水晶肥皂享譽全台，杜老爺冰淇淋更是長銷商品，南僑企業近年來從「製造端」走向「消費端」，垂直整合上下游，發展出點水樓、寶萊納等餐飲通路，積極創新擴大綜效，兩岸餐飲事業持續成長，也將在日本擘建餐飲新未來。

南僑是兩岸烘焙用油大廠，主要生產烘焙油及冷凍麵糰等，擁有龐大餐飲客群，為避免跟客戶搶生意，也為使企業走出新的成長曲線，南僑旗下餐廳多朝較高端定位發展，並恪守「創新」與「差異化」的經營圭臬。

企業領導人是引領企業發展的靈魂人物，傳承企業DNA，南僑開展餐飲事業，關鍵人物就是極懂美食、熱愛美食的集團會長陳飛龍。

臨危應變力強  全面溯源管理

台灣政商界幾乎無人不識陳飛龍，他廣結善緣，關心政策，當過不分區立委，也投資拍電影。近期令業界印象深刻的是，食安風暴接連發生，2014年10月中，南僑也遭質疑進口牛油有問題，而第一時間董事長陳飛龍就親上火線，向媒體保證，南僑賣的每一樣東西，他都吃過，當場吃起自家油品做的點心，強調「若說謊，立刻關廠，進行賠償。」賭上家產捍衛聲譽的作法震撼各界。

由於澳洲政府提出證明，確認南僑油品事件僅是行政上的錯誤，虛驚一場，但各界無不見識了77歲的陳飛龍快速應變的膽識，臨危不怕的果敢。

南僑的油品著實牽動台商在兩岸的餐飲大業，風暴過後，南僑落實更多措施並訪查各國供應商，查核確認原物料品質，全面進行上千項產品的溯源管理。

從小到大，舌尖上的美味，豐富了陳飛龍的記憶，華僑背景，大陸童年，台灣成長，美國留學；走過大江南北，嚐遍山珍海味，「世界就在他的嘴下」，因緣際會，在上海開出寶萊納餐廳，驚艷餐飲市場，逐步發展了「吃出來的好生意」。

從大陸市場出發，南僑在上海發展出不同形態餐廳，以寶萊納、仙炙軒為品牌代表；在台灣有點水樓、寶萊納、本場流、潮江燕等餐飲品牌，為擴大在華人市場的影響力，南僑已購買日本新宿大樓，將舊樓改建為精品商務旅館，其中一至三樓開設點水樓餐廳，在東京可能會開設三至四家點水樓。

旅館結合餐廳  日本開展新局

首度跨足日本旅館業，南僑估算總投資金額約10.7億元，預計2016年底完工，房間數有30多間，目標瞄準到日本購物的華人貴婦。「旅館結合餐飲事業」的商業模式，如果實際成效佳，未來也將推展至日本其他城市。

年輕時看到美國24小時餐廳除了賣早餐，也賣披蕯、義大利麵等，陳飛龍體會到餐飲業代表民族文化遷移，而因他25歲時已到過日本200次以上，了解日本市場，他認為，台灣蔬果可以外銷日本，好的飲食文化應可以推廣至日本，各菜系中，四川菜及台菜都很適合，點水樓想賣的是「創新的台式江浙菜」。

日本東京有2,000萬人口，陳飛龍說，不管是新宿、銀座，還有很多區都有機會開設點水樓，目前正在興建中的旅館大樓，是選用巴西的花崗岩，希望打造出精緻而令人感覺溫暖的精品商務旅館。

富過三代才懂吃，企業家開餐廳並不是新鮮事，能發展出事業版圖者卻是少數。上海、台北、東京，累積了陳飛龍從童年到成年的回憶，58歲之後，他又陸續在這些城市布建美食地圖，從一家店到多店經營，餐飲是興趣、是文化傳承，也是專業整合，更是精彩的人生歷程。

「做到頂尖，做到最好」陳飛龍個性不害怕且很執著，親自領軍打造一家家特色餐廳，原先業界以為又是大老闆玩票性質，沒料到他能堅持出一番事業，帶領南僑從食品業順利跨足餐飲業，並晉級至A咖餐飲企業，開創新的成長曲線。

