採小麥 爆麥香

有「台灣小麥之鄉」之稱的大雅是台灣小麥的主要產區，種小麥的歷史可追溯到日治時期，當時的總督府於台中、嘉義、台南沿海一帶推廣種植小麥，台中大雅正是其中一區。

 

小麥從灑播、發芽、成熟到收成需四個月的時間，三月雖是小麥收割的季節，可惜我們前往的時間是小麥種植後不到一百天，無緣見到黃澄澄的小麥，但相較於黃金麥浪，綠油油的小麥田更讓人有春天將至的感覺，不管是哪種模樣，對都市人而言，都是難得一見的景象。

 

由父母帶領小朋友們採摘小麥，看到平常所吃的麵條最原始的模樣。「三風麵館」特地在小麥田旁製作傳統零食「爆米香」，使用在地小麥取代米成為「爆麥香」，或是製作乾麵條包裝截切所留下小麵丁變成「爆惜福麵香」。「三風麵館」的工作人員將迸出的「麥香」加入麥芽糖放進大鐵鍋中攪拌，再放入正方形模具中鋪平，接著切割成一塊塊正方形，就是我們熟悉的傳統小吃。

 

辛苦收割後在田園裡的三合院享受午餐，實踐「產地到餐桌」的理念，冠廚餐飲使用「三風麵館」提供的自家麵條料理一道道的佳餚，雖然在用餐期間，不時有小昆蟲來作伴，但這不也是一個貼近大自然的難得經驗。

 

 

結束小麥田的活動，我們驅車前往有機蔬果農場「悟農田園」，親手摘有機番茄與白蘿蔔，農園主人張振榮大哥，過去的工作是開著收割機幫人割稻，長期與農民的交流下，決定捲起衣袖親自種田，提供在地、健康的有機無毒食物。

 

活動的帶領者，靜宜大學觀光系陳貴凰教授認為：雖然過去團隊成員已具多次承辦田裡餐桌經驗，卻未曾在自己故鄉舉行，為了實現二年前在腦海中浮現的獨特「小麥田裡野餐」夢想，故此次舉辦「大雅小麥‧臺灣好麵之旅」，是為了圓夢也是要讓外界看見不一樣面貌的台中「大雅是小麥的故鄉」出發，整合組織在地產學各單位的資源，工作人員經多次會議腦力激盪，親自下田種小麥，並進行小麥成長歷程記錄，活動當天化身為演員，展現農村熱情、樸實精神，於整個大雅美食觀光展演會場賣力演出，會後召開檢討會議、擬定後續工作，發展出一套適合「大雅小麥．台灣好麵」價值共創操作模式。個人相信這只是一個起點，這群人仍會努力不懈挖掘台灣各地特色飲食故事後，以「文化美食」觀點進行創意發想，擦亮「吃在台灣」的招牌，期待「台灣好麵」繼續展演下去。

 

比賽介紹：

　　全球兩大烘焙協會(UIPCG與UIB)合併為「國際烘焙暨甜點聯盟UIBC」，是全球最大型的官方烘焙協會，會員遍及五大洲49個國家，主要宗旨是培育優秀的烘焙人才，為全球熱愛烘焙西點的年輕好手搭建展現夢想及卓越能力的舞台。競賽難度主要來自於嚴苛的馬拉松式製作過程，連續兩天共十四小時的精密作業。今年在臺北舉辦的UIBC世界西點青年大賽，更被視為烘焙界的「奧林匹克」，優勝的冠軍與亞軍兩位選手將代表台灣參加2016年UIBC世界盃青年西點大賽決賽。

 

筆者介紹及參賽動機：

　　筆者來自高雄，一個充滿陽光和熱情的城市，從小對於美術感到非常的有興趣，原本將朝美術方面升學，但在一次偶然的機會下，看了「料理鼠王」這部電影，開啟了對料理的興趣，進而就讀餐飲科系。高一期間進入烘焙校隊，成為一位烘焙西點選手，常在比賽中獲得好成績，也順利考上高雄餐旅大學，大學四年來一直不斷的學習。因這次比賽選拔有年齡的限制，筆者年紀剛好符合，希望透過這次比賽讓自己的技術突破精進、更上層樓。

 

 

參賽構思：

　　「料理鼠王」這部電影是吸引筆者走進餐飲殿堂的主因，筆者希望透過作品中的電影主角元素，呈現料理在心中的原始精神。

 

賽前準備：

　　由於這次準備的時間不多，筆者重複看了電影的許多場景，並將角色的外觀顏色及表情牢牢記住，為的是讓作品能夠與主題相呼應。

 

研發概念：

　　這次作品的口味研發都是以最原始的味道來作為搭配，整體偏向和順的味覺感。

 

作品介紹：

　　主題為「料理鼠王」，透過巧克力工藝將電影情節的第一幕完整呈現。主角小米站在巴黎鐵塔上，拿著香菜將放在紅酒瓶上的雜菜盤進行裝飾，紅酒旁放著各式各樣的起士，玻璃天窗下的餐廳服務生與顧客輕聲交流，整幕場景散發出電影的料理精髓。