連武德師傅從15歲開始從事餐飲事業至今已有40年,曾經歷海霸王、福華飯店等知名餐廳飯店。連師傅因一次客人的要求,以創新的料理手法將水果入菜,並開始研發季節水果與台菜來作結合,希望未來能將台灣當季的水果充份結合於臺菜中。

蘋果苦瓜蟳

秋冬是紅蟳是最肥美的季節,搭配白玉苦瓜及五爪蘋果,既清甜又不苦澀,非常適合下飯。

  • 材料(4人份):

紅蟳1隻、白玉苦瓜1顆、五爪蘋果1顆、鍋巴2片、蔥段1枝、紅辣椒片6片、薑片6片、蒜頭片6片、米酒20c.c、醬油膏5g、白砂糖20g、香油20g

  • 作法:
    1. 白玉苦瓜去籽後切為條狀;蘋果切為條狀,備用。
    2. 將紅蟳剁為6塊後,灑上太白粉。
    3. 紅蟳以180度的油溫炸至7分熟。
    4. 苦瓜條、蘋果條及鍋巴,一同下鍋炸至金黃。
    5. 將蔥段、紅辣椒片、薑片及蒜頭片一同下鍋爆香,放入米酒煮滾後,再加入蘋果條、苦瓜條、醬油膏及糖後,再放入紅蟳,以小火燜熟。
    6. 起鍋前淋上少許香油。
    7. 以鍋巴鋪底,依序將紅蟳、蘋果條、苦瓜條放上後,再淋上醬汁。

蘋果苦瓜蟳

蛤蜊芥菜雞鍋

芥菜蛤蜊雞鍋為台菜名菜,在過年期間,芥菜又是俗稱的長年菜,有長壽的諧音。冬天是芥菜盛產的季節,因為越冷芥菜的梗越厚,口感既好又耐煮,芥菜搭配新鮮蛤蜊及雞腿,湯頭既鮮甜又不油膩。

  • 材料(4人份):

土雞腿1隻、蛤蜊300g、芥菜心375g、薑片6片、鹽5g、香油5g、米酒15g、枸杞10g

  • 作法:
    1. 土雞腿切塊,下鍋汆燙後,再放入高湯內。
    2. 再依序加入薑片及米酒以大火熬煮20分鐘。
    3. 將芥菜仁切塊汆燙後,用冷水沖除苦味。
    4. 再將芥菜放入雞腿鍋內。
    5. 最後,再放入蛤蜊下鍋熬煮10分鐘。
    6. 起鍋前,淋上香油及枸杞即可。

蛤蜊芥菜雞鍋

餐飲消息

出生在台菜世家的龍師傅,父親經營儂來餐廳,從小就耳濡目染,奠定了他對餐飲的熱愛,經過了各種大大小小的比賽,從中學習了很多,最近更是接下台北年輕廚師協會的理事長,龍師傅常說:「取之於社會用之於社會」,他現在所做得就是以自己的能力,希望能回饋給社會。

紅茄菇菇飯

  現代人忙碌的生活中,往往在三餐的攝取營養不足,針對三餐不定食的人,設計一套適合在秋冬之際享用的營養餐點,所搭配的南瓜籽油富含高營養價值的不飽和脂肪酸及維生素E,讓忙碌的現代人吃的更健康營養。嫩南瓜富含豐富的維生素C及葡萄糖,老南瓜則是鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。南瓜籽中含有豐富的木酚素多酚,能發揮高抗氧化且南瓜籽油富含高營養價值的不飽和脂肪酸及維生素E,因此南瓜被日本人奉為「蔬菜之王」。
  • 材料(2人份):

雞腿肉1片、牛番茄1顆、玉米筍5根、秋葵4根、柳松菇60g、美白菇40g、米2杯、鹽5g、南瓜籽油20c.c

  • 作法:
    1. 白米洗淨後,浸泡15分鐘。
    2. 將玉米筍及秋葵切為丁狀,備用。
    3. 柳松菇切對半,備用。
    4. 雞腿肉切為丁狀。
    5. 以冷鍋不放油的方式,將雞腿丁煎至金黃,備用。
    6. 依序將番茄、雞肉丁、玉米筍、秋葵、柳松菇及美白菇放入白米中,在放入電鍋內蒸30分鐘。
    7. 起鍋拌勻後,再淋上南瓜籽油。

紅茄菇菇飯