開出頂級餐廳  在上海被看見

南僑化工成立於1952年，創辦人是陳飛龍的父親陳其志，他是旅菲華僑，隨國民政府將事業移轉到台灣。1963年水晶肥皂上市，1971年桃園廠生產烘焙用油脂，1974年股票上市，1997年在上海開餐廳，2014年赴日投資旅館及餐廳，2015年9月將在林口開出冰淇淋咖啡店「杜老爺CAFÉ」。

1996年南僑將烘焙用油脂事業移轉到中國大陸經營內需市場，工廠設於天津塘沽工業區，陳飛龍認為，設址在天津，但營運總部一定要在上海，在大陸經濟快速成長之際，如何讓社會大眾知道有這家企業，是必須做點特別的事情。陳飛龍選擇與食品業有聯結，有興趣從頭做起的新事業，就是開餐廳，直接接觸消費者，了解消費者的需求。

只有開出國際一流水準的餐廳，才能建立許多更高的進入障礙，南僑鎖定國際商旅遊客及上海外僑，投資600多萬美元打造第一家德國啤酒花園餐廳。為了找到好的啤酒，陳飛龍數次到慕尼黑研究訪查供應啤酒節六家釀酒廠，德國規定這些公司不能在慕尼黑以外區域設廠生產啤酒，只允許與國外企業技術合作，南僑找到寶萊納合作，他們提供釀酒原料、技術及負責餐廳的經營管理。

當時上海水質差，餐廳得設置淨水廠才有純水釀啤酒，由於豬腳、肉腸、麵包是喝啤酒的絕配，南僑也投資肉腸工廠，並做麵包坊，再設符合世界標準的廚房，好音樂也是重點，陳飛龍挑選菲律賓樂園駐唱創造輕鬆氛圍，軟硬體設備就序，其實一流餐廳需要完整的後勤支援，如財管、採購、行銷、人資及教育訓練等，南僑架構後勤辦公室，成本雖高，卻奠定在上海餐飲市場的競爭基礎。

陳飛龍說，投資寶萊納初期還面臨電力不足的壓力，必須設置發電機，由於他年輕時經營過煤礦，有過拉電的相關經驗，因而投資750萬人民幤做發電機，至今電力穩定，這些都是開一家餐廳花數百萬美元的緣故。

到大陸發展「有關係就沒關係」，南僑是否掌握一些秘訣，陳飛龍表示，跨國發展申請執照就是照規矩來，在上海申請餐廳營業執照只認識兩個層級的人：經辦人及經辦人的主管，不像很多人從上面走，因為從上面走看起來關係好，但上面若被調走，問題就不可收拾。此外，會請公安局長介紹律師處理勞動合同。

不怕就會不怕  選擇難走的路

「不怕、不怕」陳飛龍早期投資煤礦，他朝九晚五都對自己這樣說。曾經遇到泰國工廠夜晚被大火燒掉，了解沒有人員傷亡後，他還是能睡著，一大早再處理事情，因為怕也沒有用。但重建工廠，讓他更注意麵廠防範火災。

回首歷程，陳飛龍不諱言，第一個害怕的事是父親告知買下一塊桃園一萬多坪土地，希望他去了解「假豬油」，看能不能設廠投資，台灣民眾愛用豬油，但為保護農民，關稅高，進口太貴，黃豆又不能替代，研究過後，對假豬油仍有疑慮，因而選擇到日本去學烘焙用油，研究油，研究餅干，採取顧問式的行銷。

他憶及另一個壓力大的事是，第一次石油危機時，原料價格漲三倍，當時軍公教福利中心一箱肥皂售價200多元，可是一箱成本至少要600多元，每月賣3,000箱就會大賠，市面品牌眾多，削價競爭激烈，為創造差異，決定投下千萬元轉型做水晶肥皂，果然拉高市占率。

近20年來陳飛龍積極投入餐飲業，做決策「膽大」心細，做事業「大膽」創新，「不怕」的經營哲學支持了更多的可能性，也開創多品牌的餐飲版圖。他認為，做事要實實在在，非要做重大決定時，不管是死的活的，都得做出決定。

