種類

分類特徵

加工利用

鎖管

(小管、小卷)

體型較小，眼睛有透明眼膜覆蓋，身體呈現圓錐形，鰭通常呈心型。

生鮮食材或煮熟後加鹽醃置保存，適合當作下酒菜。

透抽

(劍尖槍魷魚、真鎖管)

外套膜較為細長，身體後半段有一對長菱形的鰭，在水裡呈現透明狀，離開水面外表呈現漂亮的淡粉紅色。

為美味海鮮，常做為生鮮食材。

魷魚

眼睛沒有眼膜覆蓋，口部周圍具有10隻附肢，其中8隻為腕，另2隻為具有伸縮性的觸腕，觸腕沒有收納袋，不能縮回。身體內有一狹長的透明角質內殼。魷魚的身體比較肥大，尾巴的地方有三角形的鰭。

產量最多，為遠洋漁業捕撈後加工為乾製品或冷凍製品。

軟絲

(萊氏擬烏賊)

外套膜體型為橢圓形，鰭將近包被外套全緣，鰭後端相連接，跟花枝不同的是無白色硬殼。

為美味海鮮，常做為生鮮食材。有蓄養池的海海產店，常見蓄養活體。

花枝

(烏賊、墨魚)

口部周圍具有10隻附肢，但在左右腕間各有一收納袋，可以把觸腕縮進袋內。外套膜體型為橢圓形，鰭將近包被外套全緣，鰭後端未相接，體內有白色硬殼。

生鮮食材或加工為花枝頑。

章魚

(石居、Taco)

一般日文俗稱Taco，最為大家所熟悉的就是具有8腕足，故又被稱作「八爪魚」。章魚大多是底棲的種類，以爬行為主，較少游泳。

生鮮食材，採購時，如果腕足吸盤仍具吸力，代表新鮮漁獲物。也有被加工製為乾製品。