學的，轉而來到廚藝系，決定從基礎開始學起，在蕭冠之師傅的教導下，讓宜澤漸漸發現做菜是一門很大的藝術，也就此激發了他更多的創造力與學習的動力。

和風豆腐高麗菜捲

和風豆腐高麗菜捲為日式煮物常見的作法，利用甘甜的醬汁，將高麗菜的鮮甜再更襯托出來。

• 材料（2人份）：

高麗菜葉4片、蘿蔔0.5根、香菇2朵、花椰菜1朵、板豆腐125g、 雞胸肉150 g、雞蛋1顆、蔥30 g、起司20 g、木耳絲15g、海帶1條、蛋白5g、蔥末5g、鹽5g、昆布5g、柴魚片10g、水500ml、醬油4大匙、味霖2大匙、清酒3大匙、胡椒粉5g

• 作法：

1. 1. 將雞胸肉剁成絞肉。
   2. 板豆腐切碎後，瀝乾。
   3. 將雞絞肉依序加入豆腐末、蔥、木耳絲、蛋白及太白粉均勻攪拌成雞肉餡後，冷藏15分鐘，備用。
   4. 高麗菜放入滾水中，烹調至變軟後，再將厚梗切除，修邊。
   5. 高麗菜葉內約1/3處放置雞肉餡，並再上方輕壓凹朝處，放入起士。
   6. 從底部開始折起來，將左右兩邊折進去，再利用牙籤固定。
   7. 將昆布放入水中以大火滾煮後，取出，再放入柴魚片煮到大滾後沉澱，再用濾網過濾。
   8. 最後，將高麗菜捲放入柴魚高湯內，滾煮10分鐘。