連武德師傅從15歲開始從事餐飲事業至今已有40年，曾經歷海霸王、福華飯店等知名餐廳飯店。連師傅因一次客人的要求，以創新的料理手法將水果入菜，並開始研發季節水果與台菜來作結合，希望未來能將台灣當季的水果充份結合於臺菜中。

蘋果苦瓜蟳

秋冬是紅蟳是最肥美的季節，搭配白玉苦瓜及五爪蘋果，既清甜又不苦澀，非常適合下飯。

• 材料（4人份）：

紅蟳1隻、白玉苦瓜1顆、五爪蘋果1顆、鍋巴2片、蔥段1枝、紅辣椒片6片、薑片6片、蒜頭片6片、米酒20c.c、醬油膏5g、白砂糖20g、香油20g

• 作法：

1. 1. 白玉苦瓜去籽後切為條狀；蘋果切為條狀，備用。
   2. 將紅蟳剁為6塊後，灑上太白粉。
   3. 紅蟳以180度的油溫炸至7分熟。
   4. 苦瓜條、蘋果條及鍋巴，一同下鍋炸至金黃。
   5. 將蔥段、紅辣椒片、薑片及蒜頭片一同下鍋爆香，放入米酒煮滾後，再加入蘋果條、苦瓜條、醬油膏及糖後，再放入紅蟳，以小火燜熟。
   6. 起鍋前淋上少許香油。
   7. 以鍋巴鋪底，依序將紅蟳、蘋果條、苦瓜條放上後，再淋上醬汁。

蛤蜊芥菜雞鍋

芥菜蛤蜊雞鍋為台菜名菜，在過年期間，芥菜又是俗稱的長年菜，有長壽的諧音。冬天是芥菜盛產的季節，因為越冷芥菜的梗越厚，口感既好又耐煮，芥菜搭配新鮮蛤蜊及雞腿，湯頭既鮮甜又不油膩。

• 材料（4人份）：

土雞腿1隻、蛤蜊300g、芥菜心375g、薑片6片、鹽5g、香油5g、米酒15g、枸杞10g

• 作法：

1. 1. 土雞腿切塊，下鍋汆燙後，再放入高湯內。
   2. 再依序加入薑片及米酒以大火熬煮20分鐘。
   3. 將芥菜仁切塊汆燙後，用冷水沖除苦味。
   4. 再將芥菜放入雞腿鍋內。
   5. 最後，再放入蛤蜊下鍋熬煮10分鐘。
   6. 起鍋前，淋上香油及枸杞即可。

出生在台菜世家的龍師傅，父親經營儂來餐廳，從小就耳濡目染，奠定了他對餐飲的熱愛，經過了各種大大小小的比賽，從中學習了很多，最近更是接下台北年輕廚師協會的理事長，龍師傅常說：「取之於社會用之於社會」，他現在所做得就是以自己的能力，希望能回饋給社會。