辜師傅15歲開始踏入餐飲業，至今已超過28年，過去曾去過歐美及日本關東地區的餐廳學習，利用旅居的方式，專研各地的食材與味道，他也將所學習到的經驗帶回台灣，將台灣在地的食材保留最鮮甜的味道。
辜師傅這次特別選用春季盛產蘆筍的搭配蜂蜜芥末醬，整道菜顏色繽紛，營養十足。
胡蘿蔔1條、黃蘿蔔1 條、蘆筍1條、明蝦1尾、番茄半顆、甜豆15g
餐飲消息
以蛋白霜甜點為出發點，設計出粉紅系視覺，在味道、口感、酸與甜之間，以蒙太奇概念，建構出創意十足的美味甜點。
A. 粉紅蛋白霜
蛋白100g、白砂糖200g、冷凍乾燥覆盆子粉50g、冷凍乾燥蕃茄粉10g
B. 綠茶冰淇淋
牛奶100g、奶粉 80g、白砂糖120g、葡萄糖粉80g、鮮奶油150g、轉化糖漿45g、抹茶粉20g、蛋黃150g
C.覆盆子醬
新鮮覆盆子100g、薄荷15g、三仙膠(xantana gum)5g
D.裝飾
栗子泥1匙、檸檬果凍 適量、百里香少許、柑橘醬 少許、蔓越莓 適量
A. 粉紅蛋白霜
1. 蛋白及白砂糖打發至硬挺程度，再加入冷凍乾燥覆盆子粉及番茄粉，抹薄片約0.3公分放入低溫烘乾機，直到乾燥完成，備用。
B. 綠茶冰淇淋
2. 蛋黃和白砂糖拌勻，將其餘六種材料煮滾後，沖入蛋黃，再回煮到85度，立刻降溫到4度，倒入冰淇淋機做成冰淇淋，備用。
C. 覆盆子醬
3. 將新鮮覆盆子、薄荷及三仙膠高速攪打成醬，備用。
組合
4. 在盤上淋上少許草莓醬，先放上一匙栗子泥，再放一小片A粉紅蛋白霜，再放上檸檬果凍、撒上百里香、點上柑橘醬，再擺上一片A、一球B綠茶冰淇淋、蔓越莓，點上C覆盆子醬、。以建構式手法，多層次擺放上述所有食材，裝飾即成。
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以粉紅草莓為發想，做出草莓慕斯搭配天然的甜菜根海綿蛋糕及香草奶酪，創造出視覺與味覺的驚喜滋味。
A. 草莓冰淇淋
草莓果泥100g、羅勒 50g、薄荷20g、白砂糖 90g、轉化糖漿80g、香草莢 2片
B. 甜菜根海綿蛋糕
新鮮甜菜根75g、白砂糖 75g、低筋麵粉 20g、蛋白4個
C.香草奶酪
鮮奶油100g、白砂糖 105g、香草莢 5片、吉利丁片 3.5片
D.裝飾
草莓外型的白巧克力 1顆、橄欖油 少許、草莓餅乾 適量、石竹(食用花) 1朵、草莓脆菓 適量、草莓 半顆
A. 草莓冰淇淋
1. 將所有材料放入同一個鍋子，一起煮到65度，急速降溫至4度，放入冰淇淋機製成冰淇淋，冷凍備用。
B. 甜菜根海綿蛋糕
2. 全部材料放入果汁均質機內打勻，再倒入氮氣瓶，擠入紙杯以微波爐烹煮25秒，備用。
C. 香草奶酪
3. 吉利丁先泡冰水軟化， 將其餘三種材料放入鍋中煮滾，再加入軟化後的吉利丁拌勻，放入圓形模型，冷藏備用。
組合
4. 先在盤邊畫上草莓醬，放上一片C香草奶酪、一顆草莓外型的白巧克力，擺上草莓脆菓、一顆草莓、一球A草莓冰淇淋，淋上少許橄欖油，放上一層B甜菜根海綿蛋糕、一片草莓餅乾，插上一朵石竹，裝飾即成。
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