全球的慢食運動之推廣已有廿年之久，然而對國人來說，多僅只於其對片面字句的了解，殊不知今年十月份在義大利的慢食大會邀請到全球三大龍頭：英國的飲食教父 Jamie Oliver、美國的慢食之母Alice Waters，以及義大利慢食總會會長Carlo Petrini，暢談慢食與學校飲食教育，更是興起一片風潮.........
義大利慢食協會之源起
慢食是一個全球性的民間組織，成立於1989年，當時主要是對抗在1980年代中期，在義大利開設第一家代表美國速食文化的麥當勞，反對快節奏生活所產生的速食之飲食習慣造成當地的飲食文化和傳統的消失的可能性。初期的慢食運動成功抵抗了與當地飲食文化相違背的速食文化，後來並進而討論其他議題，包括如何獲得良好的(good)，乾淨的(clean)，公平(fair)的食物。慢食協會總部在義大利，自成立以來，慢食已成長為一項全球運動，並有數百萬人的參與，並遍及150多個國家。有關慢食協會的網絡和世界各地的活動，包括：
- 透過生物多樣性計畫(biodiversity projects) 來拯救瀕危的食物和保衛人類的美食傳統
- 透過食物和味覺(food and taste)的教育，了解食物所帶給的愉悅以及如何選擇良好的，乾淨的，公平的食物
- 在全球網絡下舉辦傳統美食的國際活動
- 重視動物福利、土地掠奪等相關議題
- 透過慢食青年網絡，希望年輕人重視全球食物供需系統的改變
- 透過世界各地的慢食成員，在各地進行小型的慢食活動;
- 在地球母親網絡 (Terra Madre Network)之下，將食品生產商，廚師，學者和各地社區的代表串聯起來
- 成立美食科學大學以培養下一代的食品和美食專業人士
該組織每年均在全球各地舉行各種大型活動，核心主題稱為Terra Madre，指的是「地球的母親」、或是翻譯為「母親的土地」，希望人類自所從事的飲食行為、行動來愛護地球、愛護這片土地，而不是要破壞她。這些活動有以地區為主，如亞洲、歐洲、或是以義大利總部為主的會員大會；有以族群，如原住民議題為主的活動，如2015年在印度將舉行的Indigenous Terra Madre；也有以食材為主題的活動，如每兩年一次、在義大利Genoa舉行的Slow Fish。
品味工作坊—蜂蜜館之現場
義大利慢食大會之體驗
2014年10月，義大利慢食協會在義大利都靈(Turin)舉行「慢食大地母親與品味沙龍博覽會」(Salone del Gusto and Terra Madre)，活動包括開幕式 (Opening cerenomy)、品味方舟 (Ark of taste)、品味工作坊 (Taste workshops)、調酒 (Mixology−the art of mixing drinks)、烹飪學校 (Cooking school)、慢品酒(Slow wine)、會議 (Conferences)等，尚有義大利全國食品業的大型展覽活動。
「品味方舟」主要為一展示各國傳統食物或原生種食材之平台，並透過解說牌讓參觀民眾了解動植物品種的多樣性。分類方式採世界各洲進行分區展示，若是無法空運之食材，則以圖片方式呈現。此活動強調各國須重視自己國家土地各式動植物的多樣性。
由於品味工作坊場次相當多，其中以葡萄酒(wine)、咖啡(coffee)為主，筆者則是參與了蜂蜜館。現場有兩位主講人介紹蜂蜜的歷史與製作，並在現場提供五種蜂蜜進行學員的品味測試，再一一進行解說。讓學員了解不同的國家、地區、環境、造就不同的蜂蜜品種、品質等。
會議討論的場次也相當多，筆者參與其中的三場。第一場討論傳統維持飲食生計(Gardian Herder)之主題 ，這一場的會議討論主要是由六國、七位與會者介紹該國傳統維持飲食生計之方式，如衣索比亞代表討論駱駝與部落飲食生活之案例，尚有印度、高加索等國之傳統食物製作之討論。第二場為亞洲與大洋洲的飲食文化(Wealth of Food culture in Asia & Oceania)的討論，此場會議由「韓國慢食協會」負責組織，並在會後安排與會人員體驗韓國寺廟飲食(temple food)。最後參與的一場則是討論慢食協會在非洲肯亞進行協助耕種、復育該地區傳統品種、培育養蜂等產業等之計畫報告(Discovering slow food projects in Kenya)，與談人均為參與該計畫的實際執行者。其他會議主題討論尚有家庭耕種(family farming)、慢食與漁業(slow fish)等。
Ark of Taste之各國多樣性食材展示
飲食運動三大巨頭
活動的重頭戲「學校教育」議題，邀請到飲食運動三巨頭-- Alice Waters、Jamie Oliver、Carol Petrini齊聚一堂，討論食物教育。會中美國代表Alice Waters，又稱為美國慢食之母，她將在美國推動廿多年的「可食校園計畫」進行介紹；而英國的Jamile Oliver則是長期在英國的各小學推動健康飲食，也帶領小學生認識食材；慢食協會的創辦人Carlo則在現場大聲疾呼人類需要立刻改善土地與人的友好關係，並認為人類應該設法讓生產者更有尊嚴、讓購買者更謙卑、讓孩子們有更多機會學習飲食的正確行為。此場活動重點強調校園的食物教育，也由於與談人的背景，成為所有活動中最受矚目的一項。
英國Jamie Oliver與義大利慢食協會會長Carlo Patrini
學習慢食的核心價值
慢食不僅已成為一項全球食物運動，更是一種正確的飲食生活態度。她不僅對抗速食文化，更強調透過人類飲食行為對於土地的關懷，須從食材的源頭、傳統食物的保存、公平的食物交易，以及食物教育等多面向進行。在台灣面對食安問題的嚴峻挑戰之際，國人更應該靜下心來思考食物與人、與土地之間的關係，慢時可以成為未來台灣在飲食運動推行上的一項重要指標參考。
