曾梓豪

現任|  菠啾花園 一手

年齡|  77年次

專長|  麵包、西點、蛋糕、西餐

經歷|  羅伊烘焙手感麵包學徒、瑞士ANIS餐館內場廚師、莫凡比內場廚師

枝豆海綿蛋糕

甜點概念來自菠啾花園柿沢安耶主廚的經典食譜。為了讓更多人品嘗到美味的野菜甜點、喜歡蔬菜，主廚希望透過鬆軟、綿密的海綿蛋糕，突顯枝豆(就是台灣的毛豆)的原味與香氣，並帶給人健康又美味的甜點。

芝麻葉豆乳慕斯

推崇素食的柿沢安耶主廚，以黑芝麻醬、豆乳(就是台灣的豆漿)搭配芝麻葉，希望透過黑芝麻醬及豆乳的香氣蓋過芝麻葉的苦味，讓不愛吃青菜的大人與小朋友，也能喜歡這道營養價值高的芝麻葉甜點。

 

麥可溫德Michael Wendel

現任|  溫德德式烘焙餐館 執行董事

年齡|  1971年出生

專長|  烘焙、西點

經歷| Wendel’s Baekerei & Café、華膳空廚烘焙點心主廚、Queen Elisabeth II等豪華郵輪烘焙師傅、Garmisch-Partenkirchen學徒

療癒青蘋果熱布丁Comfort Apple Bread Pudding

德國家常的烘焙點心，也是主廚小時候媽媽為了讓小孩解饞的一道飯後甜點。利用隔夜的布里歐麵包或白吐司，搭配德國隨手可得的水果─蘋果，製作出一道充滿療癒情懷的可口點心。

• 材料清單：6-8人份

A. 焦糖蘋果

青蘋果 6顆、水  少許、糖 110g、蜂蜜 60g、白酒 100ml、肉桂 3g、蘋果酒 20g、檸檬汁  少許

B. 麵糊

鮮奶油 250g、牛奶 250g、蛋 200g、香草籽 1枝、檸檬 1/2顆、鹽巴  少許

C. 酥菠蘿

糖 100g、奶油 100g、麵粉 150g、鹽巴 1g、檸檬皮  少許、香草籽  少許

D. 組合材料

隔夜麵包 1個、紅糖 30g、烤過的杏仁片 30g

裝飾材料

糖粉  少許、薄荷葉 6朵

• 製作程序：

A. 焦糖蘋果

1. 1. 1. 青蘋果削皮切片，淋上檸檬汁避免褐變。
      2. 水少許，加入糖、蜂蜜煮成焦糖，加入肉桂粉、白酒，再加入青蘋果煮數分鐘，加入蘋果酒再煮幾分鐘，稍微瀝乾。(青蘋果較酸，與酒很搭)

B. 麵糊：鮮奶油、牛奶、蛋、一點點鹽巴、香草籽、檸檬皮與檸檬汁半顆，混合均勻。

C. 酥菠蘿：奶油稍微退冰，與糖揉合，加入檸檬皮混合，再加入鹽巴、香草籽、麵粉，揉成顆粒狀態的麵團。

D. 組合

1. 1. 1. 將隔夜麵包切塊或切片，與A焦糖蘋果一同放入瓷碗(烤盤)中。
      2. 先將部分B麵糊倒入瓷碗中，讓麵包與蘋果浸泡約兩分鐘，再把剩餘麵糊全部倒入瓷碗。
      3. 撒上紅糖、已烤過的杏仁片或是C酥菠蘿，以180-190℃隔水烤約30-40分鐘，撒上糖粉、放上薄荷葉即可。

青蘋果睡美人Sleeping Beauty

盛產各式品種蘋果的德國，發展出許多以蘋果當作食材的點心，此款甜點又稱為「穿著睡衣的蘋果」，幾乎是德國家家戶戶都會製作的一道傳統點心，不僅經典，更是一道令人俯首稱臣的美味點心。

• 材料清單：6人份

起酥皮20cm*20cm  6張、青蘋果 4顆、肉桂糖粉 100g、杏仁膏 150g、榛果巧克力醬 100g、蛋 1顆

• 製作程序：

1. 1. 將青蘋果去籽去核後，塞入一小段杏仁膏，再填入榛果巧克力醬，再塞入一小段杏仁膏，讓青蘋果密合。
   2. 將整顆青蘋果滾上肉桂糖粉。
   3. 再用起酥皮包起來，把邊邊角角收起來，抹上蛋液。
   4. 以心型模子切下心形狀的起酥皮，放在步驟2上方，狀似蒂頭，再抹上蛋液。
   5. 以220℃烤至金黃約15-20分鐘。

• 烘培要點

肉桂糖粉為肉桂粉與白糖的組合，通常按照個人喜好，可調配約3:1到6:1的比例。建議前一天就準備好，讓味道更融合。肉桂糖粉還可撒在吐司上烤，或是加到早上吃的燕麥片中都非常夠味。