木瓜凍與紅心芭樂幕斯佐黑醋栗冰沙

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高橋和久

現任| SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍甜點主廚

年齡| 35歲

經歷| 日本東京FOURSEEDS CORPORATION, LA Boutique de Joël Robuchon 最高甜點主廚、法國巴黎 Hotel LE PARC 59 poin care Alan Ducasse、法國巴黎Plaza Athènèè

木瓜凍與紅心芭樂慕斯佐黑醋栗冰沙

　　此款甜點在世界Robuchon餐廳都有，是非常經典的一道甜點。恰好台灣的木瓜品質良好，相信台灣顧客也會喜歡並接受此款甜點。主廚堅持減少繁複的製作程序，以更嚴謹的態度對待每一項食材，製作出忠於原味、在經典與創意間取得平衡的完美甜點。

本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。

餐飲消息

陳俊元

現任| 華泰大飯店集團西點房主廚

年齡| 35歲

專長| 西式甜點、創意巧克力、麵包

經歷| 新竹喜來登飯店點心房副主廚、MORITA CAFE & BAKEY點心房主廚、勞瑞斯牛肋館點心領班

香草木瓜蛋糕捲

　　以木瓜及牛奶的醬汁為基底，製成綿密滑順的幕斯，內餡搭配香草蛋糕，襯托出木瓜的香甜口感。

克雷兒青木瓜水果杯

　　台灣水果木瓜搭配百香果的酸味及牛奶巧克力幕斯、鳳梨、檸檬的香氣，製作出五種層次的水果百匯。

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