連武德師傅從15歲開始從事餐飲事業至今已有40年,曾經歷海霸王、福華飯店等知名餐廳飯店。連師傅因一次客人的要求,以創新的料理手法將水果入菜,並開始研發季節水果與台菜來作結合,希望未來能將台灣當季的水果充份結合於臺菜中。
蘋果苦瓜蟳
秋冬是紅蟳是最肥美的季節,搭配白玉苦瓜及五爪蘋果,既清甜又不苦澀,非常適合下飯。
- 材料(4人份):
紅蟳1隻、白玉苦瓜1顆、五爪蘋果1顆、鍋巴2片、蔥段1枝、紅辣椒片6片、薑片6片、蒜頭片6片、米酒20c.c、醬油膏5g、白砂糖20g、香油20g
- 作法:
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- 白玉苦瓜去籽後切為條狀;蘋果切為條狀,備用。
- 將紅蟳剁為6塊後,灑上太白粉。
- 紅蟳以180度的油溫炸至7分熟。
- 苦瓜條、蘋果條及鍋巴,一同下鍋炸至金黃。
- 將蔥段、紅辣椒片、薑片及蒜頭片一同下鍋爆香,放入米酒煮滾後,再加入蘋果條、苦瓜條、醬油膏及糖後,再放入紅蟳,以小火燜熟。
- 起鍋前淋上少許香油。
- 以鍋巴鋪底,依序將紅蟳、蘋果條、苦瓜條放上後,再淋上醬汁。
蛤蜊芥菜雞鍋
芥菜蛤蜊雞鍋為台菜名菜,在過年期間,芥菜又是俗稱的長年菜,有長壽的諧音。冬天是芥菜盛產的季節,因為越冷芥菜的梗越厚,口感既好又耐煮,芥菜搭配新鮮蛤蜊及雞腿,湯頭既鮮甜又不油膩。
- 材料(4人份):
土雞腿1隻、蛤蜊300g、芥菜心375g、薑片6片、鹽5g、香油5g、米酒15g、枸杞10g
- 作法:
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- 土雞腿切塊,下鍋汆燙後,再放入高湯內。
- 再依序加入薑片及米酒以大火熬煮20分鐘。
- 將芥菜仁切塊汆燙後,用冷水沖除苦味。
- 再將芥菜放入雞腿鍋內。
- 最後,再放入蛤蜊下鍋熬煮10分鐘。
- 起鍋前,淋上香油及枸杞即可。