Matthew Hamilton(Matty's 美堤紐西蘭餐廳 負責人)
Matt主廚原先在紐西蘭就是擔任廚師的工作,並有十多年的資歷,因太太是台灣人,決定陪伴太太回到台灣。剛來台灣初期,Matt主廚不知要做甚麼工作,又難以忘懷烹飪的美好,於是決定將家鄉的美味搬來台灣,堅持以純手工製作的紐西蘭料理完整呈現給台灣人。
活蝦雞尾酒
紐西蘭為畜牧國家,食品常以牛羊為主,但紐西蘭人非常喜歡吃蝦,這道菜在紐西蘭是非常普及的,常常在春夏的傍晚烘烤BBQ搭配這道活蝦雞尾酒,可去除烤肉的油膩,且非常的爽口。
- 食材(1人)
草蝦 6 尾、萵苣 30 g、紅椒 10 g、黃椒 10 g、洋蔥 10 g
- 作法
-
- 將草蝦中間剖開後,再汆燙成蝴蝶狀。
- 再放入冰水中冰鎮,備用。
- 依序將萵苣、洋蔥、黃椒及紅椒拌勻後,再放入番茄。
- 再淋上醬汁。
- 最後,在杯內放上鮮蝦,再淋上醬汁即可。
馬鈴薯沙拉煎魚
在紐西蘭的春夏是個適合釣魚的季節,而紐西蘭人非常喜歡出海釣魚,常常利用捕捉到的魚做不同適合的料理,而主廚也有提到紐西蘭是個移民國家,有學習到英國菜及義大利菜,所以這次特別烹調的手法,有點像似英國的炸魚,但口感扎實且不油膩。
- 食材(1人)
鯛魚 1 片、培根 2 片、萊姆 2 片、馬鈴薯 1 顆、蛋 2 顆、番茄 2 顆、萵苣 30 g、洋蔥 30 g、紅椒 10 g、黃椒 10 g、蔥花 10 g、豆子 10 g
- 調味料
麵粉 50 g、綜合香料 50 g
- 作法
-
- 將馬鈴薯切丁;培根切末。
- 鯛魚對切,備用。
- 依序將萊姆皮、麵包、義大利香料、鹽、胡椒及帕瑪森起士一同放入果汁機內攪拌均勻成麵包粉。
- 先以低溫冷油熱鍋。
- 將鯛魚依序沾上麵粉、蛋黃及麵包粉後,下鍋煎至金黃。
- 再放入烤箱以200度烘烤15分鐘。
- 將馬鈴薯丁、培根末、蔥花及芥末醬拌勻。
- 再將萵苣、洋蔥、黃椒、紅椒、蔥花及豆子拌勻,再將番茄放入盤中。