印度燒烤‧印度薄菏雞

0 %

周德易師傅的父親為餐廳的主廚，從小耳讀目染，對於烹飪來說有滿滿的興趣，原在巴基斯坦經營連鎖餐廳，與太太在巴基斯坦認識，因緣際會下，決定回台灣開店，至今已經11年，店內所用的香料仍堅持由巴基斯坦和印度的百種香料中精選調，將最道地的印度料理留在台灣。

印度燒烤

　　印度人在冬天ㄧ定要吃BBQ，用印度特有的烤爐燒烤，但台灣式和中東式的烤肉，從基本的醃肉開始就不一樣。在ㄧ般中式烤肉中，基本款是將肉以蒜頭、薑泥和醬油加點鹽醃過。但在中東國家，沒有醬油是如何醃肉的？中東國家大都是伊斯蘭教，不能用酒，是如何去腥？因為千年來，他們就有自己獨特的醃物秘方，在醃肉時，首先，使用傳統的天然手工原味優格再加入自己喜歡的異國香料如馬沙拉香料、薑黃粉、辣椒粉等等，在燒烤時，不用任何佐料，直接烤它，近完成時，灑上一層香料，略略烤過即可。

印度薄菏雞

　　一般人對於薄荷的印象都是很清涼，但對印度人來說，薄荷是他們絕對不能缺少的調味料，尤其是在冬季的時候，會特別將薄荷與腰果類來做結合入菜，因為薄荷入菜後，會有股清香，入口後會讓身體整個暖和起來；這也顛覆了傳統大家對於印度只有咖哩、辣及香料多的印象。

本文為節錄內容，完整文章請訂閱《料理．台灣》。

前往第 19 期雜誌前往第 19 期雜誌

前往雜誌列表前往雜誌列表

餐飲消息

Heiko Suchuler師傅的奶奶為烘焙主廚，從小就在奶奶身邊學習烘焙及烹飪的技巧，對於烘焙及烹飪有滿滿的興趣，但因當時父母親期盼他能往工程師發展，所以他放棄了當時的興趣，在德國擔任工程師近20年，直到在上海與餐飲專家的太太相遇，激起了對於烘焙及烹飪的興趣，決定回台灣開一間屬於自己的餐廳，將奶奶所傳承的好手藝延續下去。

香煎香味小牛柳配冬季時蔬

　　在早期的德國，牛菲力是很珍貴的，只提供給政府及貴族在餐廳享用，一般的農夫是無法享用到，而在德國的冬天是牛的肉質最好的時候，因為是以天然養殖的方式，然而現在的德國人也非常講究肉的品質。牛菲力搭配蘑菇是因為蘑菇在冬天盛產，而德國人會教導自己的小孩到森林去挑選菇類，這個文化至今都還存在。

德式高麗菜捲配燉煮紅捲心與冬季炒時蔬

　　在德國的冬天較寒冷，在早期對於食物的選擇較少，只能利用現有的食材來作變化，如高麗菜、大頭菜、梨子、蘋果、肉類等；對於德國人來說一餐裡面除了一定要有肉類外，絕對不能缺少副菜。這次主廚選用高麗菜來作烹飪，是因為高麗菜在德國的歷史悠久且富含豐富的維他命C，高麗菜捲以燉煮的方式，既不單調又能保有蔬菜的原味，對於德國人來說是冬天不可缺少的一道家常菜。