麥可溫德Michael Wendel
現任| 溫德德式烘焙餐館 執行董事
年齡| 1971年出生
專長| 烘焙、西點
經歷| Wendel’s Baekerei & Café、華膳空廚烘焙點心主廚、Queen Elisabeth II等豪華郵輪烘焙師傅、Garmisch-Partenkirchen學徒
療癒青蘋果熱布丁Comfort Apple Bread Pudding
德國家常的烘焙點心,也是主廚小時候媽媽為了讓小孩解饞的一道飯後甜點。利用隔夜的布里歐麵包或白吐司,搭配德國隨手可得的水果─蘋果,製作出一道充滿療癒情懷的可口點心。

A. 焦糖蘋果
青蘋果 6顆、水 少許、糖 110g、蜂蜜 60g、白酒 100ml、肉桂 3g、蘋果酒 20g、檸檬汁 少許
B. 麵糊
鮮奶油 250g、牛奶 250g、蛋 200g、香草籽 1枝、檸檬 1/2顆、鹽巴 少許
C. 酥菠蘿
糖 100g、奶油 100g、麵粉 150g、鹽巴 1g、檸檬皮 少許、香草籽 少許
D. 組合材料
隔夜麵包 1個、紅糖 30g、烤過的杏仁片 30g
裝飾材料
糖粉 少許、薄荷葉 6朵
A. 焦糖蘋果
-
-
- 青蘋果削皮切片,淋上檸檬汁避免褐變。
- 水少許,加入糖、蜂蜜煮成焦糖,加入肉桂粉、白酒,再加入青蘋果煮數分鐘,加入蘋果酒再煮幾分鐘,稍微瀝乾。(青蘋果較酸,與酒很搭)
B. 麵糊:鮮奶油、牛奶、蛋、一點點鹽巴、香草籽、檸檬皮與檸檬汁半顆,混合均勻。
C. 酥菠蘿:奶油稍微退冰,與糖揉合,加入檸檬皮混合,再加入鹽巴、香草籽、麵粉,揉成顆粒狀態的麵團。
D. 組合
-
-
- 將隔夜麵包切塊或切片,與A焦糖蘋果一同放入瓷碗(烤盤)中。
- 先將部分B麵糊倒入瓷碗中,讓麵包與蘋果浸泡約兩分鐘,再把剩餘麵糊全部倒入瓷碗。
- 撒上紅糖、已烤過的杏仁片或是C酥菠蘿,以180-190℃隔水烤約30-40分鐘,撒上糖粉、放上薄荷葉即可。
青蘋果睡美人Sleeping Beauty
盛產各式品種蘋果的德國,發展出許多以蘋果當作食材的點心,此款甜點又稱為「穿著睡衣的蘋果」,幾乎是德國家家戶戶都會製作的一道傳統點心,不僅經典,更是一道令人俯首稱臣的美味點心。

起酥皮20cm*20cm 6張、青蘋果 4顆、肉桂糖粉 100g、杏仁膏 150g、榛果巧克力醬 100g、蛋 1顆
-
- 將青蘋果去籽去核後,塞入一小段杏仁膏,再填入榛果巧克力醬,再塞入一小段杏仁膏,讓青蘋果密合。
- 將整顆青蘋果滾上肉桂糖粉。
- 再用起酥皮包起來,把邊邊角角收起來,抹上蛋液。
- 以心型模子切下心形狀的起酥皮,放在步驟2上方,狀似蒂頭,再抹上蛋液。
- 以220℃烤至金黃約15-20分鐘。
肉桂糖粉為肉桂粉與白糖的組合,通常按照個人喜好,可調配約3:1到6:1的比例。建議前一天就準備好,讓味道更融合。肉桂糖粉還可撒在吐司上烤,或是加到早上吃的燕麥片中都非常夠味。