從未下過廚的宜澤，因為打工，第一次有進入廚房的機會，漸而對做菜產生了極大的興趣；在當時，亦然決然的放下當時所學的，轉而來到廚藝系，決定從基礎開始學起，在蕭冠之師傅的教導下，讓宜澤漸漸發現做菜是一門很大的藝術，也就此激發了他更多的創造力與學習的動力。

和風豆腐高麗菜捲

和風豆腐高麗菜捲為日式煮物常見的作法，利用甘甜的醬汁，將高麗菜的鮮甜再更襯托出來。

• 材料（2人份）：

高麗菜葉4片、蘿蔔0.5根、香菇2朵、花椰菜1朵、板豆腐125g、 雞胸肉150 g、雞蛋1顆、蔥30 g、起司20 g、木耳絲15g、海帶1條、蛋白5g、蔥末5g、鹽5g、昆布5g、柴魚片10g、水500ml、醬油4大匙、味霖2大匙、清酒3大匙、胡椒粉5g

• 作法：

1. 1. 將雞胸肉剁成絞肉。
   2. 板豆腐切碎後，瀝乾。
   3. 將雞絞肉依序加入豆腐末、蔥、木耳絲、蛋白及太白粉均勻攪拌成雞肉餡後，冷藏15分鐘，備用。
   4. 高麗菜放入滾水中，烹調至變軟後，再將厚梗切除，修邊。
   5. 高麗菜葉內約1/3處放置雞肉餡，並再上方輕壓凹朝處，放入起士。
   6. 從底部開始折起來，將左右兩邊折進去，再利用牙籤固定。
   7. 將昆布放入水中以大火滾煮後，取出，再放入柴魚片煮到大滾後沉澱，再用濾網過濾。
   8. 最後，將高麗菜捲放入柴魚高湯內，滾煮10分鐘。

張嘉成主廚的父親為上海人，他自幼耳濡目染，因此對於上海菜有獨特的情感。於高餐畢業之後，在因緣際會下進入飯店精進廚藝，除了在上海菜的造詣提昇外，也再川菜、粵菜及江浙菜等領域琢磨學習。目前為味全食品的研發主廚，舉凡客戶的新菜開發或是味全旗下各式新品的研發，都得要經過他的鑑定，才能夠生產上市！

蔗筍美人腿甘藍雞湯

以台灣在地食材，搭配味全高鮮鮮雞調味料，無需在額外添加鹽與味精，在家也能做出餐廳級的好料理。

• 材料（10人份）：

土雞1隻、高麗菜1/4  粒、筊白筍4支、蔥1支、老薑1塊、甘蔗筍500g、鮮雞風味調味料20g、水2000c.c、米酒100c.c

• 作法：

1. 1. 筊白筍剝皮後，削除尾端，切為塊狀。
   2. 高麗菜切為塊狀，薑切為片狀。
   3. 甘蔗筍汆燙30秒後，撈起沖冷水，瀝乾備用。
   4. 土雞洗淨後，將淋巴及尾椎部份油脂剃除。
   5. 依序將蔥、薑及米酒放入鍋中，待水滾後轉中火。
   6. 再將土雞放入鍋中，以大火汆燙1分鐘，撈起瀝乾後，將雞頭去除，備用。
   7. 取一砂鍋，將高麗菜放置於砂鍋底部，再將備用的土雞放入，再依序將筊白筍及甘蔗筍併排於土雞邊緣。
   8. 將味全高鮮鮮雞風味調味料與水攪拌均勻後，倒入砂鍋內，以小火燜煮1小時。