食」攸關人類生存，而「外食」是人類社會進化最重要議題之一，日本外產業受政經變化，氣候異常，社會變遷等因素影響，中大型企業必須快速回應時潮，近年已積極垂直整合，從上游農業到下游宅配，並多元發展以迎向明日趨勢。

日本外食產業經營策略快速天蠶變

廣東人愛煲湯，認為食材經長時間小火慢燉後，其精華均可呈現在滾滾湯汁中。「煲湯」的奧秘，被身兼兩家公司的董事長—翁素蕙充份運用在日常飲食當中；她將自創的湯品，笑取其名為百變湯底。

樂觀、積極的生活態度

與翁董事長相約在一個宜人的午後，這也是她百忙之中抽空敲定的訪談日子，惠風和暢，陽光斜照於行人道上，好一個愜意時光。我們來到外觀樸素的透天厝，門前有數隻錦鯉悠游其中，翁素蕙董事長嬌小身軀，穿著亮麗桃紅色衣裳，神采奕奕地在玄關大門揮手。一入大門，翁董忙不迭地介紹她的高齡母親，雖坐於輪椅上，卻笑臉盈盈地與大家打招呼；隨著翁董的腳步，踩著木質樓梯直上位於二樓的廚房。這間廚房採光極好，有大片玻璃窗可見疊疊山巒、蓊鬱蒼翠景色；內部裝潢以白色為主，窗明几淨。

「咕嚕~咕嚕~」，正當大家讚嘆這樣乾淨的廚房時，聽到爐子上正熬製一鍋湯所發出的聲響。鍋子大小約十人份，食材於鍋鼎中受熱翻滾，湯水沸騰，其色澤厚度帶有濃稠狀態，同時呈現柔和的橘紅。「我正在煮一鍋湯，知道你們要來，一早就去菜市場買食材，這樣才新鮮有味。這個是我家的私房湯頭，就叫它私房百變湯底。」翁董聲音宏亮、爽朗有勁，其中包含對生命無限的熱情與希望，娓娓道出這具有神奇魔力的湯底的背後故事。

家中有長輩身患重病，對於任何人而言都是負擔與憂心。翁董的母親於六、七年前小中風，雖挽回性命，但記憶力衰退又受到感染，導致母親無法進食。面對突如其來的情形，翁董保持鎮定的態度，樂觀、積極地迎向人生的挑戰。因此，首要與主治醫師討論母親的病情，再思考如何以食療方式來減緩其病痛之苦。百變湯底於焉誕生。

快樂料理為家人

翁董不諱言地表示，自小家中經濟狀況不好，須要分擔家計，但她確信這個貧苦時期可以鍛鍊一個人的心志；現在的她雖忙於工作，但同時不忘料理家中老小的三餐，為此，她對下廚之事，並不會視為畏途，且積累出如大廚般的手藝。經過一小時所熬煮的湯底，有何神奇效能呢？翁董將這鍋熬製好的湯品過濾成清澈的湯汁，讓病重的母親每日食用，從她親自餵食一段時日後，至今母親已能自行進食，有驚人的進步。首先，大蒜與洋蔥的化學結構相似，皆能消毒、防止感冒、降低心血管疾病；再來是番茄，它所富含的茄紅素，須要經過烹煮才能釋放出來，具有抗氧化、增強免疫力、抗老化以及消除自由基的功能。這就是湯底需要大量大蒜、洋蔥、番茄的原因。雖然，大蒜與洋蔥的氣味較濃烈、辛辣，但經過長時間烹煮後，大蒜味道已變得溫和，甚至融於湯水當中，洋蔥則是具有鮮甜、柔軟的口感。

除了能使母親病體痊癒、精神大好外，這鍋「百變」湯底，它還有什麼神奇呢？既然，翁董稱之為「百變」，就是它還能有無數的變化；可以當個單純湯品，也可將熬製好的湯底，分裝數袋並冷凍保存，待要食用時，即可取一袋出來煮湯，只要加入不同食材，就有無窮變換。若放韓國泡菜即成為泡菜鍋，或者倒入清豆漿或牛奶，再添上起司片數片，變成豆漿鍋或牛奶鍋；湯底若與魚類或是雞肉結合，則成為一道具有大菜氣勢的湯品。再動一動腦，放入隔夜白飯，可熬煮濃郁的鹹粥，或加點粉絲、下點麵食或者米粉之類，都即可成為不同美味的飲食單品。在年關將近之時，它還可成為臺灣人年夜飯的火鍋湯底，只要放尾新鮮的海魚入鍋，就能熱騰騰、暖呼呼，享受一家圍爐的富足歡欣氣氛。原來這鍋湯底的神奇，除了使用食材原本的功能外，還加入翁董不間斷地對重病母親付出無微不至的關愛。她總認為能侍奉年邁的長輩是份福氣，也是修行、修煉自我最好的方式。

百變湯底

補氣筋骨藥膳湯