李建軒(尚青海鮮餐廳 主廚)
李建軒主廚在學時就讀光啟高中餐飲科,因受到啟蒙老師的教導與鼓勵,在參與比賽的過程中啟發了對烹飪的熱情,在餐廳工作已有12年的時間。因緣際會下到了光啟高中教學,三年後又前往了康寧大學教學,為了再精進自己,所以他決定進修碩士學位,未來期盼能重回業界發展更加累積工作經驗,將實務與學術結合,再回到學界傳授所學給下一代。
海鮮堅果豆漿擂茶粥
以台灣擂茶為發想概念,結合西式燉飯烹調手法,加入大量原生堅果粉及豆漿褒煮成粥。此道料理特別選用未經油炸烘烤的原生堅果,保有堅果的天然原味及營養。搭配上多樣海鮮,口感層次豐富,清爽無負擔。只給懂得挑剔的你。
- 食材(1人)
喜德堡堅果 30 g、喜德堡蔓越莓乾 5 g、白米 40 g、甜豆仁 10 g、油條 5 g、洋蔥 30 g、油蔥酥 1 g、香菜 1 g、黑芝麻 1 g、茶葉 1 g、蝦子 1 隻、鵪鶉蛋 2顆、干貝 2 顆
- 調味料
鹽 5 g、胡椒 5 g、香油 15 c.c、雞高湯 150 c.c、無糖豆漿 100 c.c
- 作法
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- 白米洗淨後,備用。
- 將洋蔥碎炒香後,加入白米拌炒1分鐘。
- 再加入高湯以小火滾煮至濃稠,備用。
- 將喜德堡堅果及茶葉放入磨豆機內磨碎成粉。
- 起鍋後放入香油,依序將蝦子及煎熟,備用。
- 再將干貝灑上胡椒及鹽後,以170度油溫煎至金黃。
- 依序將喜德堡堅果粉、無糖豆漿及鹽放入備用的粥內,攪拌均勻。
- 再將茶葉粉、干貝、蝦子及鵪鶉蛋放至燉粥上。
- 最後,撒上油蔥酥、黑芝麻及喜德堡蔓越莓果乾即可。
- 烹調要點
‧因喜德堡堅果不需再烘烤,可直接磨成粉。
‧燉煮粥時,需不斷攪拌以免鍋底焦黑。
‧干貝要使用餐巾紙擦拭,將水份完全吸乾。