麥可溫德Michael Wendel

現任|  溫德德式烘焙餐館 執行董事

年齡|  1971年出生

專長|  烘焙、西點

經歷| Wendel’s Baekerei & Café、華膳空廚烘焙點心主廚、Queen Elisabeth II等豪華郵輪烘焙師傅、Garmisch-Partenkirchen學徒

青蘋果睡美人Sleeping Beauty食譜

盛產各式品種蘋果的德國，發展出許多以蘋果當作食材的點心，此款甜點又稱為「穿著睡衣的蘋果」，幾乎是德國家家戶戶都會製作的一道傳統點心，不僅經典，更是一道令人俯首稱臣的美味點心。

• 材料清單：6人份

起酥皮20cm*20cm  6張、青蘋果 4顆、肉桂糖粉 100g、杏仁膏 150g、榛果巧克力醬 100g、蛋 1顆

• 製作程序：

1. 1. 將青蘋果去籽去核後，塞入一小段杏仁膏，再填入榛果巧克力醬，再塞入一小段杏仁膏，讓青蘋果密合。
   2. 將整顆青蘋果滾上肉桂糖粉。
   3. 再用起酥皮包起來，把邊邊角角收起來，抹上蛋液。
   4. 以心型模子切下心形狀的起酥皮，放在步驟2上方，狀似蒂頭，再抹上蛋液。
   5. 以220℃烤至金黃約15-20分鐘。

• 烘培要點

肉桂糖粉為肉桂粉與白糖的組合，通常按照個人喜好，可調配約3:1到6:1的比例。建議前一天就準備好，讓味道更融合。肉桂糖粉還可撒在吐司上烤，或是加到早上吃的燕麥片中都非常夠味。

山本敦彥

現任|  台灣山崎(股)公司 生產部資深經理

年齡|  1976年出生

專長|  麵包

經歷|  日本山崎製パン株式会社

聖地亞哥橄欖油佛卡恰食譜

佛卡恰是義大利代表性麵包，樸實的造型有著軟Q的口感，鬆散多洞耐嚼的清爽組織，使用智利原裝進口聖地亞哥頂級初榨冷壓橄欖油提味，展現出道地義式風格。此橄欖油酸價低於0.2%，融合了Arbequina, Frantoio, Leccino三種橄欖品種的優點與特色，口感清新、結構均衡，屢獲國際獎項殊榮，完美搭配各式料理。

• 材料清單：

日本進口專用小麥粉(法國粉+高筋粉)、砂糖、鹽、酵母、改良劑、水、智利聖地亞哥頂級初榨冷壓橄欖油

• 製作程序：

1. 1. 將小麥粉(法國粉+高筋粉)、砂糖、鹽、酵母、改良劑、水及一半的智利聖地亞哥頂級初榨冷壓橄欖油攪拌均勻成麵團，麵團攪拌至適當筋度(約28℃)，進行基本發酵60分鐘。麵團翻面後加1/4橄欖油，發酵30分鐘；再翻面加另外1/4橄欖油，發酵30分鐘。
   2. 分切麵團每個約100g。
   3. 搓圓整型後，靜置鬆弛20分鐘。
   4. 用擀麵棍擀成直徑12cm圓形，放至烤盤，發酵60分鐘。
   5. 發酵完成後抹上橄欖油1g，並用手指沾橄欖油戳7個洞，以上火210、下火210烘烤12分鐘，出爐後再抹上橄欖油1g即可。