沒想到，一篇文章po在臉書上，兩天之內超過二十二萬人看過，空前轟動的程度，嚇我一大跳，平常分享在「王瑞瑤的超級美食家」臉書粉絲專頁的文章，少則一萬人，多則六萬人看過，讓我的臉書刷新紀錄的文章是，全台最大規模吃到飽自助餐廳，雲朗集團旗下「品花苑」的試吃報告。

 

　　品花苑在我眼中有幾個特色：

 

一、午餐敢賣得比晚餐貴，而且刷新新北市吃到飽自助餐天花板價格，平日午餐1080元+10%，晚間880元+10%，而且午間每人一隻重400克的加拿大進口波士頓熟凍龍蝦，據餐飲部總經理大衛丁表示，龍蝦是用來誘客，不是食材，而是贈品。

 

　　老實說，波士頓龍蝦本來就不如本港龍蝦，可是熟凍狀態，肉質飽滿又有海水味，品質算相當不錯。不過食用得小心，波士頓龍蝦殼堅硬，最好借一把大剪刀，否則就像我一樣，急著吃而劃破大姆指。

 

二、蒙古烤肉吃到飽，什麼肉都有，連鹿肉也沒缺席，並請來前唐宮老師傅製作小燒餅。

 

　　老實說，補肉速度有點慢，肉盤見底無人問，調味料以階梯式排列易形成塞車，但蒙古烤肉台灣自創，誰不想來一碗？所以烤肉師傅馬不停蹄，試賣期間來客數近六百人，師傅日炒六百碗以上，連我都想吃兩碗。

 

三、供應上百道冷菜熱食，九成生食材一字擺開，九成菜餚現點現做，打破吃到飽的熱菜難吃，甚至像剩菜的刻板印象。

 

　　老實說，因為強調現點現做，幾乎每一區都要排隊等待，熱門區等待人數甚至超過十人以上，不過用餐時間長達三小時，大家都心甘情願慢慢耗著唄！也因此不見小跑步搶食。

 

　　如果在沒人排隊，食材就緒的狀況下，泰式涼拌要等1分鐘，叻沙麵1分半鐘，蒙古烤肉50秒，開生蠔10秒，生魚片20秒，鯛魚燒3分30秒（鯛魚燒很麻煩，師傅不願一口氣做好一整盤，所以等待時間更長），即使有現成炒好做好的料理，也是少量製作。

 

 

 

四、只供應五吋骨盤取菜，限制客人不能一口氣拿很多，老人家抱怨走來走去很辛苦，甚至沒有整盤端走的機會。

 

　　老實說，雖然客人不斷投訴，盤子小，裝太少，很麻煩，而且取餐次數增加，一定要走來走去，坐下站起。但大盤裝菜讓客人變貪心，不懂珍惜食物，而且亂堆一通，擾亂味道。

 

　　不過別說是老人家，到最後連我也累了，不過「就算只提供小盤子，也有人一次四盤裝回18粒帶殼生蠔。」大衛丁透露，即使只給小盤子，客人還是有本事疊疊樂。

 

五、7-11+柑仔店就在這裡，一整排飲料冷藏櫃，種類多達40種以上，全是領導品牌非雜牌飲料，咖啡機，紅茶機不止一台，還有超商最夯的霜淇淋機。另外數十個玻璃罐裝糖果、巧克力、魷魚片、豬耳朵，任君取用。

 

　　新鮮殼蛋不易腐敗，主要原因是由於蛋殼膜具有阻絕微生物入侵的作用，但在製造液體蛋時必需將蛋殼打破除去，此時沒有了具有屏障的蛋殼膜，極富營養的蛋白及蛋黃就容易受到微生物的污染而腐敗，所以在液體蛋的製造過程必須經過嚴格的篩檢、清洗、殺菌、充填及低溫保存等步驟，以保證液體蛋產品的品質。一般的液體蛋製造程序大致可分為(1)原料檢查及清洗(2)打蛋去殼(3)過濾(4)殺菌(5)冷卻(6)充填包裝及配送等步驟，茲詳述如次。

 

　　原料檢查及清洗：打蛋前每一顆蛋都必需經過照蛋檢查及清洗，將異常蛋去除並將附著於蛋殼上的汙物洗淨，以避免掺雜到液體蛋中影響品質。

 

　　打蛋去殼：接著便是進入製造液體蛋的主要步驟「打蛋」，打蛋機必需清洗及消毒乾淨，據國外的研究指出打蛋機是液體蛋的主要污染源之一，所以應慎重處理；蛋殼等廢棄物則應迅速移出工廠外，以避免重複汙染及孳生蚊蠅。

 

　　過濾：經過「打蛋」程序所分離出的蛋白、蛋黃或全蛋液，會經加壓過濾將蛋液中的碎蛋殼及臍帶等異物濾出；而過濾機等設備須確實執行洗淨、殺菌等作業程序，以避免微生物汙染。然而亦有根據客戶要求，製成不經混和及過濾之液體蛋，僅將蛋黃、蛋白分開而維持原狀之蛋白液及蛋黃液，此類產品通常不經過殺菌，冷藏當日配銷。

 

　　殺菌：是使液體蛋延長保存期的主要方法。蛋白、蛋黃的凝固溫度分別約為57及65℃左右，故一般使用約56-65℃，3-5分鐘的低溫殺菌，除降低液體蛋的細菌數目外，還必須殺滅蛋中最易污染的病源菌「沙門氏菌」，以達到沙門氏菌陰性的結果，且低溫殺菌可防止因高溫引起的蛋白質變性而影響液體蛋產品的利用性；液體蛋所使用的殺菌設備與牛奶的殺菌設備相似，但多使用管式殺菌設備（牛奶則多使用板式殺菌），其因液體蛋的蛋白質含量較牛奶高出許多，使用管式加熱設備，可避免蛋白質變性凝固而附著於熱交換版上，影響殺菌效果。液體蛋不經殺菌程序者，其冷藏保存期僅2-3天，經殺菌的液體蛋產品，冷藏保存期可延長達7天以上。

 

　　冷卻：殺菌完成的液體蛋產品為防止細菌再度繁殖生長，必須儘速冷卻，須在2小時內冷卻至7℃以下，以確保產品衛生品質。研究顯示，液體蛋殺菌後急速冷卻至7℃以下者較冷卻至15℃者，其保存期可延長1倍以上。

 

　　充填包裝及配送：殺菌完成的液體蛋產品經過冷卻後，依顧客需求進行充填包裝，就可以得到各類的液體蛋產品。因液體蛋是極易腐壞的產品，在完成產品製作及包裝後應立即送入冷藏庫保存，且應建立冷藏鏈（cold chain）的配銷管道，才能確保產品品質。