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Valery Retski (偉烈拉) 廚匠異國創意料理負責人

Valery Retski (偉烈拉)主廚來自白俄羅斯,在多年前一個偶然的機會,他跟隨著俄羅斯舞團來到台灣,遇到了現在的太太,而決定在台灣定居下來。主廚曾在麵館學廚藝,也花了兩年多的時間學習日式料理,學習多種的烹飪基礎。主廚認為烹飪出美味的菜餚,就如同呈現一段精彩的表演,為的只是一個肯定或滿足的微笑。但在台灣工作唯一美中不足的是對家鄉的思念。於是在岳父的鼓勵下,主廚把遠在一萬公里外的「家」搬了過來,開了一家俄羅斯餐廳,希望大家都能品嘗到道地的俄羅斯家鄉味。

俄羅斯冷湯.家常沙拉

在俄羅斯的春夏除了平常重口味的飲食外,一定會搭配這道冷湯及沙拉,是因為在俄羅斯的秋冬是沒有蔬菜的,所以會趁在春夏盛產蔬菜的時期,補充養分。

俄羅斯冷湯.家常沙拉 Valery Retski (偉烈拉) 廚匠

  • 食材(4人)

甜菜根 2 片、小黃瓜 5 條、青蔥 6 根、西洋芹 1 根、茴香 6 支、紫洋蔥 1 顆 、蛋 5 顆 

  • 調味料

水 2 公升、糖 1 茶匙、鹽 1 茶匙、酸奶 4 茶匙

  • 作法
    1. 水煮沸後放入鹽巴,再放進冰箱內冷藏,備用。
    2. 將甜菜根切絲後,放入備用的冷水中。
    3. 再加入檸檬汁及糖攪拌均勻後,備用。
    4. 水煮蛋煮熟冷卻後,再切為丁狀。
    5. 依序將青蔥切為蔥花;小黃瓜削皮後切為半圓狀;巴西里切碎;茴香切碎,備用。
    6. 將小黃瓜、水煮蛋丁及蔥花拌勻後,再倒入甜菜根冷湯。
    7. 最後,放上水煮蛋及酸奶,再灑上茴香。
    8. 在盤內依序放入番茄片、黃瓜片、西洋芹片及紫洋蔥碎後,再加入酸奶拌勻。
    9. 最後依序放上茴香碎、蔥花、鹽及胡椒,即完成沙拉。

森林野菇佐馬鈴薯煎

在白俄羅斯的當地居民鮮少外食,因所有食材幾乎純手工製作。在春夏的這個季節,白俄羅斯的森林裡,隨處可見婦女們提著籃子採收著各類可食用的野菇,回家後再烹調或是封罐儲存。主廚說這道菜對他來說不只是一道思鄉的料理,也是最能代表白俄羅斯的一道菜。

森林野菇佐馬鈴薯煎 Valery Retski (偉烈拉) 廚匠

  • 食材(4人)

馬鈴薯 2 顆、洋蔥 1 顆、大蒜 2 顆、蘑菇 150 g、巴西里 10 g、茴香 10 g、青蔥 10 g、奶油 10 g

  • 調味料

橄欖油 50 c.c、白酒 10 c.c、鹽 5 g

  • 作法
    1. 將洋菇切片;蔥切為蔥花,備用。
    2. 百里香切碎;茴香切碎。
    3. 馬鈴薯切為條狀。
    4. 依序將蒜頭片及洋蔥丁炒至金黃後,將油瀝出後,備用。
    5. 用爆香的油將馬鈴薯條翻炒約15分鐘,至金黃色。
    6. 再灑上鹽巴調味。
    7. 將備用的蒜頭片及洋蔥碎加入奶油拌炒後,再放入蘑菇片拌炒至軟化。
    8. 最後,再依序灑上鹽、胡椒、巴西里、茴香碎及蔥花調味,即可。

Matthew Hamilton(Matty's 美堤紐西蘭餐廳 負責人)

Matt主廚原先在紐西蘭就是擔任廚師的工作,並有十多年的資歷,因太太是台灣人,決定陪伴太太回到台灣。剛來台灣初期,Matt主廚不知要做甚麼工作,又難以忘懷烹飪的美好,於是決定將家鄉的美味搬來台灣,堅持以純手工製作的紐西蘭料理完整呈現給台灣人。

活蝦雞尾酒

紐西蘭為畜牧國家,食品常以牛羊為主,但紐西蘭人非常喜歡吃蝦,這道菜在紐西蘭是非常普及的,常常在春夏的傍晚烘烤BBQ搭配這道活蝦雞尾酒,可去除烤肉的油膩,且非常的爽口。

活蝦雞尾酒 Matthew Hamilton Matty's 美堤紐西蘭餐廳

 
  • 食材(1人)

草蝦 6 尾、萵苣 30 g、紅椒 10 g、黃椒 10 g、洋蔥 10 g

  • 作法
    1. 將草蝦中間剖開後,再汆燙成蝴蝶狀。
    2. 再放入冰水中冰鎮,備用。
    3. 依序將萵苣、洋蔥、黃椒及紅椒拌勻後,再放入番茄。
    4. 再淋上醬汁。
    5. 最後,在杯內放上鮮蝦,再淋上醬汁即可。

馬鈴薯沙拉煎魚

在紐西蘭的春夏是個適合釣魚的季節,而紐西蘭人非常喜歡出海釣魚,常常利用捕捉到的魚做不同適合的料理,而主廚也有提到紐西蘭是個移民國家,有學習到英國菜及義大利菜,所以這次特別烹調的手法,有點像似英國的炸魚,但口感扎實且不油膩。

馬鈴薯沙拉煎魚 Matthew Hamilton Matty's 美堤紐西蘭餐廳

  • 食材(1人)

鯛魚 1 片、培根 2 片、萊姆 2 片、馬鈴薯 1 顆、蛋 2 顆、番茄 2 顆、萵苣 30 g、洋蔥 30 g、紅椒 10 g、黃椒 10 g、蔥花 10 g、豆子 10 g 

  • 調味料

麵粉 50 g、綜合香料 50 g

  • 作法
    1. 將馬鈴薯切丁;培根切末。
    2. 鯛魚對切,備用。
    3. 依序將萊姆皮、麵包、義大利香料、鹽、胡椒及帕瑪森起士一同放入果汁機內攪拌均勻成麵包粉。
    4. 先以低溫冷油熱鍋。
    5. 將鯛魚依序沾上麵粉、蛋黃及麵包粉後,下鍋煎至金黃。
    6. 再放入烤箱以200度烘烤15分鐘。
    7. 將馬鈴薯丁、培根末、蔥花及芥末醬拌勻。
    8. 再將萵苣、洋蔥、黃椒、紅椒、蔥花及豆子拌勻,再將番茄放入盤中。