寶萊納開幕後，南僑在上海陸續發展出日本料理、西餐、義大利菜、西班牙菜、麵包坊等具獨特風格餐廳；在女兒推薦下，2004年陳飛龍到點水樓吃小籠包，因緣巧合，也被創店董事長陳進益邀請成為股東並參與經營，後因SARS風暴，連月虧損的點水樓由南僑全面接手，為重新定位，陳飛龍選擇了外省菜主流的「江浙菜」搭配小籠包，開出了有蘇州庭園造景的首家旗艦店。

陳飛龍自認是鼎泰豐的粉絲，不想小籠包口味模仿鼎泰豐，要求團隊研究新的配方，同時融入台灣味，經營至第六年時，也落實農業政策，食材來源都是在地的農漁牧產品，因應客人要求，也推出牛肉麵。他說：「點水樓是後發品牌，江浙菜競爭者最多，選擇難走的路，假定假想競爭者，成為必要的生存策略，而團隊堅持及堅韌態度是能夠成功的關鍵。」

觀察南僑餐飲事業高階團隊，都是優秀女將，重用女性無疑是陳飛龍差異化的領導策略，他笑稱，南僑企業內部本就是女性的友善環境，而女生會認錯有韌性，很有執行力。陳飛龍了解女性特質，靈巧應用於管理及行銷，如同寶萊納選啤酒口味時，他就要求選女性客戶喜歡喝的，因女孩子愛來，男生就會跟著來。

投資「潮江燕」又是另一段陳飛龍記憶中的美味故事，他是閩南人，在上海唸小學，祖母住廈門鼓浪嶼，後來舉家定居台北城中區，童年常去的都是潮洲菜餐廳，退伍後常至曼谷做生意，也曾擔任潮洲華僑總會顧問，對潮洲菜有特殊情感。2010年陳飛龍巧遇好友袁偉洪，他是20多年前風華絕倫，因消防惹議而結束營業的「金島潮洲酒樓」黑仔師傅，兩人暢談一些想法，決定合作開餐廳。

研究文史資料，潮江燕重現潮汕茶道，並以紅色系、木棉花、春燕、江水等圖騰作為餐廳標誌，而一流餐廳餐廳除專業團隊，還要有全套配備，包括透明開放式廚房，以及獨一無二的餐廳內養殖海產系統，針對海鮮食材規劃為七大系統各異的生長環境，共33個池缸，可現撈現煮，並由南僑主導食材的採購品質。

冰淇淋加啤酒  繼續築夢踏實

從製造業到餐飲服務業，跨領域經營成為箇中翹楚，過程中，也有少數餐廳不免受內外在因素影響表現不如預期，這些挫折並未成為絆腳石，反而蘊涵團隊能量，繼續開拓新局。有人說服陳飛龍推動餐飲事業朝上市櫃目標發展，但這並未列入主要計畫，他說，不希望每年為了多拼營收成長而犧牲了理想。

許多餐飲品牌想到大陸等市場發展或拓展加盟，也有很多年輕人想要開餐廳當老闆，針對這些議題，陳飛龍認為，全球知名的星巴克或麥當勞，都有人才培育的大學，在母國成功才國際化發展；經營餐飲要有文化背景及魅力，想要到大陸等海外市場發展加盟的公司，最好自我檢視，有多少店，懂多少餐飲，如果實力不強，很快就被複製超越。他並建議，年輕人應學習名廚江振誠的成長歷程，有很強的專業或技藝，再來談開店也不晚。

陳飛龍表示，台灣族群融合，餐飲也兼容並蓄，非常多元，發展條件不會輸給日本、韓國，台灣不應該小看自己。他期許台北市長柯文哲設定目標讓台北成為美食之都，因為中華文化的八大菜系幾十年來到了台北，都已成了台灣主流的菜，不管是夜市小吃或八大菜系都應發揚光大，讓台北美食傲視國際。

