麥可溫德Michael Wendel
現任| 溫德德式烘焙餐館 執行董事
年齡| 1971年出生
專長| 烘焙、西點
經歷| Wendel’s Baekerei & Café、華膳空廚烘焙點心主廚、Queen Elisabeth II等豪華郵輪烘焙師傅、Garmisch-Partenkirchen學徒
青蘋果睡美人Sleeping Beauty
盛產各式品種蘋果的德國,發展出許多以蘋果當作食材的點心,此款甜點又稱為「穿著睡衣的蘋果」,幾乎是德國家家戶戶都會製作的一道傳統點心,不僅經典,更是一道令人俯首稱臣的美味點心。
- 材料清單:6人份
起酥皮20cm*20cm 6張、青蘋果 4顆、肉桂糖粉 100g、杏仁膏 150g、榛果巧克力醬 100g、蛋 1顆
- 製作程序:
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- 將青蘋果去籽去核後,塞入一小段杏仁膏,再填入榛果巧克力醬,再塞入一小段杏仁膏,讓青蘋果密合。
- 將整顆青蘋果滾上肉桂糖粉。
- 再用起酥皮包起來,把邊邊角角收起來,抹上蛋液。
- 以心型模子切下心形狀的起酥皮,放在步驟2上方,狀似蒂頭,再抹上蛋液。
- 以220℃烤至金黃約15-20分鐘。
- 烘培要點
肉桂糖粉為肉桂粉與白糖的組合,通常按照個人喜好,可調配約3:1到6:1的比例。建議前一天就準備好,讓味道更融合。肉桂糖粉還可撒在吐司上烤,或是加到早上吃的燕麥片中都非常夠味。