生活中，人們對於食物，總有很多不同的看法。精確點來說，那一種食材可以被稱為食物，可以入口，入口後對味蕾的提點刺激、對身體的增益減損，都叫人們會有相當多的想像與期待。而這些想像與期待，經過知識累積研究，在傳統中醫領域方面，發展出食療養生經驗與藥食同源理論；運用在生活上，則衍生出食物相剋等生活論述，並有出版業進而編繪出「食物相剋圖表」。這種與人人生活相關的題材，總是容易引起人們的共鳴，於是常常聽到週遭朋友的討論，或說宴席杯盤間，交換最近時令節氣養生方法；或舉杯邀杜康，彼此相守飲酒不與紅柿相食之忌；或說刻意仿造地，一口秋蟹一口燒酒，實驗性進行嚐試，而卻也身體無礙。對於人群共同的生活經驗，總是有幾多可以聊上幾回，尤其是食物相剋、飲食禁忌這話題。只是若要單用現代營養學或醫學的科學化驗證來看待，那確也太簡化性地分析人類生活，忽略掉不同時空的生態、醫療知識與人群生活的文化層累，忽略掉飲食在文化性上的論述。所以從文化研究的層面來看「食物相剋」，我們可以從這些多姿多采的印刷品、口傳知識中，看到生活樣貌、飲食疾病觀，看到豐富的飲食文化。

食物的定義並不應單純僅有營養成分的看法，一個人所吃的食物種類與數量，與他的健康相關密切。正確的食物選擇也必須以一個人當下的健康狀況而轉換，並配合四季時序來作息飲食，在飲食與身體健康的消長拮抗關係方面，其實是存在著一套相當複雜的分

在台灣日常生活中常可以發現許多「筍言筍語」，例如：「雨後春筍」用來比喻事物在某一時期後大量湧現，迅速發展。而「筍裡不知茆裡」指莫名其妙，搞不清楚狀況。或是諺語「歹竹出好筍」比喻不出色的父母，卻生養出優秀的子女。在平常吃竹筍炒肉絲，不乖的時候大人們就說：要給你吃「竹仔枝炒肉絲」，引喻為挨竹條打屁股的意思。由上觀之，竹筍幾乎與我們的日常生活關係密不可分。但你對台灣竹筍瞭解多少？本文將詳實介紹台灣的竹筍的品種以及在烹調上的應用，並以竹山的筍料理之價值創新作為實例，介紹其如何將竹筍創新價值走出紅海，成為地方創意引用產物。

台灣竹筍的簡介

「竹筍」是禾本科苞木類，竹屬所萌生的芽，即竹子的地下莖生出的嫩芽，亦稱為「竹萌」，可供食用，亦可入藥，有消渴、利尿之療效。嫩時為筍，老時為竹。竹的嫩芽成長至竹筍，約經十日。十日為旬，「竹筍」就是這麼叫出來的。