Valery Retski (偉烈拉) 廚匠異國創意料理負責人
Valery Retski (偉烈拉)主廚來自白俄羅斯,在多年前一個偶然的機會,他跟隨著俄羅斯舞團來到台灣,遇到了現在的太太,而決定在台灣定居下來。主廚曾在麵館學廚藝,也花了兩年多的時間學習日式料理,學習多種的烹飪基礎。主廚認為烹飪出美味的菜餚,就如同呈現一段精彩的表演,為的只是一個肯定或滿足的微笑。但在台灣工作唯一美中不足的是對家鄉的思念。於是在岳父的鼓勵下,主廚把遠在一萬公里外的「家」搬了過來,開了一家俄羅斯餐廳,希望大家都能品嘗到道地的俄羅斯家鄉味。
俄羅斯冷湯.家常沙拉
在俄羅斯的春夏除了平常重口味的飲食外,一定會搭配這道冷湯及沙拉,是因為在俄羅斯的秋冬是沒有蔬菜的,所以會趁在春夏盛產蔬菜的時期,補充養分。
- 食材(4人)
甜菜根 2 片、小黃瓜 5 條、青蔥 6 根、西洋芹 1 根、茴香 6 支、紫洋蔥 1 顆 、蛋 5 顆
- 調味料
水 2 公升、糖 1 茶匙、鹽 1 茶匙、酸奶 4 茶匙
- 作法
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- 水煮沸後放入鹽巴,再放進冰箱內冷藏,備用。
- 將甜菜根切絲後,放入備用的冷水中。
- 再加入檸檬汁及糖攪拌均勻後,備用。
- 水煮蛋煮熟冷卻後,再切為丁狀。
- 依序將青蔥切為蔥花;小黃瓜削皮後切為半圓狀;巴西里切碎;茴香切碎,備用。
- 將小黃瓜、水煮蛋丁及蔥花拌勻後,再倒入甜菜根冷湯。
- 最後,放上水煮蛋及酸奶,再灑上茴香。
- 在盤內依序放入番茄片、黃瓜片、西洋芹片及紫洋蔥碎後,再加入酸奶拌勻。
- 最後依序放上茴香碎、蔥花、鹽及胡椒,即完成沙拉。
森林野菇佐馬鈴薯煎
在白俄羅斯的當地居民鮮少外食,因所有食材幾乎純手工製作。在春夏的這個季節,白俄羅斯的森林裡,隨處可見婦女們提著籃子採收著各類可食用的野菇,回家後再烹調或是封罐儲存。主廚說這道菜對他來說不只是一道思鄉的料理,也是最能代表白俄羅斯的一道菜。
- 食材(4人)
馬鈴薯 2 顆、洋蔥 1 顆、大蒜 2 顆、蘑菇 150 g、巴西里 10 g、茴香 10 g、青蔥 10 g、奶油 10 g
- 調味料
橄欖油 50 c.c、白酒 10 c.c、鹽 5 g
- 作法
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- 將洋菇切片;蔥切為蔥花,備用。
- 百里香切碎;茴香切碎。
- 馬鈴薯切為條狀。
- 依序將蒜頭片及洋蔥丁炒至金黃後,將油瀝出後,備用。
- 用爆香的油將馬鈴薯條翻炒約15分鐘,至金黃色。
- 再灑上鹽巴調味。
- 將備用的蒜頭片及洋蔥碎加入奶油拌炒後,再放入蘑菇片拌炒至軟化。
- 最後,再依序灑上鹽、胡椒、巴西里、茴香碎及蔥花調味,即可。