Matthew Hamilton（Matty's 美堤紐西蘭餐廳 負責人）

Matt主廚原先在紐西蘭就是擔任廚師的工作，並有十多年的資歷，因太太是台灣人，決定陪伴太太回到台灣。剛來台灣初期，Matt主廚不知要做甚麼工作，又難以忘懷烹飪的美好，於是決定將家鄉的美味搬來台灣，堅持以純手工製作的紐西蘭料理完整呈現給台灣人。

活蝦雞尾酒食譜

紐西蘭為畜牧國家，食品常以牛羊為主，但紐西蘭人非常喜歡吃蝦，這道菜在紐西蘭是非常普及的，常常在春夏的傍晚烘烤BBQ搭配這道活蝦雞尾酒，可去除烤肉的油膩，且非常的爽口。

• 食材（1人）

草蝦 6 尾、萵苣 30 g、紅椒 10 g、黃椒 10 g、洋蔥 10 g

• 作法

1. 1. 將草蝦中間剖開後，再汆燙成蝴蝶狀。
   2. 再放入冰水中冰鎮，備用。
   3. 依序將萵苣、洋蔥、黃椒及紅椒拌勻後，再放入番茄。
   4. 再淋上醬汁。
   5. 最後，在杯內放上鮮蝦，再淋上醬汁即可。

馬鈴薯沙拉煎魚食譜

在紐西蘭的春夏是個適合釣魚的季節，而紐西蘭人非常喜歡出海釣魚，常常利用捕捉到的魚做不同適合的料理，而主廚也有提到紐西蘭是個移民國家，有學習到英國菜及義大利菜，所以這次特別烹調的手法，有點像似英國的炸魚，但口感扎實且不油膩。

• 食材（1人）

鯛魚 1 片、培根 2 片、萊姆 2 片、馬鈴薯 1 顆、蛋 2 顆、番茄 2 顆、萵苣 30 g、洋蔥 30 g、紅椒 10 g、黃椒 10 g、蔥花 10 g、豆子 10 g 

• 調味料

麵粉 50 g、綜合香料 50 g

• 作法

1. 1. 將馬鈴薯切丁；培根切末。
   2. 鯛魚對切，備用。
   3. 依序將萊姆皮、麵包、義大利香料、鹽、胡椒及帕瑪森起士一同放入果汁機內攪拌均勻成麵包粉。
   4. 先以低溫冷油熱鍋。
   5. 將鯛魚依序沾上麵粉、蛋黃及麵包粉後，下鍋煎至金黃。
   6. 再放入烤箱以200度烘烤15分鐘。
   7. 將馬鈴薯丁、培根末、蔥花及芥末醬拌勻。
   8. 再將萵苣、洋蔥、黃椒、紅椒、蔥花及豆子拌勻，再將番茄放入盤中。

顏維忠（OPA希臘小館 主廚）

顏主廚是開明高職餐飲科正科班出身，從學徒身分一路走來便在希臘餐廳學習，到現在已經是餐廳的主廚。由於學習過程中遇到的希臘籍主廚非常熱心，從他身上學習到希臘所堅持的地中海飲食文化，使用很多原味食材與橄欖油。而主廚也發現到現代人在飲食方面也越來越重視健康，所以主廚下定決心推廣希臘飲食文化。

希臘燉烤檸檬雞食譜

這道菜為希臘為非常著名的菜餚，非常適合在春夏品嚐，因位在地中海的希臘，盛產橄欖及檸檬，所以特別使用萊姆檸檬來燉煮雞肉，使肉質軟嫩充滿著檸檬的香氣，入口後清新爽口。

• 食材（1人）

半雞 1 隻、馬鈴薯 4 顆、雞高湯 50 g、菲達起司 30 g、綜合香料 50 g

• 作法

1. 1. 鍋內放入半雞、奧勒岡及萊姆檸檬燉煮30分鐘。
   2. 以250度的高溫，放入烤箱內烘烤15分鐘至上色，備用。
   3. 將雞高湯內放入備用的半雞及馬鈴薯一同燉煮10分鐘。
   4. 起鍋後，灑上菲達起士，再放入烤箱內烘烤5分鐘。
   5. 最後，放上檸檬片即可。

慕撒卡千層派食譜

這道菜為希臘的家常菜，使用當季盛產的蔬菜，如櫛瓜、馬鈴薯及茄子，一層一層的鋪上再搭配希臘橄欖油，整體清爽不油膩。

• 食材（1人）

去皮茄子片 30 g、櫛瓜片 30 g、馬鈴薯片 30 g、牛絞肉 50 g、豬絞肉 50 g、起士 100 g

• 作法

1. 1. 馬鈴薯片、櫛瓜片及茄子片依序放入180度油鍋內，油炸至金黃，再瀝油一天。
   2. 洋蔥碎炒香，再放入牛絞肉及豬絞肉拌炒，再瀝油一天。
   3. 將馬鈴薯片鋪底，依序放上茄子片及櫛瓜片。
   4. 最後，放上拌炒好的絞肉後，再灑上麵粉及起士。
   5. 再放入250度的烤箱，烘烤10分鐘。