每晚八點鐘一到，high爆的阿莎力乾杯，10秒的吻送出一盤肉，獨創的燒肉店經營模式，造就出乾杯企業超過60%毛利率的驚人坪效，不管是操作快感經濟學，還是解放現代人的壓力，乾杯「懂得滿足客戶的需要」，使開店接連勝投。

「對我而言，跟家人朋友吃燒肉是一種很幸福的感覺！」

乾杯社長平出莊司（Soji Hiraide）1999年接手友人的燒肉店，內心的幸福種子一步步開出了一家家同中求異的燒肉店，至今乾杯已發展成為全台燒肉品牌的龍頭。

七月號的特別企畫主題「運動餐廳」，早在去年年底就已討論底定，為的是配合2012年七月的倫敦奧運。只是誰也沒料到今年二月的Linsanity，讓台灣的運動餐廳提前受到關愛。台灣升學主義掛帥，運動難成為個人職業生涯的選項，不過最近接二連三的台灣之光都是自體育活動中脫穎而出，女子高球的Yanny、美國金鶯的陳偉殷、甚至拿美國國籍的Jeremy Lin也因老爸的台灣籍而聲明大噪。運動餐廳能在餐飲市場生存，需要的是一群熱愛運動的觀眾們。在台灣，為運動餐廳撐起一片天的多是老外，他們如何能在運動風氣低落的台灣找到知音？當然，在奧運即將到來的當下，我們也將運動餐廳提供的奧運特餐與大家分享。【封面人物】當然不免俗的將林書豪為運動餐廳帶來的林來瘋做一詳細的介紹，Lin Burger、Lin breakfast都是噱頭，但無庸置疑的是，他為美國或是台灣餐飲市場造成絕對的風潮。

「海霸王」在我小時候是台灣海鮮餐廳的龍頭老大，這個歷經數十年的餐飲品牌如何能在競爭激烈的台灣餐廳市場屹立不搖？甚至拿下中國大陸一定比例的餐飲市場，我們期待在【品牌故事】看見海霸王的精彩故事。

一位台日混血的平出先生，結合傳統的日式燒肉與台灣阿沙力精神的「八點乾杯」，打出台灣品牌的乾杯系列，十三年來的奮鬥精神獲得「一風堂拉麵」社長的青睞，而合資推出台灣一風堂。在這一期的【經營管理】，我們特別邀請到「台灣連鎖暨加盟協會」秘書長洪雅齡跨刀為我們解析平出的經營know-how。看一位勇於挑戰多元經營、在乎顧客感受的年輕創業者之心路歷程。

人紅是非多。吳寶春師傅贏得麵包大賽後，各方邀約不斷，然而也謠言滿天。【美寶專欄】單槍直入、專訪到他本人，希望能夠還原真象，畢竟吳寶春三個字一直都有讓人產生正向思考、向上提升的力量。只是，一個麵包師傅竟說自己對麵粉過敏，對於這一點，我……真是無解。

林書豪早餐可以吃到五顆蛋與兩片牛排。結合這一期的主題，【餐飲知識+】將帶領大家瞭解運動員的吃，學習認識飲食對於運動員在比賽表現影響的重要性。曾經在澳洲旁聽過Food Politics的課，老師安排了一次校外教學（fieldtrip），帶著我們一群同學到垃圾桶去挖寶。而這一期的「新辭新思維」便是要介紹這一個新概念：垃圾桶潛水（dumpster diving）。這個詞的基本理念不是提供窮人家一個尋找免費食物的地方，而是要反思地球資源分配的不公平與濫用。類似的概念，也擴及到對於醜食物(ugly food)與食物浪費(food waste)的認識。

七至十一月份是金山的地瓜產季，我們特別邀請到金山當地的餐廳以及淡水商工的學生們為本刊研發地瓜菜餚，讓地瓜除了傳統的地瓜飯、地瓜稀飯、抑或烤地瓜外，能多一點選擇。【甜點練工房】則請到新竹喜來登飯店的黃汎偉師傅為大家帶來夏天的滋味--玫瑰荔枝肉桂奶酪與熱香蕉巧克力蛋糕佐熱帶果餡。

今年四、五月台灣餐飲科系的師生與廚藝界之廚師紛紛在世界廚藝賽嶄露頭角。我們特別請到四月份參與2012新加坡廚藝大賽FHA的洪文發老師為我們介紹這個亞洲大賽事。另外，也請到高雄餐旅大學的楊昭景老師為我們介紹國內具備一定影響力的餐飲賽事--龜甲萬盃。希望有志於餐飲教育學習的年輕學子能對餐飲比賽有一深入淺出的認識。

竹筍是台灣極為普遍的食材，【地方美食】可以看到南投餐聽如何將竹筍研發加值，成為地方特色餐。而【飲食雜文】則提供台灣美食屬於外省菜系的另類思考—眷村菜。

接下來，請盡情享受夏日涼爽的《料理‧台灣》七月號。