來自英國的Matt，1999年就來到台北教英文，但因為找不到可以和朋友聚會聊天、一同看足球的道地英式PUB，索性在四年前與友人Jason開了一家英式小酒吧「On Tap」，不僅解決了找場地的問題，也從此展開他餐廳事業的經營……

承襲英國PUB的傳統

PUB在英國已經有八百多年的歷史了，是一個提供民眾休閒、聊天的場所。Matt住在英國東南方的Kent，他說他家附近有一家相當具有歷史的PUB，距今已有450年。Matt也提到英國有許多的小鎮，如果以一個圓圈來代表一個小鎮，小鎮的中心一定是PUB，PUB周圍可能有麵包店、肉店、或是教堂等。但是小鎮上的民眾最終一定到中心、即PUB，去碰面、聊天、喝酒、看球賽。PUB可以說是一個社區的核心 （the center of community），可見PUB在英國人眼中的重要性。傳統的PUB裡，客人就是喝酒聊天，並看看球賽，當然也少不了「吃飯」這一件事情。PUB裡所提供的菜餚，傳統的像是炸魚和薯條（fish and chips）、以及英式香腸與薯泥（bangers and mash）。但現在的PUB則提供更多樣化的菜色，像是派（meat pie）、法式鹹派（quiche）、義大利麵（pasta）、三明治（sandwich）、薯條（fries）、沙拉（salad）、湯品（soup）、烤雞（grilled chicken）等。而PUB內提供最重要的娛樂便是看球賽，而且通常只看足球（football），朋友們聚在一起聊天、看球賽，可以說是最快樂的時光。當然PUB還有提供射飛鏢、打撞球等娛樂。On Tap便是承襲這樣的概念而經營。與台灣人認知的「夜店」有所不同。

對愛好美食的人來說，人生與其說是「為了活而吃」，勿寧是「為了吃而活」。特別是對於平均壽命很少超過50歲而又愛好美食的相撲選手而言，追求美食簡直就是人類生命的真諦，也經常是生存的重要目標。因此，相撲界一方面基於這項運動賽事的需要，一方面也為滿足至高無上的口腹之慾，因而發展出「相撲鍋 （chanko-nabe）」這種相撲選手的傳統食物。

職業相撲（SUMO）的選手稱為力士，不分體重量級，而力士比賽相撲的場所稱為土俵（dohyo），是一個直徑4.55公尺的圓形土墩。它的規則十分簡單，只有兩個重點，第一是身體的任何部分先碰觸場外地面者為輸，第二是在土俵內除了腳掌外的身體任何部分先觸地者為輸。因為相撲是雙方以近200公斤的體重，再加上百公尺起跑般的重力加速度，兩者所產生的撞擊力平均超過1,500磅，等於是前重量級拳王穆罕默德．阿里一拳力道的兩倍半，因此相撲可以說是人類最激烈的運動之一。