2013年12月5日公布傳統日本料理獲得聯合國教科文組織登錄為世界非物質文化遺產。當天，日本全國人民舉國歡騰，並開始集思廣益討論未來如何有效保存並傳承這項食物文化遺產；不惶多讓的韓國，韓國泡菜也在同時被登錄為世界非物質文化遺產之一。這幾年的「食物文化遺產」議題風起雲湧，而非聯合國會員的台灣，如何看待或是認識這樣的議題？
非物質文化遺產的源起
聯合國教科文組織在2003年10月通過的 《保護非物質文化遺產公約》指出，非物質文化遺產應涵蓋五個方面的項目：
1.口頭傳說和表述，包括作為非物質文化遺產媒介的語言
2.表演藝術
3.社會風俗、禮儀、節慶
4.有關自然界和宇宙的知識和實踐
5.傳統的手工藝技能
此《公約》並指出，非物質文化遺產概念中的非物質性的涵義，是與滿足人們物質生活基本需求的物質生產相對而言的，是指以滿足人們的精神生活需求為目的的非物質性涵義。所謂非物質性，並不是與物質絕緣，而是指其偏重于以非物質形態存在的精神領域的創造活動及其結晶。而與人類生活息息相關的「食物」，由於與節慶文化、社會習俗有緊密的關係，因而也被列入非物質文化之一。
已登錄的世界食物文化遺產
2010年，是聯合國第一次將食物文化遺產納入世界非物質文化遺產，當時包括法國、墨西哥、以及以「地中海飲食」為代表的希臘、義大利、西班牙、摩洛哥、克羅埃西亞共和國等都獲得殊榮。筆者在此將這幾年來被聯合國教科文組織認定為世界非物質文化遺產—食物遺產進行整理，詳如下表。
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國別
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申請通過項目
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通過年份
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法國
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法國美食
(The gastronomic meal of the French)
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2010
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墨西哥
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傳統墨西哥菜
(Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm)
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2010
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2010年聯合國宣布由希臘、義大利、西班牙、摩洛哥、克羅埃西亞共和國共同擁有此食物遺產； 2013年增加葡萄牙和賽普勒斯兩國
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地中海飲食
(The Mediterranean diet)
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2010/2013
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奧地利
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維也納咖啡館
(Viennese coffee house)
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2011
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日本
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傳統日本料理
(Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year)
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2013
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韓國
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南韓傳統越冬泡菜製作與分享
(Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea)
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2013
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資料來源: http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=en&pg=home
