顏維忠（OPA希臘小館 主廚）

顏主廚是開明高職餐飲科正科班出身，從學徒身分一路走來便在希臘餐廳學習，到現在已經是餐廳的主廚。由於學習過程中遇到的希臘籍主廚非常熱心，從他身上學習到希臘所堅持的地中海飲食文化，使用很多原味食材與橄欖油。而主廚也發現到現代人在飲食方面也越來越重視健康，所以主廚下定決心推廣希臘飲食文化。

希臘燉烤檸檬雞食譜

這道菜為希臘為非常著名的菜餚，非常適合在春夏品嚐，因位在地中海的希臘，盛產橄欖及檸檬，所以特別使用萊姆檸檬來燉煮雞肉，使肉質軟嫩充滿著檸檬的香氣，入口後清新爽口。

• 食材（1人）

半雞 1 隻、馬鈴薯 4 顆、雞高湯 50 g、菲達起司 30 g、綜合香料 50 g

• 作法

1. 1. 鍋內放入半雞、奧勒岡及萊姆檸檬燉煮30分鐘。
   2. 以250度的高溫，放入烤箱內烘烤15分鐘至上色，備用。
   3. 將雞高湯內放入備用的半雞及馬鈴薯一同燉煮10分鐘。
   4. 起鍋後，灑上菲達起士，再放入烤箱內烘烤5分鐘。
   5. 最後，放上檸檬片即可。

慕撒卡千層派食譜

這道菜為希臘的家常菜，使用當季盛產的蔬菜，如櫛瓜、馬鈴薯及茄子，一層一層的鋪上再搭配希臘橄欖油，整體清爽不油膩。

• 食材（1人）

去皮茄子片 30 g、櫛瓜片 30 g、馬鈴薯片 30 g、牛絞肉 50 g、豬絞肉 50 g、起士 100 g

• 作法

1. 1. 馬鈴薯片、櫛瓜片及茄子片依序放入180度油鍋內，油炸至金黃，再瀝油一天。
   2. 洋蔥碎炒香，再放入牛絞肉及豬絞肉拌炒，再瀝油一天。
   3. 將馬鈴薯片鋪底，依序放上茄子片及櫛瓜片。
   4. 最後，放上拌炒好的絞肉後，再灑上麵粉及起士。
   5. 再放入250度的烤箱，烘烤10分鐘。

李建軒（尚青海鮮餐廳 主廚）

李建軒主廚在學時就讀光啟高中餐飲科，因受到啟蒙老師的教導與鼓勵，在參與比賽的過程中啟發了對烹飪的熱情，在餐廳工作已有12年的時間。因緣際會下到了光啟高中教學，三年後又前往了康寧大學教學，為了再精進自己，所以他決定進修碩士學位，未來期盼能重回業界發展更加累積工作經驗，將實務與學術結合，再回到學界傳授所學給下一代。

海鮮堅果豆漿擂茶粥食譜

以台灣擂茶為發想概念，結合西式燉飯烹調手法，加入大量原生堅果粉及豆漿褒煮成粥。此道料理特別選用未經油炸烘烤的原生堅果，保有堅果的天然原味及營養。搭配上多樣海鮮，口感層次豐富，清爽無負擔。只給懂得挑剔的你。

• 食材（1人）

喜德堡堅果 30 g、喜德堡蔓越莓乾 5 g、白米 40 g、甜豆仁 10 g、油條 5 g、洋蔥 30 g、油蔥酥 1 g、香菜 1 g、黑芝麻 1 g、茶葉 1 g、蝦子 1 隻、鵪鶉蛋 2顆、干貝 2 顆

• 調味料

鹽 5 g、胡椒 5 g、香油 15 c.c、雞高湯 150 c.c、無糖豆漿 100 c.c

• 作法

1. 1. 白米洗淨後，備用。
   2. 將洋蔥碎炒香後，加入白米拌炒1分鐘。
   3. 再加入高湯以小火滾煮至濃稠，備用。
   4. 將喜德堡堅果及茶葉放入磨豆機內磨碎成粉。
   5. 起鍋後放入香油，依序將蝦子及煎熟，備用。
   6. 再將干貝灑上胡椒及鹽後，以170度油溫煎至金黃。
   7. 依序將喜德堡堅果粉、無糖豆漿及鹽放入備用的粥內，攪拌均勻。
   8. 再將茶葉粉、干貝、蝦子及鵪鶉蛋放至燉粥上。
   9. 最後，撒上油蔥酥、黑芝麻及喜德堡蔓越莓果乾即可。

• 烹調要點

‧因喜德堡堅果不需再烘烤，可直接磨成粉。

‧燉煮粥時，需不斷攪拌以免鍋底焦黑。

‧干貝要使用餐巾紙擦拭，將水份完全吸乾。