三月初春，總會見到棕紅、橙黃色調的龜甲萬盃料理比賽的旗幟在高雄餐旅大學春綠盎然的環道上飛舞著，校園師生見到我，都會關心地問道：「又一年了，龜甲萬比賽第幾屆了？」。是的，今年已是第八屆的龜甲萬盃料理比賽，如果加上第一年合作舉辦的創意粽子比賽，那麼高雄餐旅大學與龜甲萬的合作已然進入第九個年頭。想想這樣一個國際知名品牌又是醬油產業中銷售量名列前茅的企業，實在不須年年花費鉅資與學校合作舉辦學生組和社會組的廚藝競賽，但誠如該公司高層主管所言：「我們希望藉由一點點的力量能夠讓國內的廚藝界有一個交流觀摩的平台，也讓學生和專業廚師有個切磋競技的舞台，進而提升國內餐飲水平。」聞爾，更令身為計畫主持的我戰戰兢兢，務必讓這個品牌與推動的龜甲萬盃料理比賽能成為國內廚藝競賽的標竿，至今，終見幾些良好的成果。一是這是一個全無政府經費支持的最悠久廚藝競賽，我想這是廠商的用心與付出。二是參與的人次眾多，這兩三年學生組初賽的來件數高達200多件，一組兩人，則參與的學生數高達400多位將近500位，且含括台灣二分之二強之餐旅科系學生，學校數為70多。三，這項比賽不單是技藝的展現，也是廚藝、飲食文化新思維及新視野的展現，每一年我都會以一些重要的議題作為比賽者菜單設計時的發想點，文化性、食材或菜餚的故事性、環保、健康、心靈等都曾是比賽的菜單設計重要內涵，確實也帶動了國內一些廚藝比賽的主題設計，讓參賽的廚師或學生要了解做菜不只是變化材料玩弄調味而已，還可以有更深層的內涵和文化。今年學生組的冠軍是來自於嘉義一所技術學院的學生，當他們領獎時，其中一位學生說：「這是我第五次來參加比賽，第一次來比賽時，看到主辦單位給我的材料，我腦中一片空白，現在，我知道怎麼做菜了還知道應該如何去表現這一道菜的不同。」，學生眼睛泛亮激動地說著。這個場景，令人隨之動容？

生活中，人們對於食物，總有很多不同的看法。精確點來說，那一種食材可以被稱為食物，可以入口，入口後對味蕾的提點刺激、對身體的增益減損，都叫人們會有相當多的想像與期待。而這些想像與期待，經過知識累積研究，在傳統中醫領域方面，發展出食療養生經驗與藥食同源理論；運用在生活上，則衍生出食物相剋等生活論述，並有出版業進而編繪出「食物相剋圖表」。這種與人人生活相關的題材，總是容易引起人們的共鳴，於是常常聽到週遭朋友的討論，或說宴席杯盤間，交換最近時令節氣養生方法；或舉杯邀杜康，彼此相守飲酒不與紅柿相食之忌；或說刻意仿造地，一口秋蟹一口燒酒，實驗性進行嚐試，而卻也身體無礙。對於人群共同的生活經驗，總是有幾多可以聊上幾回，尤其是食物相剋、飲食禁忌這話題。只是若要單用現代營養學或醫學的科學化驗證來看待，那確也太簡化性地分析人類生活，忽略掉不同時空的生態、醫療知識與人群生活的文化層累，忽略掉飲食在文化性上的論述。所以從文化研究的層面來看「食物相剋」，我們可以從這些多姿多采的印刷品、口傳知識中，看到生活樣貌、飲食疾病觀，看到豐富的飲食文化。

食物的定義並不應單純僅有營養成分的看法，一個人所吃的食物種類與數量，與他的健康相關密切。正確的食物選擇也必須以一個人當下的健康狀況而轉換，並配合四季時序來作息飲食，在飲食與身體健康的消長拮抗關係方面，其實是存在著一套相當複雜的分