你吃過義大利的披薩,你品嘗了各種義大利麵,那你吃過義大利的「街頭點心」沒有?
黑板上的菜單讓人垂涎欲滴
在敦南巷弄內的皮耶薩裝潢有獨特的氛圍,表面看來店面雖然迷你,店裝卻很新潮有型,走進店內並可聽到義大利還有英語發音的戶外(Outdoor)頻道的電視或是廣播節目,讓顧客瞬間置身南歐或是西方進步大城市的情調。
顧名思義〈PIAZZA〉的菜單內容包括有方形片狀的Pizza、用手工麵製的Pasta、湯品、沙拉、義式炸食與甜點、冰淇淋外,也兼賣鹽、胡椒、橄欖油、酒醋、火腿、乳酪,以及各式品味設計的生活用品,像個典型的義大利庶民小餐廳,這種提供異國生活樣態消費體驗的業態,在台北市還不多見。
〈PIAZZA〉,並以義大利街邊小店的業態,主攻義大利傳統街邊小食(Street Food),客人除了可在店內享用「黑板菜牌」上的菜式,所有食物並一律可以外帶,這讓小店充滿了輕鬆自在的氣氛,熟客來了喜歡這裡的食物,自然下班後繞過來,哦,今天有台北沒有看過的「北非小米」(可以當沙拉也可以當主食),也有涼拌四季豆,看來都美味可口,於是任挑選二、三樣,帶回家細細享受品嘗義大利的真實庶民滋味的美食。
仔細看它的菜單,也是琳瑯滿目,都是簡單而可以吃飽的「義大利小食」的概念:季節沙拉、爸爸番茄湯、酥炸洋蔥圈、義大利式辣雞翅、酥炸馬鈴薯等熱的小點之外,也有馬茲瑞拉起司條、卡布里喬沙(南義大利的春捲)、松露雞肉捲、嚇海鮮捲等冷點;而除了Pizza、Pasta或沙拉與湯品,在〈PIAZZA〉並可吃到諸如〈炸雞肉起司肉餅〉、西西里口味的〈炸義式米飯糰〉,以及〈酥炸披薩麵包〉與〈炸麵餃〉等其他義大利餐廳較難得見到的義大利酥炸類熱食。〈炸義式米飯糰〉的造型尤其可愛,是台灣首見。
吃這些義大利美食,搭配的飲料有啤酒和紅酒及各式的軟性飲料:豪格登小麥啤酒、義大利進口的紅酒、調酒,不喝酒的人也有果汁和冰淇淋、咖啡等選擇。自由自在無拘無束,餐點美味而訂價平實,這也是本店的行政主廚、廚藝總監帕帕拉多(Giorgio Pappalardo)最喜歡的顧客消費型態。
歷練亞洲諸國落腳台北
這家店的出資老闆之一是義大利人。出身於北義大利米蘭郊區的前上海凱悅大飯店行政主廚、廚藝總監喬治歐.帕帕拉多,自二十歲就到泰國當過「背包客」自助旅行,自此愛上亞洲,先後在泰國(曼谷)、中國大陸(上海)、韓國(首爾)的五星級跨國飯店凱悅(HYATT)集團共工作了二十年,他在首爾成家,娶了韓國太太,也當上了首爾凱悅開始擔任主管,找到自己茲在餐飲管理領域的自信。
來台北自行創業前最後一站是上海,帕帕拉多強調,他很榮幸能當上行政主廚,但是不是那麼喜歡上海的那個大都會,在一次因緣巧合他認識台灣的金主被邀請來台北創業,他的妻子雖是韓國人也是對台北一見鍾情,於是一家四口落腳台北,他開始為自己的餐飲事業奮鬥,非常起勁。
〈PIAZZA〉其實已經算他和合夥人共同創業的第四家義大利餐飲品牌,對一個南歐人而且娶的是韓國太太的「外人」而言,帕帕拉多不愧已經掌握台灣的義大利餐飲市場,眼看一個小型的義大利菜的王國儼然成形。
這家〈PIAZZA〉的定位既然表明為「義大利街頭小吃」,顧名思義,食物都是很實吃的百姓口味,而本店的廚房端出的各種Pasta(義大利麵)當然都是自家廚師用手工製作,而不是買現成的。黑板上的菜單:義大利式肉丸、主廚青蔬、豬肉三重奏、義大利式烤茄子,光看菜名就讓人激發無限想像,味蕾活躍,食慾為之大動,而搭配鮭魚、蝦子、其他當令海鮮或是起司、牛肉、番茄、豬肉肉丸等食材的義大利麵,也都是平實的價格,加上道地的義大利家鄉味。
不斷創新的第四家義大利餐廳品牌
帕帕拉多回顧他的台北創業歷程,也算一個很大的生涯轉彎的挑戰:當初他在上海,認識了安琪餐飲集團董事長王佳瑋,在他的力邀之下,帕帕拉多陷入長考:凱悅是全球知名的五星級大飯店,連鎖酒店有保障,但是也限制了他的創意和企圖心;而願景宏大的王佳瑋一手創的安琪餐飲集團,想像可以征服整座台北都會喜愛南歐飲食口味者的胃,這是多麼暢快的事!而且人過中年,也想有自己的一片天,於是幾經考慮後他答應了。
〈PIAZZA〉是誕生於這樣的企業發展背景,可以說繼〈Osteria by Angie〉義大利餐廳、〈the table〉酒窖私廚,以及〈Skills〉廚藝教室之後,再創餐飲品牌新定位。
掌握真實的義大利庶民口味難度其實很高。攤開歐洲地圖,義大利國土像是一隻鞋子,國土狹長,南北遙遠,面積約莫是台灣的八倍,所以每個地方的街頭小吃其實也有些差異。比方同樣是觀光大城,北方水都威尼斯和南方的那不勒斯兩地,由於文化差異很大,雖然都以海鮮為食材,烹飪起來就差很多。現在見到的義大利烹飪文化,早在這個國家建立前已經發展起來。在一八六一年馬志尼統一諸侯割據的半島國以前,義大利還是分裂的許多王國與城邦,不時互相打仗,沒有共通的文化和語言(一九四五年二次大戰後才統一了語言和其它文化),義大利烹飪就在這種環境下培育出各種鮮明的風格。
美食開在恰似義大利的廣場趣味
帕帕拉多表示,看好台灣人對義大利食物接受度很高的情況下,安琪餐飲集團決定切入此一市場,而發展出更細微的利基市場:街頭小吃,以搭配他現在已經有的Osteria等不同定位的義大利餐廳,切割出不同的目標顧客,日後做得好,若廣為台北東區的消費者喜愛,則此一品牌業態也打算再度擴張,發展連鎖。
此外,舉凡這裡也可以買到義大利冰淇淋、義式起司與燻肉、火腿,以及橄欖油、酒醋、海鹽等各式食材與醬料,提供了喜歡義大利美食者簡單方便卻也完整的消費體驗。