整個比賽呈現之菜餚包括以下四項:
湯 - Chicken consmme 巴西菇雞肉蔬菜湯
主菜(一) - Salmon chees roll with scallop salsa 低烹鮭魚起士捲佐干貝塔附莎莎醬
主菜(二) - Herd tenderloin beef pan fried duck breast 香料烤菲力佐橙汁鴨胸
甜點 – Avocado cream puff & Blueberry mousse 酪梨泡芙&藍莓慕斯
整個比賽呈現之菜餚包括以下四項:
湯 - Chicken consmme 巴西菇雞肉蔬菜湯
主菜(一) - Salmon chees roll with scallop salsa 低烹鮭魚起士捲佐干貝塔附莎莎醬
主菜(二) - Herd tenderloin beef pan fried duck breast 香料烤菲力佐橙汁鴨胸
甜點 – Avocado cream puff & Blueberry mousse 酪梨泡芙&藍莓慕斯
餐飲消息
全球的慢食運動之推廣已有廿年之久,然而對國人來說,多僅只於其對片面字句的了解,殊不知今年十月份在義大利的慢食大會邀請到全球三大龍頭:英國的飲食教父 Jamie Oliver、美國的慢食之母Alice Waters,以及義大利慢食總會會長Carlo Petrini,暢談慢食與學校飲食教育,更是興起一片風潮.........
該組織每年均在全球各地舉行各種大型活動,核心主題稱為Terra Madre,指的是「地球的母親」、或是翻譯為「母親的土地」,希望人類自所從事的飲食行為、行動來愛護地球、愛護這片土地,而不是要破壞她。這些活動有以地區為主,如亞洲、歐洲、或是以義大利總部為主的會員大會;有以族群,如原住民議題為主的活動,如2015年在印度將舉行的Indigenous Terra Madre;也有以食材為主題的活動,如每兩年一次、在義大利Genoa舉行的Slow Fish。
「品味方舟」主要為一展示各國傳統食物或原生種食材之平台,並透過解說牌讓參觀民眾了解動植物品種的多樣性。分類方式採世界各洲進行分區展示,若是無法空運之食材,則以圖片方式呈現。此活動強調各國須重視自己國家土地各式動植物的多樣性。
由於品味工作坊場次相當多,其中以葡萄酒(wine)、咖啡(coffee)為主,筆者則是參與了蜂蜜館。現場有兩位主講人介紹蜂蜜的歷史與製作,並在現場提供五種蜂蜜進行學員的品味測試,再一一進行解說。讓學員了解不同的國家、地區、環境、造就不同的蜂蜜品種、品質等。
會議討論的場次也相當多,筆者參與其中的三場。第一場討論傳統維持飲食生計(Gardian Herder)之主題 ,這一場的會議討論主要是由六國、七位與會者介紹該國傳統維持飲食生計之方式,如衣索比亞代表討論駱駝與部落飲食生活之案例,尚有印度、高加索等國之傳統食物製作之討論。第二場為亞洲與大洋洲的飲食文化(Wealth of Food culture in Asia & Oceania)的討論,此場會議由「韓國慢食協會」負責組織,並在會後安排與會人員體驗韓國寺廟飲食(temple food)。最後參與的一場則是討論慢食協會在非洲肯亞進行協助耕種、復育該地區傳統品種、培育養蜂等產業等之計畫報告(Discovering slow food projects in Kenya),與談人均為參與該計畫的實際執行者。其他會議主題討論尚有家庭耕種(family farming)、慢食與漁業(slow fish)等。
活動的重頭戲「學校教育」議題,邀請到飲食運動三巨頭-- Alice Waters、Jamie Oliver、Carol Petrini齊聚一堂,討論食物教育。會中美國代表Alice Waters,又稱為美國慢食之母,她將在美國推動廿多年的「可食校園計畫」進行介紹;而英國的Jamile Oliver則是長期在英國的各小學推動健康飲食,也帶領小學生認識食材;慢食協會的創辦人Carlo則在現場大聲疾呼人類需要立刻改善土地與人的友好關係,並認為人類應該設法讓生產者更有尊嚴、讓購買者更謙卑、讓孩子們有更多機會學習飲食的正確行為。此場活動重點強調校園的食物教育,也由於與談人的背景,成為所有活動中最受矚目的一項。
慢食不僅已成為一項全球食物運動,更是一種正確的飲食生活態度。她不僅對抗速食文化,更強調透過人類飲食行為對於土地的關懷,須從食材的源頭、傳統食物的保存、公平的食物交易,以及食物教育等多面向進行。在台灣面對食安問題的嚴峻挑戰之際,國人更應該靜下心來思考食物與人、與土地之間的關係,慢時可以成為未來台灣在飲食運動推行上的一項重要指標參考。