Valery Retski (偉烈拉) 廚匠異國創意料理負責人

Valery Retski (偉烈拉)主廚來自白俄羅斯，在多年前一個偶然的機會，他跟隨著俄羅斯舞團來到台灣，遇到了現在的太太，而決定在台灣定居下來。主廚曾在麵館學廚藝，也花了兩年多的時間學習日式料理，學習多種的烹飪基礎。主廚認為烹飪出美味的菜餚，就如同呈現一段精彩的表演，為的只是一個肯定或滿足的微笑。但在台灣工作唯一美中不足的是對家鄉的思念。於是在岳父的鼓勵下，主廚把遠在一萬公里外的「家」搬了過來，開了一家俄羅斯餐廳，希望大家都能品嘗到道地的俄羅斯家鄉味。

俄羅斯冷湯.家常沙拉食譜

在俄羅斯的春夏除了平常重口味的飲食外，一定會搭配這道冷湯及沙拉，是因為在俄羅斯的秋冬是沒有蔬菜的，所以會趁在春夏盛產蔬菜的時期，補充養分。

• 食材（4人）

甜菜根 2 片、小黃瓜 5 條、青蔥 6 根、西洋芹 1 根、茴香 6 支、紫洋蔥 1 顆 、蛋 5 顆 

• 調味料

水 2 公升、糖 1 茶匙、鹽 1 茶匙、酸奶 4 茶匙

• 作法

1. 1. 水煮沸後放入鹽巴，再放進冰箱內冷藏，備用。
   2. 將甜菜根切絲後，放入備用的冷水中。
   3. 再加入檸檬汁及糖攪拌均勻後，備用。
   4. 水煮蛋煮熟冷卻後，再切為丁狀。
   5. 依序將青蔥切為蔥花；小黃瓜削皮後切為半圓狀；巴西里切碎；茴香切碎，備用。
   6. 將小黃瓜、水煮蛋丁及蔥花拌勻後，再倒入甜菜根冷湯。
   7. 最後，放上水煮蛋及酸奶，再灑上茴香。
   8. 在盤內依序放入番茄片、黃瓜片、西洋芹片及紫洋蔥碎後，再加入酸奶拌勻。
   9. 最後依序放上茴香碎、蔥花、鹽及胡椒，即完成沙拉。

森林野菇佐馬鈴薯煎食譜

在白俄羅斯的當地居民鮮少外食，因所有食材幾乎純手工製作。在春夏的這個季節，白俄羅斯的森林裡，隨處可見婦女們提著籃子採收著各類可食用的野菇，回家後再烹調或是封罐儲存。主廚說這道菜對他來說不只是一道思鄉的料理，也是最能代表白俄羅斯的一道菜。

• 食材（4人）

馬鈴薯 2 顆、洋蔥 1 顆、大蒜 2 顆、蘑菇 150 g、巴西里 10 g、茴香 10 g、青蔥 10 g、奶油 10 g

• 調味料

橄欖油 50 c.c、白酒 10 c.c、鹽 5 g

• 作法

1. 1. 將洋菇切片；蔥切為蔥花，備用。
   2. 百里香切碎；茴香切碎。
   3. 馬鈴薯切為條狀。
   4. 依序將蒜頭片及洋蔥丁炒至金黃後，將油瀝出後，備用。
   5. 用爆香的油將馬鈴薯條翻炒約15分鐘，至金黃色。
   6. 再灑上鹽巴調味。
   7. 將備用的蒜頭片及洋蔥碎加入奶油拌炒後，再放入蘑菇片拌炒至軟化。
   8. 最後，再依序灑上鹽、胡椒、巴西里、茴香碎及蔥花調味，即可。

Matthew Hamilton（Matty's 美堤紐西蘭餐廳 負責人）

Matt主廚原先在紐西蘭就是擔任廚師的工作，並有十多年的資歷，因太太是台灣人，決定陪伴太太回到台灣。剛來台灣初期，Matt主廚不知要做甚麼工作，又難以忘懷烹飪的美好，於是決定將家鄉的美味搬來台灣，堅持以純手工製作的紐西蘭料理完整呈現給台灣人。

活蝦雞尾酒食譜

紐西蘭為畜牧國家，食品常以牛羊為主，但紐西蘭人非常喜歡吃蝦，這道菜在紐西蘭是非常普及的，常常在春夏的傍晚烘烤BBQ搭配這道活蝦雞尾酒，可去除烤肉的油膩，且非常的爽口。

• 食材（1人）

草蝦 6 尾、萵苣 30 g、紅椒 10 g、黃椒 10 g、洋蔥 10 g

• 作法

1. 1. 將草蝦中間剖開後，再汆燙成蝴蝶狀。
   2. 再放入冰水中冰鎮，備用。
   3. 依序將萵苣、洋蔥、黃椒及紅椒拌勻後，再放入番茄。
   4. 再淋上醬汁。
   5. 最後，在杯內放上鮮蝦，再淋上醬汁即可。

馬鈴薯沙拉煎魚食譜

在紐西蘭的春夏是個適合釣魚的季節，而紐西蘭人非常喜歡出海釣魚，常常利用捕捉到的魚做不同適合的料理，而主廚也有提到紐西蘭是個移民國家，有學習到英國菜及義大利菜，所以這次特別烹調的手法，有點像似英國的炸魚，但口感扎實且不油膩。

• 食材（1人）

鯛魚 1 片、培根 2 片、萊姆 2 片、馬鈴薯 1 顆、蛋 2 顆、番茄 2 顆、萵苣 30 g、洋蔥 30 g、紅椒 10 g、黃椒 10 g、蔥花 10 g、豆子 10 g 

• 調味料

麵粉 50 g、綜合香料 50 g

• 作法

1. 1. 將馬鈴薯切丁；培根切末。
   2. 鯛魚對切，備用。
   3. 依序將萊姆皮、麵包、義大利香料、鹽、胡椒及帕瑪森起士一同放入果汁機內攪拌均勻成麵包粉。
   4. 先以低溫冷油熱鍋。
   5. 將鯛魚依序沾上麵粉、蛋黃及麵包粉後，下鍋煎至金黃。
   6. 再放入烤箱以200度烘烤15分鐘。
   7. 將馬鈴薯丁、培根末、蔥花及芥末醬拌勻。
   8. 再將萵苣、洋蔥、黃椒、紅椒、蔥花及豆子拌勻，再將番茄放入盤中。