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麥可溫德Michael Wendel

現任|  溫德德式烘焙餐館 執行董事

年齡|  1971年出生

專長|  烘焙、西點

經歷| Wendel’s Baekerei & Café、華膳空廚烘焙點心主廚、Queen Elisabeth II等豪華郵輪烘焙師傅、Garmisch-Partenkirchen學徒

青蘋果睡美人Sleeping Beauty

盛產各式品種蘋果的德國,發展出許多以蘋果當作食材的點心,此款甜點又稱為「穿著睡衣的蘋果」,幾乎是德國家家戶戶都會製作的一道傳統點心,不僅經典,更是一道令人俯首稱臣的美味點心。

青蘋果睡美人Sleeping Beauty 麥可溫德Michael Wendel 溫德德式烘焙餐館

  • 材料清單:6人份

起酥皮20cm*20cm  6張、青蘋果 4顆、肉桂糖粉 100g、杏仁膏 150g、榛果巧克力醬 100g、蛋 1顆

  • 製作程序:
    1. 將青蘋果去籽去核後,塞入一小段杏仁膏,再填入榛果巧克力醬,再塞入一小段杏仁膏,讓青蘋果密合。
    2. 將整顆青蘋果滾上肉桂糖粉。
    3. 再用起酥皮包起來,把邊邊角角收起來,抹上蛋液。
    4. 以心型模子切下心形狀的起酥皮,放在步驟2上方,狀似蒂頭,再抹上蛋液。
    5. 以220℃烤至金黃約15-20分鐘。
  • 烘培要點

肉桂糖粉為肉桂粉與白糖的組合,通常按照個人喜好,可調配約3:1到6:1的比例。建議前一天就準備好,讓味道更融合。肉桂糖粉還可撒在吐司上烤,或是加到早上吃的燕麥片中都非常夠味。

山本敦彥

現任|  台灣山崎(股)公司 生產部資深經理

年齡|  1976年出生

專長|  麵包

經歷|  日本山崎製パン株式会社

聖地亞哥橄欖油佛卡恰

佛卡恰是義大利代表性麵包,樸實的造型有著軟Q的口感,鬆散多洞耐嚼的清爽組織,使用智利原裝進口聖地亞哥頂級初榨冷壓橄欖油提味,展現出道地義式風格。此橄欖油酸價低於0.2%,融合了Arbequina, Frantoio, Leccino三種橄欖品種的優點與特色,口感清新、結構均衡,屢獲國際獎項殊榮,完美搭配各式料理。

聖地亞哥橄欖油佛卡恰 山本敦彥
  • 材料清單:

日本進口專用小麥粉(法國粉+高筋粉)、砂糖、鹽、酵母、改良劑、水、智利聖地亞哥頂級初榨冷壓橄欖油

  • 製作程序:
    1. 將小麥粉(法國粉+高筋粉)、砂糖、鹽、酵母、改良劑、水及一半的智利聖地亞哥頂級初榨冷壓橄欖油攪拌均勻成麵團,麵團攪拌至適當筋度(約28℃),進行基本發酵60分鐘。麵團翻面後加1/4橄欖油,發酵30分鐘;再翻面加另外1/4橄欖油,發酵30分鐘。
    2. 分切麵團每個約100g。
    3. 搓圓整型後,靜置鬆弛20分鐘。
    4. 用擀麵棍擀成直徑12cm圓形,放至烤盤,發酵60分鐘。
    5. 發酵完成後抹上橄欖油1g,並用手指沾橄欖油戳7個洞,以上火210、下火210烘烤12分鐘,出爐後再抹上橄欖油1g即可。