陳飛龍是企業前輩，傳承家業，開創新局，筆者認識陳會長多年，發現企業界佩服他的人甚多，主要是他想到而能做到，追求事業發展而不炒作房地產，滿頭白髮下仍充滿熱切的筑夢計畫。翻開美食記憶，他最愛的幸福滋味就是冰淇淋及啤酒，他的企業及餐廳都已有這兩樣食品，而幫全家便利商店代工的霜淇淋，更成為民眾的小確幸；不到80歲，還年輕的他，很想在冰淇淋店賣啤酒，這個計畫將可能先出現在大陸市場。

南僑企業集團食品及餐飲相關事業一覽表

歐蔡對阿嬤掌廚料理海鮮超過六十年，舉凡經手的魚蝦貝類，無不被溫情地對待；至今，歐蔡對阿嬤雖然已年逾九旬，將鍋鏟換成彩筆，仍可見她對魚兒、蝦兒充滿著熱情與童趣。

冒著及時春雨來到台中新天地餐廳的梧棲創始店，寬闊、高挑的一樓大廳，柱子及大片牆面上掛著阿嬤頗具童心的畫作。阿嬤未嫁之前是個千金大小姐，十指不沾陽春水，未曾拿過鍋鏟；嫁至歐家後，因夫婿自報社離職，為生活之故，開啟了麵攤人生。從梧棲路旁擺小麵攤做起，直至1967年設立台中第一家海鮮餐廳，爾後，更成為第一家股票上市的餐廳。阿嬤的掌廚功力，隨著餐廳不斷地擴大，擁有超過一甲子的歷練，已臻至爐火純青之境，只要是水產類食材，信手拈來便能流暢地表現出美膳名饌的氣勢。

傳承經典海味

在新天地餐廳大樓內，阿嬤身穿綠色套裝，襯托著一臉好氣色。「我的右手還有肩膀，因為常年拿鍋鏟而受傷，現在沒辦法再炒菜了」，她邊說邊用手比著肩膀。我們坐在包廂內，有著大片落地窗，可遠眺台中港，鄰近房舍、樓宇盡收眼底，視野極佳，餐廳大樓佇立在此，可突顯其高聳之姿。桌上端放著阿嬤傳授的海鮮料理，有蚵芋粥、蚵酥、蔗蝦、甘煮鮭魚頭以及涼拌西施舌等。

蚵仔是閩南語稱呼，牡蠣則是國語用詞，一般人常對蚵仔、芋仔的發音傻傻分不清。台灣的蚵仔盛產期在夏、秋之際，不論生吃或熟食，都別有一番風味。台灣人嗜食蚵仔，但其食用法比起外國人，又翻出新花樣，舉凡飯、麵、米粉等，都可以將之融入；如蚵粥、蚵仔煎、蚵仔米粉或麵，或純粹煮湯，亦是鮮美無比。蚵粥，這一道平民小吃，在阿嬤靈機巧思下，結合大甲芋頭所產生的蚵芋粥，將平民美味升級至高級餐廳的享受。這道海陸豪華版粥品，以白米粥加上王功所產碩大、肥美的鮮蚵及大甲芋頭丁，灑上香菜末、芹菜末，口感、味道充滿層次且富變化，風味有別於一般常見的蚵粥。

蔡對阿嬤將經典菜色傳承給店內師傅，以期保存這無形資產；其實，她在台中餐飲業發展過程中，足以記下一頁傳奇。早在四十年前，蔣經國總統主政之時，曾經派人至餐廳點過她烹煮的佳肴，其後政府首長亦常為座上客。土銀、彰銀及華南銀行等金融機關高層，亦為阿嬤的常客，總是請她至招待所外燴。另一頁驚人的傳奇紀錄，是餐廳的翻桌率曾經達到九次之多；由於餐廳位在成功嶺與省道間，因此每逢大專兵懇親大會，預訂的電話常接到手軟，在三十桌的用餐空間裡，顧客不斷地來來去去，形成場場爆滿的盛況。

