凱撒沙拉是一道經典沙拉，它的作法是將蘿蔓萵苣、麵包丁，與帕馬森起司、檸檬汁、橄欖油、雞蛋、伍斯特醬、大蒜及黑胡椒一同混合拌勻。有關凱撒沙拉的發明原由？多年來一直眾說紛紜。2013年9月英國《週日獨立報》的一篇報導，或許已能確定其始末原由。致力於推廣義大利正統美食的百味來廚藝學院(Academia Barilla)，在這篇報導中澄清一般人對義大利菜最常見的誤解，「凱撒沙拉是義大利菜」就是其中之一。其實發明人Caesar Cardini雖然來自義大利，但他是移民到美國、開設餐廳後才發明這道著名的沙拉，進而在美國引起熱潮、發揚到全世界。

1896年出生於義大利的Caesar Cardini，第一次世界大戰後，與弟弟一同移民至美國，居住在加州聖地亞哥(San Diego)，並在墨西哥提華納(Tijuana)開設餐廳。凱撒沙拉被發明的確切時間？根據Caesar Cardini女兒Rosa Cardini的說法，凱撒沙拉是在1924年7月4日美國國慶日那天被創作出來的。當天是個忙碌的週末，餐廳因為食材供應不及，Caesar Cardini為了不讓前來用餐的顧客失望，順手利用手邊的食材，由師傅在桌邊以具戲劇效果、引人注目的花式手法拌勻所有的食材，自此創作出這道舉世聞名的沙拉，並且很快成為餐廳的熱門菜色，顧客每次來餐廳就為了一嘗凱撒沙拉的美味。

雖然上述原由未經驗證，Caesar Cardini週遭的一些朋友、餐廳員工及家人也都相繼提出質疑，但這段事實卻非常可能發生，因為食材短缺的確經常發生在餐飲業。美國知名廚師茱莉亞‧柴爾德(Julia Child)也曾說過，她在1920年代還是小孩時，曾在Caesar Cardini餐廳吃過凱撒沙拉，或許這一點更能增添Caesar Cardini發明了凱撒沙拉的真實性。

「輪替飲食」最具代表性的是涉及三種不同類型的飲食方式，第一種與識別及控制過敏症有關，其他二種則與如何維持一定的新陳代謝率及確保體重減輕有關。雖然這三種輪替飲食各有不同的目的，但在特定的期間、輪替某些飲食的基本概念是相同的。

與過敏症有關的輪替飲食概念，每四天輪替一組食物群，舉例來說，如果第一天吃了小麥食物，那接下來的三天就不能再吃含小麥的食物，直到第五天為止。也就是說，以四天為一個週期，這四天當中每天必須吃不同的食物，避免重複。輪替飲食旨在幫助那些對食物過敏的人的免疫系統休養生息，也幫助他們識別自己的過敏食物有哪些，並防止對新的食物產生過敏。這種飲食方式可以讓有過敏體質的人吃東西後，有可能只引起輕微的過敏反應，且因履行食物多樣性的飲食計畫，有助於延緩對常態食物的厭倦感。

輪替飲食也被應用在由心理家學家Dr. Martin Katahn創建的飲食方式中，他於1976出版的《輪替飲食─一天減重一磅，且不再復胖》(Rotation Diet-Lose up to a pound a day and never gain it back)，曾引起許多關注。他倡導的飲食概念，節食者必須遵行卡路里受限制的飲食計畫持續三週。以一位女性來說，第1天到第3天的飲食計畫必須限制在600卡熱量，第4天到第7天的卡路里量可以增加至900卡，第8天到第14天則可以增加至1200卡，然後第三週則重複第一週的進程。普遍相信這種飲食方式可以讓身體維持較高的新陳代謝率，這種飲食方式的重點不在於限制食物的種類，而是完全集中於卡路里消耗的輪替。此種減重方式也適用於男性，只是每天的卡路里可增加600卡。此飲食方式還包含特定的蔬菜及水果，如蘆筍及瓜類等，節食者可以不受限制的吃。

輪替飲食也被應用在營養師Jayson Hunter的飲食計畫中，他設計的碳水化合物輪替飲食是為了讓節食者維持高新陳代謝率，他聲稱只要節食者遵行他的飲食計畫，30天內可以減重15磅。他的飲食計畫，第一天由高碳水化合物食物搭配瘦肉蛋白及蔬菜；第二天由低碳水化物食物搭配瘦肉蛋白及蔬菜；第三天則完全不攝取任何碳水化物，只吃瘦肉蛋白及蔬菜，以三天為一個週期，重複輪替這三天的飲食計畫持續一個月，就能減重成功。

透過以上三種不同的飲食方式，交互輪替，達成每個人不同的目的，正是輪替飲食最令人津津樂道的迷人之處。你需要改善過敏體質？節食減重嗎？下次可以試試符合自己需求的「輪替飲食」。