在台灣日常生活中常可以發現許多「筍言筍語」，例如：「雨後春筍」用來比喻事物在某一時期後大量湧現，迅速發展。而「筍裡不知茆裡」指莫名其妙，搞不清楚狀況。或是諺語「歹竹出好筍」比喻不出色的父母，卻生養出優秀的子女。在平常吃竹筍炒肉絲，不乖的時候大人們就說：要給你吃「竹仔枝炒肉絲」，引喻為挨竹條打屁股的意思。由上觀之，竹筍幾乎與我們的日常生活關係密不可分。但你對台灣竹筍瞭解多少？本文將詳實介紹台灣的竹筍的品種以及在烹調上的應用，並以竹山的筍料理之價值創新作為實例，介紹其如何將竹筍創新價值走出紅海，成為地方創意引用產物。

台灣竹筍的簡介

「竹筍」是禾本科苞木類，竹屬所萌生的芽，即竹子的地下莖生出的嫩芽，亦稱為「竹萌」，可供食用，亦可入藥，有消渴、利尿之療效。嫩時為筍，老時為竹。竹的嫩芽成長至竹筍，約經十日。十日為旬，「竹筍」就是這麼叫出來的。

植物工廠（Plant Factory）

農業長久以來肩負餵飽人類肚子的重責大任，隨著世界人口不斷增長，糧食的需求也隨之增加，因此必須靠著擴大耕地，或是透過機械設備的創新、品種改良等生產技術的變革，以提高糧食產量，供給人類的需要。然而，傳統農業仍具備靠天吃飯的特質，特定作物必須在正確的季節種植，氣候造成的天然災害也可能讓一年的辛勞毀於一旦。種種在技術層面的努力仍因大自然條件而有所限制。

1950年代，美國率先提出了植物工廠的概念，試圖對現代化農業指出一個新的發展方向。簡單的說，「植物工廠」是在精密的環境管理下的一種全年無休的植物生產系統，透過對設施內的環境進行精密控制，包括光線、溫度、濕度，乃至於水分及營養，降低大自然土壤及天候因素的影響，希望全年皆可生產高品質農作物。因此，有許多植物工廠是設在天候環境無法四季種植作物的地區，如美國的伊利諾州、紐約州和阿拉斯加等地。目前在台灣，台大的生物資源暨農學院，透過各個科系的合作，在農業綜合館頂樓蓋了一座植物工廠，已經能種些生長期短的蔬果。