蚵酥，就是炸蚵仔，一般作法是將蚵仔沾上乾粉入鍋油炸，成品有著顆粒狀外表。阿嬤則是以濕粉包覆蚵仔，將蚵仔裹上以地瓜粉、麵粉、蛋、沙拉油等攪拌後的濕粉，入鍋炸二回合，黃澄澄的外皮有著酥脆口感。油炸蚵仔是一絶，但有個隱藏版的「蚵仔鮮」更是一絕，是犒賞熟客與內行人的美味等級，卻絶跡於菜單之列。「蚵仔鮮」帶有日式飲食風格，蚵仔用白醋消毒，加入蘿蔔泥、芥末醬，加上海苔絲，淋點醬油膏、滴上檸檬汁，摻點細糖粉，食用時稍微攪拌，有著蘿蔔的香氣，也有生鮮蚵仔味。生吃或熟食，蚵仔兩相宜之食用法，在蔡對嬤手中展現豪華身影。

彩繪人生新篇章

蔡對嬤作菜帶有細緻、創新的風格，培養出大批「鐵粉」擁護者。裕隆汽車集團對蔡對嬤的料理極具信心，台中澄清醫院的第一代創辦人是其忠實賞味者，工業區內日本客人常指名來這裡用餐，難怪，在上世紀七〇年代，餐廳被日媒評選為「全台十大美食餐廳」。獲得顧客肯定、會過無數達官顯貴的她，總是淡然以對，縱使蔣經國總統曾親嘗其手藝，仍以淡定的態度表示：「那時候，根本在廚房內忙得團團轉，怎麼知道是誰在點菜？我都是看到菜單，就趕忙開始煮，那裡會想到那麼多？這件事情還是後來的人告訴我的。」

專注在工作領域，永遠不斷翻新菜色，只為自己對餐飲美味的一點堅持。這一點點堅持，使得她的經典傳承，隨著餐廳營業據點擴散，甚而遠至海峽對岸，可謂花開遍地；也使得她的人生翻轉數次華麗身影。「海底總動員」是電影卡通的片名，也是阿嬤的畫作，懸在梧棲總店大廳，畫裡魚兒流露出慧黠、調皮、無邪的童稚眼神，令人驚豔；繪了數十隻螃蟹的作品—「多謝」，簡單、撲拙的線條，正代表著阿嬤對所有人捧場與關愛的感謝。

蚵酥

• 材料

新鮮蚵仔、地瓜粉、中筋麵粉、沙拉油、胡椒鹽、蛋、水各適量。

• 作法

1. 1. 蚵仔洗淨備用。
   2. 將所有材料攪拌成為粉漿狀。
   3. 將蚵仔放入攪拌好的粉漿中，使每粒蚵仔均勻沾上粉漿。
   4. 起一油鍋，以中小火加熱約180度左右，將包覆粉漿的蚵仔放入油鍋，約10秒即可起鍋。
   5. 將鍋裡的粉漿渣撈乾淨，續以大火加熱。
   6. 把炸好的蚵酥，放入加熱的油鍋中，將外表粉漿炸至酥脆即可起鍋。

蚵芋粥

• 材料

蚵仔半斤、熟芋頭丁6兩、白米粥1000㏄、香菜末、蔥花、紅蔥酥、芹菜末各適量。

• 調味料

鹽1/3茶匙、胡椒粉少許。

• 作法

1. 1. 蚵仔洗淨，入滾水中汆燙後瀝乾水份，備用。
   2. 白米粥倒入鍋中，加入蚵仔、熟芋頭丁、蔥花以小火煮約2分鐘，加入調味料。
   3. 蚵芋粥盛入容器中，撒上芹菜末、香菜末、紅蔥酥即可食用。

• 小叮嚀

1. 1. 蚵芋粥要趁熱吃，上桌即食最佳。
   2. 白米粥：白米一杯，加水1000CC先以大火煮沸，轉小火煮約15分鐘，過程須不停攪拌。

蚵仔鮮

• 材料

新鮮蚵仔

• 調料味

檸檬汁、糖粉、醬油膏、白醋、海苔絲、芥末醬、蘿蔔泥。

• 作法

1. 1. 新鮮蚵仔洗淨後，以白醋泡洗消毒。
   2. 將調味料放入盛有蚵仔的碗，充份攪拌即可。

• 小叮嚀

所有調味料可依個人口味喜好調整比例。