主廚從事餐飲業至今已經30多年，一開始是從飯店的學徒做起，他說非常幸運的是當時的教導他的主廚是法國人，從他的身上學習到非常好的觀念、創新及味覺。而現在他也會透過旅行的方式，親自到法國體驗當地的文化，並深入了解，再將所學習到的反映在自己的菜餚上，希望能帶給台灣人最道地的法國菜。

魚子醬煙燻北海道干貝鮮蝦佐沙丁魚番茄泥

這道菜特別採用巴斯客油漬沙丁魚加上日曬番茄乾，搭配魚子醬與干貝，料理過程中只以鹽巴提味並保留食材最原始的味道，整體呈現春天的繽紛及海洋的鮮甜。

水牛乳酪慢烤番茄中東鷹嘴豆泥

冬天的法國菜大部分都是以比較厚重的醬汁去調色，相較之下，春天的菜餚顏色搭配則較為繽紛鮮豔。主廚這次選用的食材都是以與法國的地理環境相關去搭配挑選，像是義大利的水牛起士，雖然產地是在義大利，但卻是法國菜中不可缺少的食材之一，搭配中東鷹嘴豆泥，整道菜餚看來繽紛且嚐起來口感非常清爽。

劉主廚從17歲開始當學徒，受到當時日本主廚嚴謹的態度影響，且發現很多日本師傅看台灣的日本料理，都是偏向台式，於是決定前往日本去學習道地的日本料理，也發現到其實日本師傅在烹飪這一塊，是非常注重菜餚的靈魂及強調食材本身的原味，所以，回台灣後，他決定將自己所學習到的日本料理及文化帶回來發揚。